Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Также сыр камамбер способен повышать иммунную систему, что отлично во время простудных заболеваний. Камамбер Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер.
Как есть сыр камамбер: 6 оригинальных способов
Камамбер иногда называют "королем французских сыров", потому что у него уникальные вкус и аромат. Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный. свежий Камамбер плотной консистенции. А вот что касается брусничного соуса, то он мне с сыром что-то не зашел. Французские ученые предупреждают, что сыры камамбер и бри могут исчезнуть из-за сокращения численности грибков, используемых в их производстве. Покупатели оставляют немало положительных отзывов о сыре камамбер.
Сыр VitaLat "Камамбер"
Сначала творог камамбера инокулировали различными штаммами, в результате чего получались корки разного цвета и текстуры. В Нормандии производители сыра выбрали штамм-альбинос Penicillium camberti для сохранения белой корки камамбера. В CNRS заявили, что микроорганизмы в сыре могут участвовать как в половом, так и в бесполом размножении, но отметили, что пищевая промышленность зависит от «бесполого метода, производящего клональные линии для сохранения плесени». В результате получается сыр типичного формата, но с течением времени «вызывается дегенерация рассматриваемого штамма гриба». В отчете также говорилось: «Сыры с голубой плесенью могут оказаться под угрозой, но ситуация с камамбером, который уже находится на грани исчезновения, намного хуже». Дело в том, что Penicillium camberti утратил способность к размножению половым путем, а также «способность производить бесполые споры».
Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах. Русселье: Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом.
А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем. Дженнифер Ле Неше: А вы добавляете сливочное масло к сыру? Ермакова: Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские. Русселье: Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба.
Просто козий сыр — и это было довольно здорово. Камамбер «Избенка», 261 р. Так ведь? Мне нравится этот сыр. Русселье: Для таких сыров — да. Довольно вкусно. Ермакова: Это тот сыр, который я все время ем, потому что Саша, мой молодой человек, покупает сыр в «Избенке», и именно этот там и продается.
Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает. Масловская: Ариан, ты могла бы подумать, что он французский? Русселье: Он индустриальный, не домашний, это чувствуется. Во Франции в супермаркетах таких полно. Ермакова: А скажи, он соленый, другие бри, которые я покупала в наших магазинах, совершенно нейтральные. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый?
Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то? Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри. Масловская: Сыр и хлеб — дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Если говорить о сладком, то это может быть варенье из шишек, ты пробовала, наверное?
Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки? Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka , его создатели — пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти. Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые?
Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные. О превращении в закуску Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда? Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть.
Обычно сыр белого цвета, очень мягкий с грибным привкусом и сверху покрыт мягкой пушистой белой плесенью. Сыр запакован в круглую коробочку из твердого картона, на оборотной стороне есть подробная информация о составе и сроках годности. Данный сыр изготавливается в Краснодарском крае, хутор Орджоникидзе, торговым домом "Николаев и сыновья". Состав сыра указан на упаковке, срок хранения - 50 суток.
Непосредственно сам сыр запакован в плотную бумагу, которая скреплена защитной наклейкой.
Камамбер отлично помогает при переломах и тяжелых травмах. Он отлично заживляет не только раны, но и кости. Камамбер отлично подходит для приготовления пирогов или же пиццы. Еще этот сыр предпочитают есть с вином разных сортов. На сегодняшний день камамбер запекают в духовке вместе с тестом смазанный чесночной заправкой.
Камамбер - постоянство вкуса
Замена плесени в сырах камамбер и бри может сделать их неаппетитными, считают ученые в США. Свежий сыр в первые 2 недели не воняет и имеет мягкий сливочный вкус. Сыр очень понравился, своейнеобысностью сосёт я почти совсем напитками и овощами, советую. Этот камамбер является молодым сыром, что заметно по его достаточно густой текстуре. Ученые предупреждают, что популярные сорта сыров бри и камамбер могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за кризиса грибковых культур.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
| Камамбер - постоянство вкуса | информационная статья на сайте «Здоровеево». |
| Бри и камамбер: на что похожи французские сыры российского производства - Афиша Daily | Покупатели оставляют немало положительных отзывов о сыре камамбер. |
| Чем известен и уникален сыр камамбер | Я искренне рекомендую всем поклонникам сыров попробовать PRESIDENT Camembert с белой плесенью. |
| Где купить нормальный сыр бри/камамбер? | Хотелось бы оставить свой отзыв про Le Vrai камамбер мягкий с белой плесенью 55%Часто покупаем товары этого производителя – всё супер! |
12 российских камамберов
Но если сыр разрезать, то вы сразу увидите отличия: срез бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. Прочитать отзывы и мнения покупателей о Сыре President Lingot мягком с белой плесенью 60% на сайте интернет-магазина "Перекрёсток Впрок". Камамбер иногда называют "королем французских сыров", потому что у него уникальные вкус и аромат. Замена плесени в сырах камамбер и бри может сделать их неаппетитными, считают ученые в США. Я люблю сыры разные, но вот камамбер первый раз купили и что то вкус у него специфический, впрочем как и у всего французского, подскажите как его лучше есть (2008_5-1339241). Главная Каталог Сыры Премиальные сыры Сыр Мягкий President Камамбер с Белой Плесенью 45% 125г Отзывы.
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Ученые предупреждают, что популярные сорта сыров бри и камамбер могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за кризиса грибковых культур. Камамбер – это самый популярный сыр в семействе французских сыров с белой корочкой. Классический камамбер менее жирный по сравнению с бри, поэтому его текстура в конце срока годности более текучая. свежий Камамбер плотной консистенции. А вот что касается брусничного соуса, то он мне с сыром что-то не зашел. Также сыр камамбер не рекомендуется людям с излишним весом, поскольку он весьма калориен. Видно, что конкретно этот камамбер довольно молодой, и можно выдержать в холодильнике подольше (только положить где градусов 13 есть). Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный.
Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения
На следующий день сыр в форме переворачивают. В солевой раствор его опускают тогда, когда сверху образуется сухая корка. Через 1 час сыр достают и оставляют высыхать. Там его хранят до момента образования плесени. За время созревания цвет плесени может меняться от белого до красноватого. Зрелым продукт можно считать, когда затвердеет сердцевина. Применение сыра камамбер в кулинарии Благодаря удивительному вкусу, камамбер получил широкое распространение в кулинарии. Главной особенностью сыра является жидковатая середина. Гурманы ценят его за тонкий грибной привкус с умеренной солоноватостью.
Его часто используют для создания сырной тарелки. Иногда кулинары включают камамбер в состав начинок пирогов, пиццы и другой выпечки. Рекомендуем к прочтению: Чем полезно белое вино и как сделать его в домашних условиях Во Франции деликатес нередко запекают и жарят в панировке. Перед запеканием с него срезают верхушку, после чего посыпают измельченным чесноком и лимонной цедрой. Камамбер также является популярным ингредиентом соусов и традиционных супов. Иногда его добавляют, даже в капучино.
Также он отлично подходит для запекания, его добавляют в пироги, горячие бутерброды, блюда на гриле. В свежем виде камамбер часто используют в качестве закуски к белым и красным винам, чтобы подчеркнуть тонкий вкус напитков. Закуска к алкоголю Польза Камамбер известен не только своим вкусом, но и свойствами. Сырная плесень, которая в нем содержится, полезна не только для пищеварительной системы, но и для кожи, поскольку защищает ее от негативного влияния солнца.
Также в составе продукта есть много других веществ, которые незаменимы для здоровья: витамины группы В укрепляют иммунитет, заботятся о нервной и сердечно-сосудистой системе, поднимают настроение; аминокислоты способствуют регенерации тканей, ускоряют метаболизм, улучшают состояние волос и ногтей; кальций и фосфор облегчают самочувствие при артритах и артрозах, помогают быстрее восстановиться после переломов костей. Обратите внимание, что несмотря на пользу сыра, его стоит есть в ограниченных количествах, так как его пищевая ценность составляет 300 ккал на 100 граммов. Особенно не рекомендуется употреблять его часто при ожирении, гипертонии и при повышенном уровне холестерина. Допустимая суточная норма продукта — 50 граммов.
Penicillium Candidum. Geotrichum Candidum. Нагреваем молоко до 32 гр. Geotrichum Candidum и оставляем на 45 минут. Постоянно помешиваем и поддерживаем температуру 32 гр.
Прошло 45 минут после внесения бактерий. Вносим разведённый сычужный фермент. Хорошо перемешиваем и оставляем молоко в покое на 30 минут для образования сгустка. Можно накрыть ёмкость крышкой. Температуру держим 32 гр. Не мешаем и руками не трогаем. Прошло 30 минут после внесения сычужного фермента. Образовался сгусток. Нарезаем его вдоль и поперёк на квадраты 1,5Х1,5 см.
После нарезания сгустка, вымешиваем сырное зерно 15-20 минут.
Здесь можно только предполагать, что упаковали сыр не созревший нормально. Такого не должно быть без соответствующего предупреждения. Внутренняя упаковка Внутри картонной упаковки еще одна, сыр бережно завернут в плотную бумагу, как и в других подобных продуктах. Сыр внутри упаковки Сыр сформован в аккуратный кругляш. Разрезан ка кусочки Сыр легко поддался нарезке на мелкие сегменты, к ножу не прилипал, не крошился. Вид в разрезе Еще до пробы в разрезе стало заметно, что сыр не мягкий, как указано на упаковке, а довольно плотноватый. Весь покрыт белой плесенью, свойственной такому сыру, вкус которой здесь очень слабо выражен.
Даже и такой невысокой цене не соответствует.
Камамбер – не просто сыр…
| Сыр рожденный в Татарстане | Отдыхая на полочках, сыр начинает покрываться столь аппетитной белой корочкой и превращает внутренний "творожок" в шелковый, мягкий крем со вкусом собственно камамбера. |
| Главная - Camembert Tatarstan | Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр. |
| Камамбер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия | Главная Каталог Сыры Премиальные сыры Сыр Мягкий President Камамбер с Белой Плесенью 45% 125г Отзывы. |
| Энциклопедия сыра | ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы. |
Про сыры с плесенью
Осталась, разве что, торговая марка President. Пропали те самые «пахучие» мягкие сыры с разноцветной плесенью, в обнимку с которыми только сидеть в берете и напевать Эдит Пиаф. Затем на прилавках появился аналог импортных мягких сыров. На коробке одного из них написано: «Французское качество от российского производителя». Звучит как вызов местному потребителю и поклоннику «заграничной плесени». Скептицизм в отношении отечественного товара лучше приберечь.
Оригинальный «Камамбер» изготавливают во Франции, как и большинство мягких сыров. Он покрыт тонкой мягкой корочкой из белой плесени. Пахнет грибами, плесенью, землей. Очень нежный и молочный на вкус. Кстати, запах и яркость вкуса зависят от выдержки.
Молодым «Камамбер» считается до 20 дней выдержки. Камамбер российского производителя ни со вкусовой, ни с визуальной точки зрения не уступает оригинальному продукту. Оформление привлекательное. Внутри сыр упакован в оберточную бумагу.
Не могу согласиться, что в России еще не умеют готовить бри и камамбер я сейчас не говорю конкретно про этот сыр.
Недавно давал попробовать свой сыр шеф-повару — французу, и он сказал, что это идеальный камамбер и нет смысла что-то везти из Франции, если такой готовят здесь. Обещал продать полторы тонны этого сыра в своем ресторане в Питере. Правда, мне такой объем пока не под силу. Айгуль: Мне кажется, второй образец — это горгонзола. Пахнет сеном и хлебом.
Владислав: Это может быть как горгонзола, так и рокфор. У рокфора на коровьем молоке аромат не очень выражен, а вот если делать на козьем — яркий. Александр: Настоящий рокфор делают из овечьего молока, но найти его на российском рынке гораздо сложнее, чем коровье или козье. Айгуль: В третьем образце — будто бы еле уловимый аромат аммиака. Александр: А я почувствовал аммиак во втором образце.
Он как будто полежал чуть больше, чем надо, либо хранился при неправильной температуре. Аммиак появляется в процессе вторичного разложения белка — по мере вызревания сыра запах усиливается. У этого сыра пока легкий запах, так что его еще можно есть. Но недели через две надо будет выкинуть. Артем: Честно говоря, третий образец пахнет лесным орехом.
Айгуль: Владислав, сколько сыров продается в «Сырном сомелье»? Владислав: Около 50. Самые популярные — это швейцарский и аргентинский пармезаны, швейцарский и российские камамберы. Хорошо покупают российские сыры из козьего молока — будони и бюш. Они популярны потому, что это достойные аналоги европейских сыров, к которым потребитель давно привык и по которым скучает из-за санкций.
А гурманы выбирают абсолютно другие сорта — например сыры с тремя видами плесени. Айгуль: Как вы думаете, какие сыры никогда не смогут сделать в России? Владислав: Те, которые требуют длительного вызревания и производства при определенных условиях. Например швейцарские с мытой коркой сыры с мытой коркой, так называемые washed rind, во время созревания омываются специальным рассолом, содержащим бактерии Brevi; развиваясь на корочке сыра, они окрашивают ее в оранжевый цвет, а у продукта появляется специфический аромат. Айгуль: А вообще — насколько прибыльно сыроварение в России?
Александр: На самом деле делать сыры не так уж сложно и не очень дорого, если использовать правильные технологии. Даже скромные прибыли дают сыровару возможность выйти в плюс. Почему, вы думаете, в это вдруг все ударились? Просто люди умеют считать! Но продавать свой продукт пока очень сложно, потому что рынок не развит.
Так что сейчас мы — сыровары, ритейлеры, общепит — его раскачиваем. Дарья: В Good Food, кстати, сыры — одно из основных направлений. Чаще всего частные покупатели и рестораны заказывают у нас грана падано. Это классический сыр, к которому потребитель давно привык, но он исчез с прилавков после введения контрсанкций. Мне кажется, все четыре образца — это российское производство.
Второй образец — скорее всего, горгонзола. Первый и второй образцы были очень сухими, им не хватает сливочности и мягкости а второму — еще и солености. Четвертый был с черным перцем — я так понимаю, это эксперимент с выдержанным сыром. Но пока у Бразилии все равно получается лучше. Айгуль: Алеся, а вы где покупаете сыры — в лавках, супермаркетах, привозите из поездок?
Алеся: В основном привожу. Обычно закупаю ассорти — мягкие сыры, поострее, выдержанные. В Казани покупаю моцареллу производства «Бахетле». Как-то пробовала камамбер — кажется, из Нижнекамска, — не скажу, что впечатлил. Раньше могла заказать сырную нарезку в общепите, но сейчас в нее кладут неизвестно что, поэтому не рискую.
Бывает, приносят такой микс из чего-то зелено-оранжевого, нарезанного кубиками... Нет, мне нужно точно знать, что я ем.
В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом. Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert как его впоследствии нарекли совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри? После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.
Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов. Всего шесть часов в пути — и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому. На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи. Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной.
Анна Юрьевна Манченко, бухгалтер Сыр отличный.
Он всегда будет на моем праздничном столе. Кетрин Аддерли, домохозяйка Вкусный сыр, отличное соотношение цены и качества. Совсем недавно появился в супермаркете возле моего дома, часто его покупаю.
ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы
Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке. Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti. И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками. Что такое камамбер и как его делают Сегодня камамбер — это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью. Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно — с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах.
Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится — только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами. Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается. Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта.
Молодой сыр с 10-дневным сроком от даты производства будет иметь плотную консистенцию и невыраженный вкус, 20-дневный характеризуется уже более мягкой начинкой, а зрелый сыр со сроком 10 суток до окончания будет самым насыщенным по вкусу, с пряной корочкой и тягучей сердцевиной, которая уже начинает подтекать. Качественный и созревший камамбер должен иметь белую корочку с коричневатыми прожилками, а сырная масса — кремовый, или слегка желтоватый оттенок. Сырная головка по всем правилам должна быть плоской и округлой, толщиной не более 3,5 см.
Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см. Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока.
Это не только интересно, но зачастую и полезно, и познавательно — так зачем отказывать себе в удовольствии? Попробуйте, например, заменить привычный твердый сыр французским мягким сыром Камамбер. Чем полезен Камамбер? Свое имя этот сыр получил от названия французской деревни: одна из ее жительниц помогла монаху, и в благодарность он научил ее делать потрясающий сыр.
До начала XX века сыр камамбер использовали в качестве лекарства, и люди, попробовавшие его, действительно выздоравливали! Доктору, прописывавшему своим пациентам камамбер, даже поставили памятник. И недаром, ведь этот сыр богат многими полезными веществами: Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. В наших твердых сырах также содержится много кальция, однако они очень соленые и жирные, в отличие от камамбера. Омега-3 жирные кислоты весьма полезны сердцу и сосудам. Кроме того, они помогают нервным импульсам бегать быстрее.
Аминокислоты лизин, триптофан и метионин очень нужны нашему организму, однако сам он производить их не умеет.
Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать. Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри.
12 российских камамберов
Ушаков: Вариант посложнее. Лесниченко: Ну а пятый — просто зомби. Пятый — для особых случаев. Ушаков: Ароматика у него прямо фантастическая. Лесниченко: Как будто его из-за границы привезли, на таможне задержали и через три дня отдали. А лежал он в чемодане в теплом месте.
Лошманов: Да-да. Ну такой прямо — бу-бух! Я бы выбрал одиннадцатый. А пятый это такой — ты-дыщ. Ушаков: Я бы восьмой выбрал.
Лесниченко: И я бы восьмой. Лошманов: Ну да, он такой, типичный. Лесниченко: Я бы все выбрала — это на закуску, это в суп, это на горячее и десерт. Лошманов: А до десерта доходят не все. А самый плохой — это седьмой?
Ушаков: Перемудрили. Ушаков: Это для автомобильных аптечек надо. Лесниченко: Причем он чем дольше в аптечке лежит, тем он эффективней. Лошманов: Девятый и шестой они слишком какие-то… Ушаков: Невыразительные. О себе не заявили.
Лесниченко: Они консервные. Лошманов: Третий такой же. Какие-то они слишком плотные. И какие-то дырчатые. Лесниченко: А первый — сыро-верде, у него еще все происходит.
Лошманов: Он с нами разговаривает. Ушаков: Мне кажется, он на нас обиделся. Лесниченко: Давайте выпьем шампанское за победителя! Кубанский розовый брют. Лошманов: Смотрите, у нас двенадцать камамберов.
Из них четыре мы выбрали как более или менее нормальные. Это треть, для третьего года санкций неплохо. Лесниченко: Дегустация была слепая, поэтому не обижайтесь. Лошманов: Видно, что все сыры разной стадии зрелости. Ушаков: А мы не знаем — ранней стадии зрелости, либо производитель так и видит.
Может быть, они считают, что это в порядке вещей.
Я кстати, использую закваску ММ101, делаю из нее рабочую закваску, работает превосходно. Есть Биоантибут, с которым можно не использовать Geotrichum, но, чувствую, до него доберусь не скоро попробовать, ибо этой закваски еще на несколько тонн и ее надо добивать. Кстати, я ушел от нагрева на газу и грею емкости с молоком водой. По времени получается не медленнее, но нагрев нравится своей мягкостью и плавностью. Ну и разумеется ничего не прилипает к стенкам. В разных рецептах указываются разные температуры нагрева: от 30 до 32 гр. Я грею до 30, результат на выходе, радует.
А кто-нибудь греет молоко до более высокой т-ры? Какие результаты? По способам посолки рецепты тоже разняться. Есть рецепты, где соль добавляется в сгусток, есть такие, где солятся уже выпрессованные головки. Я предпочитаю солить сформировавшиеся головки. Кто-нибудь, добавляет соль перед формованием?
Раньше я очень скептически относилась к российским сырам, но камамбер от производителя «Камское Устье» меня очень удивил, удивительный сыр, не хуже иностранных!
Елена Викторовна Якименко, менеджер Единственный Российский сыр, который я могу есть, давно ищу тот, который подойдет мне по вкусу, очень понравился Бри. Анна Юрьевна Манченко, бухгалтер Сыр отличный. Он всегда будет на моем праздничном столе.
Однако правительство Франции решило, что поблажек не будет, и если кому-то нужен официальный штамп стандарта PDO Camembert, то будьте добры, создавать сыр как положено, с использованием исключительно сырого молока. На этом война тогда утихла, промышленники отступили.
Почему же так важно производить сыр по традиции, канону, по древней рецептуре? Ведь сыр на промышленной основе гораздо дешевле, и не только в производстве, он и покупателям достаётся дешевле. Кроме того, канонические сыры из парного молока во многом зависимы от состояния животных, здоровья коров, качества той травы, сена, которые они едят, как за ними ухаживают хозяева. Промышленные же производители всё стандартизируют, в том числе и молоко, которое они считают просто сырьём.