В древнем Китае эквивалент поварского колпака был един с короной. Верховный правитель носил почетное звание шеф-повара, а первые министры были его заместителями «по соли» и «по каше». Традиционная поварская одежда состоит из колпака, двубортной куртки, платка (галстука), фартука и брюк. Каким же образом поварская спецодежда приобрела привычный нам вид? Униформа повара эволюционировала в основном из практических соображений. рядовые работники кухни - одеты или в короткие поварские курточки, или в халаты. рядовые работники кухни - одеты или в короткие поварские курточки, или в халаты.
Интересные исторические факты о профессии повара
это, конечно, поварской колпак. Почему у поваров высокие колпаки? На этот счет существует множество догадок и историй. это, конечно, поварской колпак. Почему у поваров высокие колпаки? На этот счет существует множество догадок и историй. В первую очередь повара носят головные уборы, чтобы в еду не попали волосы. А высокие колпаки надевают для обозначения статуса повара. Чем профессиональнее повар, тем выше его колпак. У шеф-поваров колпак может достигать 40 сантиметров в высоту. История колпака повара. История Белого шоколада. Как сшить поварской колпак и фартук для ребенка на утренник? Советы и пошаговая инструкция. В Киргизии инициировали праздник День белого киргизского колпака — Новости Кыргызстана.
Колпак Повара Фото
Раньше, когда на профессиональных кухнях не было вентиляции, на потолке собирался конденсат и капал на головы поваров. Высокий колпак спасал не только от капель, но и от жары, так как он не прилегал плотно к голове. Белый цвет колпака – цвет чистоты. Белый цвет является самым распространенным и традиционным цветом колпака шеф-повара. Он символизирует чистоту, порядок и профессионализм. Белый колпак является знаком отличия и указывает на высокую квалификацию шеф-повара. Колпак шеф-повара – это головной убор, который используется шеф-поваром в кулинарных учреждениях. Он известен своим характерным дизайном – это высокий белый колпак с оборотом. Кстати, с Францией связывают и появление складок на колпаке, которые символизируют степень мастерства того или иного повара. Самым высоким показателем является колпак с сотней складок – именно столько разновидностей блюд из яиц сможет приготовить его обладатель. В постпетровской России существовали вязаные белые колпаки и валяные из овечьей шерсти мужские колпаки в виде шапки, сужавшейся к верху, иногда с полями, плотно примыкавшими к тулье.
Как называется колпак у повара. Кто придумал поварской колпак? Современные поварские головные уборы
официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. рядовые работники кухни - одеты или в короткие поварские курточки, или в халаты. История поварского колпака Есть ли более известный атрибут поварской профессии, чем колпак? Белый китель носят и доктора, а фартук или передник — официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. История поварского колпака Есть ли более известный атрибут поварской профессии, чем колпак? Белый китель носят и доктора, а фартук или передник — официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки.
Виды головных уборов повара и требования к ним
Он повелел обрить наголо полсотни человек, работавших на кухне, и ввел в должность инспектора, который с той поры следил за гигиеной. А еще одним нововведением английского короля стало обязательное ношение поваром специального колпака, призванного хоть как-то защищать еду от попадания в нее волос и других инородных предметов. С тех пор поварской колпак фактически не претерпел никаких изменений. По французским традициям, поварской колпак должен иметь ровно 100 складок- по количеству способов приготовления блюд из яиц, которые знает хороший повар.
Каких - читайте в нашей статье. Существует несколько версий происхождения поварского колпака. Корни первой уходят в XVI век: изначально его носили из соображений безопасности, но не на кухне, а вне ее. В это время некоторых представителей кулинарного ремесла преследовали за вольнодумие, и им приходилось прятаться среди монахов.
Одежда была соответствующая: длинные мантии и колпаки. Согласно второй версии обязательное ношение головного убора во время приготовления еды ввел английский король Георг II, обнаруживший в своем супе таракана. С тех пор при королевском дворе стали следить за гигиеной на кухне.
Однако, иногда можно увидеть красные или черные колпаки, которые обычно носят помощники поваров или шеф-повара национальной кухни. Правила ношения поварского колпака Носить поварский колпак есть свои правила, которые выполняются уже не одно столетие. Первое правило — колпак должен быть чистым и гладким, без морщин и складок. Второе — он должен находиться немного в стороне от лба, чтобы не затекал пот.
Также существует традиция при подаче блюд в ресторане — шеф-повар должен представлять каждое блюдо снятым поварским колпаком. Это символизирует его уважение к гостям и демонстрирует высокий уровень профессионализма. Интересные факты о поварском колпаке В США все шеф-повара обязаны носить красные поварские колпаки, а помощники шеф-поваров — черные. Средний размер поварского колпака составляет 22 сантиметра в диаметре.
Он становится главным символом авторитета и опыта, работника в кухонной команде. Увидев повара с высоким колпаком, гости ресторана или посетители кафе моментально сознают профессиональный уровень того, кто готовит их еду. Распространение этого головного убора в профессиональном кулинарии произошло еще в XIX веке, и с тех пор он стал неотъемлемой частью профессии повара. Высокий колпак символизирует приверженность к высоким стандартам, профессионализму и художественному творчеству.
Он является своеобразной «короной» умения приготовить восхитительные блюда и впечатлить даже самых искушенных гурманов. Многие повара с гордостью носят свой колпак и через него проявляют свою любовь к кулинарии и свою роль в том, как пища преображается и удивляет людей. Защита от примесей Высокий колпак позволяет повару предотвратить попадание этих примесей в готовую пищу. Он надежно покрывает волосы и кожу головы, что минимизирует риск загрязнения продуктов питания. Таким образом, повары могут обеспечить высокую степень гигиены и качество блюд, которые они готовят. Кроме того, колпак также служит сигналом для окружающих о том, что повар профессионал и следит за чистотой и гигиеной. Он указывает на его профессиональный статус и доверие, которым он пользуется в индустрии питания. Оцените статью.
Виды головных уборов повара и требования к ним
| Почему повара носят высокие колпаки: видео | Задокументированная в письменных источниках история поварского колпака связана с именем Мари-Антуана Карема (1784-1833), более известного в России как Антонин Карем. |
| Кто придумал поварской колпак? Поварской колпак Что значат складки на колпаке повара. | В древнем Китае эквивалент поварского колпака был един с короной. Верховный правитель носил почетное звание шеф-повара, а первые министры были его заместителями «по соли» и «по каше». |
| Почему повара носят белый колпак? Поварской колпак Что означают складки на колпаке повара | В октябре 2024 года в России и других странах отметят Международный день повара. Посмотрите, какого числа пройдет этот важный профессиональный праздник, каковы его история и традиции. |
| Что такое колпак шеф-повара и как он связан с высокой кухней | Задокументированная в письменных источниках история поварского колпака связана с именем Мари-Антуана Карема (1784-1833), более известного в России как Антонин Карем. |
| Почему повара носят белый колпак? Поварской колпак Что означают складки на колпаке повара | Колпак, как символ повара, имеет древнюю историю, начало которой уходит в глубь веков. Этот символ стал неразрывно связанным с кулинарным искусством и стильным образом повара. |
Цвет кителя повара что значит
Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. Но, видя человека в высокой белой шапке с пышным навершием в складочку, мы сразу понимаем – это повар. История поварского колпака, по некоторым данным, насчитывает несколько тысяч лет! Есть несколько версий происхождения поварского колпака. Одна из них связана с тем, что высота колпака помогала отличаться повару среди других работников на кухне и повышала его статус. В первую очередь повара носят головные уборы, чтобы в еду не попали волосы. А высокие колпаки надевают для обозначения статуса повара. Чем профессиональнее повар, тем выше его колпак. У шеф-поваров колпак может достигать 40 сантиметров в высоту. Что представляет собой колпак шеф-повара? Это специальная головная уборка для шеф-повара, которая символизирует его статус и авторитет на кухне. Он обычно имеет форму цилиндра, выполнен из белого текстиля и украшен короткими белыми заплатками. Это берет со складками, пилотка, «таблетка» (свое название головной убор повара получил за необычную круглую ровную форму). Вообще этикет предполагает наличие у каждого повара как минимум двух колпаков. История поварского колпака глубоко уходит корнями в наследие кулинарной профессии, и его значение превзошло время, став символом профессионализма и авторитета на кухне. Истоки поварского колпака уходят корнями в глубокую древность.
Почему у поваров такие высокие колпаки
Колпак, как символ повара, имеет древнюю историю, начало которой уходит в глубь веков. Этот символ стал неразрывно связанным с кулинарным искусством и стильным образом повара. Белый цвет является самым распространенным и традиционным цветом колпака шеф-повара. Он символизирует чистоту, порядок и профессионализм. Белый колпак является знаком отличия и указывает на высокую квалификацию шеф-повара. История колпака повара. История Белого шоколада. Как сшить поварской колпак и фартук для ребенка на утренник? Советы и пошаговая инструкция. В Киргизии инициировали праздник День белого киргизского колпака — Новости Кыргызстана.
Поварские колпаки. Кто придумал поварской колпак? Чем выше колпак у повара
| Почему повара носят белую форму? | Почему у поваров высокие колпаки? Одним из главных атрибутов профессии повара является высокий колпак. Скалки, ножи и кастрюли могут быть и у посудомоек, а белая шапочка с красиво уложенными складками на ней позволяет сразу понять, что перед нами профессионал. |
| Почему у поваров высокий колпак? | Традиционно форменная одежда повара состоит из колпака, куртки или халата, платка (галстука), брюк и фартука. Как сложилась история развития поварской одежды и как она приобрела привычный нам вид я попыталась разобраться. |
| Поварской колпак. Кто придумал поварской колпак? Как называется поварской колпак | В наше время повара носят не только колпаки и не только белого цвета. Это могут быть береты, косынки, банданы всевозможных цветов.А некоторые повара и вовсе не носят головного убора. Повара с древности носят шикарные головные уборы. |
| Почему у поваров высокий колпак? | В именитых ресторанах у шеф-повара обычно 2 колпака. Один предназначен для выхода к гостям. Он отличается высотой тульи, которая должна быть не менее 20 см. На кухне повар обычно носит обыкновенную удобную шапочку. |
Почему у поваров высокие колпаки?
На заре toque blanche говорили, что количество складок часто отражало, сколько техник или рецептов использовал шеф-повар. Например, у шеф-повара на шляпе будет 100 складок, обозначающих 100 способов приготовления яиц. Сегодня многие шляпы поваров все еще имеют складки, но количество складок не обязательно означает ряд навыков или что-то конкретное, кроме оды традиции. Различные стили поварских колпаков Традиционный колпак Это стиль, о котором вы, вероятно, думаете в первую очередь, когда думаете о поварском колпаке.
У него прямоугольная корона разной высоты в зависимости от стажа работы, с гибким верхом. Прямосторонний колпак По мере развития стиля колпак шеф-повара превратился в высокий цилиндр, потеряв гибкую верхнюю часть. Этот тип шапок теперь часто делают из бумаги, которая поглощает меньше тепла, чем тканевые шляпы, и предназначена для одноразового использования, когда загрязняется.
Иногда цилиндрические шапки не имеют верхней части, а вместо этого открываются в верхней части короны для максимальной циркуляции воздуха. Кепка Бейкера Эти шляпы с плоским верхом популярны в пекарнях. Пекарская кепка с плоской короной технически является формой традиционного колпака, только очень короткого.
Они легкие, обычно сделаны из хлопка и легко стираются. Черепная шапка Тюбетейки внешне похожи на кепки пекарей, но они плотно прилегают к голове, а не сидят на макушке. Некоторые современные модели имеют сетчатый верх для лучшей циркуляции воздуха.
Шапка-бини Также похожие на тюбетейки и кепки пекарей, шапки-шапочки также легкие и легко регулируются с помощью ремешка на липучке сзади.
Это позволяет отличить разные уровни опыта и знаний на кухне. Также стоит отметить, что головные уборы принято носить чистыми и аккуратными, что свидетельствует о профессионализме повара и уважении к работе. Все это в совокупности позволяет легко определить уровень мастерства и иерархический статус каждого повара. Высокий колпак как символ мастерства и профессионализма Одной из вероятных причин, по которой повары носят высокий колпак, является его практическая функция.
Высокая форма колпака позволяет удерживать волосы повара подальше от приготавливаемой пищи, предотвращая попадание волос и других потенциально опасных частиц в блюда. Это особенно важно, учитывая, что повары работают с открытым огнем и острыми инструментами. Однако высокий колпак имеет гораздо большую символическую значимость. Он является своеобразным символом мастерства и профессионализма повара. Как и многие другие профессии, кулинарное искусство требует определенных навыков, знаний и опыта.
Высокий колпак стал своего рода знаком отличия, показывающим, что повар является высококвалифицированным профессионалом в своей области. Колпак также может служить символом авторитета и статуса повара. Высокая форма головного убора придает повару внешний вид величия и уважения. Кроме того, высота колпака может указывать на ранг и сеньоритет повара в рабочей команде. В дополнение к этим символическим значениям, высокий колпак также способствует созданию идентификации и единства в рабочей кухне.
Повары, носящие колпаки, образуют единую группу, которая вместе работает над приготовлением вкусной пищи. Этот головной убор помогает выделить профессию повара и создать уникальную атмосферу на кухне. Таким образом, высокий колпак не только выполняет практическую функцию, но также является сильным символом мастерства, авторитета и профессионализма повара. Он способствует созданию единства и идентичности в профессии, а также вызывает уважение и восхищение у окружающих. Колпак как знак уважения к повару Колпак имеет несколько практических целей.
Во-первых, он защищает волосы повара от попадания в еду, что очень важно для поддержания высокой степени гигиены в кухне. Во-вторых, колпак позволяет легко узнать профессию повара и передает особую атмосферу профессионализма и серьезности. Однако колпак имеет и символическую значимость. Он является знаком уважения и признания поварского искусства, которое требует множества знаний и таланта.
Кашевар — повар в воинской части или в рабочей артели спец. Кок — морской, судовой, корабельный, матросский повар. Офицерский же называется повар. Кухмистер от нем. Внимание, вопросы викторины! Кто такой шеф-повар, что входит в его обязанности? Отгадайте загадку: Одной англичанке сын привез из Индии новый диковинный продукт. Это было в 17 веке. Она созвала гостей, сварила этот продукт, слила отвар и подала продукт на большом блюде. Гости посыпали его солью и перцем и принялись есть. Кушанье оказалось откровенно невкусным. Вскоре явился сын и вволю посмеялся над гостями. Что же привез он из далеких краёв?
В Шотландии это было подобие тамошних традиционных беретов, во Франции - токов, в Испании - платков, которые повязывают тореадоры. Цвета допускались самые различные. Задокументированная в письменных источниках история поварского колпака связана с именем Мари-Антуана Карема 1784-1833 , более известного в России как Антонин Карем. Да-да, величайший реформатор в области кулинарии успел навести порядок и в этом вопросе! Любитель все улучшать, структурировать и раскладывать по полочкам, Карем постановил, что у кого колпак выше, тот и будет самым главным на кухне. Высота собственной «короны» этого «повара королей и короля поваров» составляла 45 сантиметров. Каркасность достигалась за счет плотной бумаги и китового уса. Один из последних штрихов в привычной нам картине сделал другой гений французской кулинарии, Жорж Огюст Эскофье 1846-1935 , большой почитатель Карема и успешный продолжатель его дела. Именно он постановил, что одежда кухонного персонала из гигиенических соображений должна быть белой. В любом случае, знакомый каждому ребенку образ повара сложился в Европе приблизительно после Второй Мировой Войны. Если не считать выделяющихся на общем фоне колпаков шеф-поваров, фасоны головных уборов всех остальных сотрудников в наши дни зависят либо от их индивидуальных предпочтений, либо от правил униформы в данном конкретном заведении. А вот в старину, представьте себе, считалось, что они указывают на характер человека! Высокий и особо пышный колпак со сдвинутым назад навершием носил резкий и властный шеф-повар, а верхушка набекрень выдавала даже тирана и самодура. Непропорционально высокая поварская шапка на низеньком владельце подсказывала остальным, что перед ними выскочка и интриган. Говорят, что во времена Карема поварской колпак имел сто складочек, и это символизировало 100 возможных способов приготовления яйца. Трудно не заметить, что в наши дни количество складок значительно уменьшилось, даже у телевизионных топ-поваров. И это, знаете ли, заставляет задуматься о некоторых тенденциях современной кулинарии! Обычно со словом «повар» ассоциируется униформа: белоснежный китель и высокий колпак. Именно по этой одежде поваров отличают от остальных работников ресторана и представителей других профессий. Если с кителем всё понятно - он закрывает остальную одежду от пятен - то колпак вызывает массу вопросов. Почему не обойтись обычной косынкой? Все ответы кроются в истории этого головного убора! История поварского колпака Считается, что происхождение этого головного убора уходит корнями еще в древнюю Ассирию , где придворные повара были в большом почете. Еще бы, именно они могли, если что, подсыпать в пищу яд, поэтому их окружали всевозможными почестями, в том числе позволяли носить практически такой же головной убор, как и царю. Правда, не золотой, а тканевый, но всё равно это было честью. Поварам повезло, что блюда всё равно были вкусными - смертной казни удалось избежать, но всех а их было 50 человек побрили налысо. И делали бы так еще долго, если бы не учредили должность кухонного инспектора, который додумался приказать всем надеть головные уборы. Больше всего был одержим идеей колпака французский повар Антуан Карем. Именно он ввел действующее и поныне правило: чем выше ранг повара, тем выше его колпак. Так, головной убор шеф-повара до сих пор достигает около полуметра в высоту! Он же, кстати, изменил серый цвет униформы на белый, символизирующий чистоту. Во Франции же появились колпаки с множеством складочек.
Кто придумал поварской колпак? Поварской колпак Чем выше колпак у повара.
Колпак предназначен для защиты пищи от волос и других чуждых предметов. Высота колпака обеспечивает хорошую вентиляцию, что позволяет избежать попадания пота на пищу и сохранить ее свежесть. Традиция ношения колпака уходит корнями в древние времена. В кулинарной культуре Древнего Египта повара носили высокие колпаки, символизирующие их особое знание и мудрость в готовке пищи. Высокий колпак также имеет практическое значение. Он помогает повару отличаться от других сотрудников на кухне, чтобы его было легко узнать и обратиться за помощью. Колпак стимулирует профессионализм и аккуратность в работе. Носить колпак — это обязательное правило санитарных норм и гигиены на кухне. Повар должен всегда быть чистым и аккуратным, чтобы гарантировать безопасность и качество приготавливаемой пищи. В высоком колпаке сохраняются пары от горячих блюд, и они распространяются равномерно по поверхности колпака. Это позволяет повару легко контролировать процесс приготовления и поддерживать оптимальную температуру пищи.
В итоге, ношение высокого колпака является важным элементом кулинарной традиции, символизирующим профессионализм, чистоту и экспертность повара. Этот аксессуар не только защищает пищу от внешних воздействий, но и создает атмосферу уважения и доверия на кухне. Удобство и практичность ношения колпака Ношение высоких колпаков поваром имеет свои практические преимущества и обеспечивает комфорт при работе на кухне. Во-первых, колпаки служат не просто декоративной функцией, но и выполняют важную задачу защиты волос от попадания в еду. При работе с продуктами неизбежно возникает опасность, что волосы повара могут оказаться в приготовленной пище, что может вызвать неприятные последствия для здоровья посетителей ресторана. Колпак надежно удерживает волосы, предотвращая их попадание на еду и вредное воздействие на здоровье. Во-вторых, высокий колпак имеет важную функцию — защиту от жара и распыляющихся капель жидкости. При приготовлении пищи на кухне неизбежно возникают высокие температуры, и колпак служит своеобразным изолятором, защищая голову от прямого контакта с раскаленными поверхностями и жидкостью, которая может брызгаться при приготовлении. Колпак также помогает защитить лицо от паров и дыма, улучшая видимость и предотвращая возможные ожоги или несчастные случаи. Кроме того, колпаки обладают влагопоглощающими свойствами, позволяя впитывать испарения и пот с головы, что создает более комфортные условия для работы повара.
Они также служат сигнальным элементом, обозначая профессиональность и статус повара на кухне. В целом, ношение высоких колпаков поваром — это не только традиция, но и неотъемлемая часть рабочей формы, которая имеет практическую и защитную функцию.
На самом деле эти должности в России — вынужденная мера, вызванная недостатком талантливых шеф-поваров. Именно поэтому эти двое, по сути, берут на себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, ввиду чего могут заниматься несколькими ресторанами одновременно. Схожие наименования этих должностей сбивают с толку, и думается, что разницы между ними нет. Однако первый выстраивает гастрономическую концепцию проекта, порой не отвечая за ее дальнейшую жизнь, посещая ресторан в момент обновления меню и званых ужинов. Второй, помимо реализации своих творческих амбиций в том или ином проекте, прикреплен к одному бренду ресторанной группе и регулярно отслеживает качество исполнения поставленных задач перед командой подопечных шеф-поваров.
Не подумайте, что концепт-шеф — это только «вершки». Ничего подобного! Просто в нем чуть больше художника, нежели менеджера. Следующее утверждение многие могут оспорить, но я убежден, что самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Все дело в том, что результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о кухне ресторана. Именно его блюдо чаще всего завершает трапезу, а последнее, как известно, запоминается лучше всего. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью.
Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter. Источник Поварская форма. По каким критериям выбирают одежду лучшие шеф-повара Большинство шеф-поваров сходны во мнении о критериях выбора одежды. Китель предпочтителен двубортный, прямого кроя и воротником-стойкой. Пуговицы нередко заменяют кнопками-пуклями — они быстро расстегиваются, и можно мгновенно перестегнуть китель и запахнуть китель на другую сторону. Например, двубортные кители с широкой подкладкой предпочитает петербургский шеф Абу Али Рахим. В ресторане «Сахара», где он работает, куртки белые, с бордовым кантом и пуклями.
Кители и брюки прямые, с эластичным поясом шьют из смесовых тканей. Такая ткань износостойкая, пропускает воздух, отталкивает воду. Как отмечают шеф-повара Константин Ивлев и Григорий Мосин, после многократных стирок одежда должна быть как новая, поэтому они предпочитают хлопок, а не другие материалы. Куртка поварская китель «Люкс-Лайт» красная полоска Форма шеф-повара и требования к ней Если знаете, что входит в классическую униформу шеф-повара, можете пропустить этот абзац. Китель: защищает торс, руки повара от капель раскаленного масла, кипятка, а одежду — от загрязнений. Брюки — дополняют китель и защищают ноги от ожогов. Колпак — узнаваемый атрибут закрывает волосы, обеспечивает гигиену на кухне и завершает образ.
Фартук: защищает униформу, одежду от грязи, горячих продуктов и жидкостей — сняв его, шеф-повар сможет выйти в зал в чистом кителе и «во всем великолепии». Перчатки и обувь — аксессуары повышают гигиеничность и удобство. Требования к аксессуарам Колпак — характерная деталь поварской униформы, но в профессиональной среде отношение к нему двоякое. Классика — высокий головной убор, выделяющий шефа среди команды и препятствующий попаданию волос в блюда. Ввел его в обиход «король поваров», француз Мари-Антуан Карем. Высота его колпака достигала 18 см, а младшие шефы носили головные уборы пониже. Традиционалисты и сегодня используют колпаки из смесовой ткани, преимущественно белые, с сеткой для воздухообмена.
Молодые шефы, добившиеся успеха, нередко отказываются от аксессуара. Полуфинальный призер S.
Можете себе представить, что тут было, что было!.. Может быть, две первые истории можно отнести к области мифов. Как и версию о взаимосвязи поварских колпаков и монашеских клобуков. Но известно, что на рубеже восемнадцатого-девятнадцатого веков в различных странах Европы профессиональные кулинары уже однозначно работали в шапочках. В Шотландии это было подобие тамошних традиционных беретов, во Франции - токов, в Испании - платков, которые повязывают тореадоры. Цвета допускались самые различные. Задокументированная в письменных источниках история поварского колпака связана с именем Мари-Антуана Карема 1784-1833 , более известного в России как Антонин Карем.
Да-да, величайший реформатор в области кулинарии успел навести порядок и в этом вопросе! Любитель все улучшать, структурировать и раскладывать по полочкам, Карем постановил, что у кого колпак выше, тот и будет самым главным на кухне. Высота собственной «короны» этого «повара королей и короля поваров» составляла 45 сантиметров. Каркасность достигалась за счет плотной бумаги и китового уса. Один из последних штрихов в привычной нам картине сделал другой гений французской кулинарии, Жорж Огюст Эскофье 1846-1935 , большой почитатель Карема и успешный продолжатель его дела. Именно он постановил, что одежда кухонного персонала из гигиенических соображений должна быть белой. В любом случае, знакомый каждому ребенку образ повара сложился в Европе приблизительно после Второй Мировой Войны. Если не считать выделяющихся на общем фоне колпаков шеф-поваров, фасоны головных уборов всех остальных сотрудников в наши дни зависят либо от их индивидуальных предпочтений, либо от правил униформы в данном конкретном заведении. А вот в старину, представьте себе, считалось, что они указывают на характер человека!
Высокий и особо пышный колпак со сдвинутым назад навершием носил резкий и властный шеф-повар, а верхушка набекрень выдавала даже тирана и самодура. Непропорционально высокая поварская шапка на низеньком владельце подсказывала остальным, что перед ними выскочка и интриган. Говорят, что во времена Карема поварской колпак имел сто складочек, и это символизировало 100 возможных способов приготовления яйца. Трудно не заметить, что в наши дни количество складок значительно уменьшилось, даже у телевизионных топ-поваров. И это, знаете ли, заставляет задуматься о некоторых тенденциях современной кулинарии! Эта немного зловещая картинка — одна из самых больших загадок в истории западной картографии. Обычно её называют просто «Картой шутовского колпака», и до сих пор никто не знает зачем, когда, где и кем она была создана. Единственное, что можно сказать о ней с определённостью, это то, что она была создана где-то в 1580-1590 годах. Карта изображает мир «одетым» в традиционный антураж придворного шута: двурогий колпак с бубенчиками и с шутовским посохом.
Лицо скрыто или заменено картой, создавая несколько зловещее и угрожающее ощущение. Архетип Шута, представленный здесь в своей инкарнации придворного шута, это первый индикатор некоего глубокого смысла, заложенного в карту её создателем. В былые времена шут был придворной фигурой, которому дозволялось высмеивать властителя и говорить чистую правду. Это было редкой и полезной возможностью во времена монархического абсолютизма. Но критика такого рода была возможна, только если она была подана под обезоруживающим гротескным видом Шута — предпочтительно карлика-горбуна, то есть того, кого невозможно воспринимать слишком серьёзно. Всё это было очевидно и хорошо известно людям, которые смотрели на эту карту в 16 веке. Неудобная правда, которую рассказывала эта карта, заключалась в том, что мир это мрачное, иррациональное и опасное место, и жизнь в нём отвратительна, жестока и коротка. Это подчёркивается изречениями из библейских и классических источников, разбросанными по всей карте. Фраза в левой части карты гласит: «Демокрит из Абдеры смеялся над миром, Гераклит Эфесский плакал по нему, Эпихтон Космополит изобразил его».
По колпаку идёт латинская вариация греческой максимы «Познай себя». По брови колпака идёт надпись «О голова, достойная дозы чемерицы». В античности некоторые растения семейства чемеричных использовались в качестве лекарственного средства. По мнению древних, чемерица вызывала безумие. Причина же стольких проблем и раздоров объясняется цитатой из Экклезиаста под картой: «Число глупцов бесконечно». Другая цитата из этой же самой депрессивной из библейских книг расположена на посохе шута и гласит: «Суета сует, всё есть суета». На значках, украшающих плечевой ремень, начертано ещё несколько таких же ободряющих изречений: «О, заботы этого мира; как много тривиальности в нём», «Каждый лишён здравого смысла» и «Все вещи суетны: равно и каждый живущий». Для некоторых исследователей сумма этих изречений, так же как и их изображение в картографическом антураже, указывает на малоизвестную христианскую секту, известную под названием «Семья Любви».
До сих пор нет единого мнения о том, почему повара стали носить колпаки. Самая древняя легенда пришла из Ассирии. Еще задолго до начала нашей эры повара считали весьма важной особой. Настолько значимой, что ему полагалось носить корону. Но не из золота, как у монархов, а из ткани. Причина столь явного возвеличивания кухонного работника правителями Междуречья проста — они боялись быть отравленными, поэтому повар являлся крайне важным лицом при дворе. Есть еще несколько историй, почему повар носит высокий головной убор с обилием складок: Английский король из династии Тюдоров Генрих VIII однажды нашел в своей обеденной тарелке длинный волос и сразу приказал казнить повара, готовившего ему еду. Кухонная челядь мгновенно смекнула и поняла — для собственной безопасности им срочно необходимо обзавестись головными уборами. Повар Антонин Карем, живший в 19 веке, решил, что тот, у кого самый высокий колпак на кухне, тот и самый главный. Высота собственной «короны» Антонина Карема достигала 45 сантиметров. Устойчивость колпака повара обеспечивалась китовым усом и плотной бумагой, использовавшимися при пошиве и в подкладке. После нововведения Карема в одежде поваров стало обязательным ношение колпака или «таблетки». И, наконец, третья притча. В 1727 король Англии Георг II обнаружил в своем любимейшем гороховом супе насекомое вши были распространенным явлением при дворе, даже среди знати. Монарх пришел в ярость и приказ обрить налысо всех работников его кухни, после чего строго настрого приказал соблюдать чистоту и гигиену, а поваров обязал надевать во время приготовления пищи колпаки. Все эти истории могут быть и мифами, однако точно известно, что в конце 18 века такой головной убор уже носили профессиональные европейские кулинары. У шотландцев колпак имел вид традиционного берета, во Франции — шапочка с множеством складок, а итальянские шеф-повара повязывали на голову платки. Особенно важным было количество складок на поварском колпаке. По французским традициям их должно было быть ровно сто — по числу блюд из яиц, которые умел приготовить повар. Окончательно образ кулинара с высоким колпаком на голове сложился во второй половине XX века. В наше время такой головной убор тоже в чести: повара носят большие колпаки разных цветов или шапочки-таблетки. Нынешний высокий колпак имеет массу преимуществ по сравнению со своим французским собратом XVIII столетия: Головной убор шьют из инновационных материалов с высоким содержанием хлопка с саржевым переплетением и стойкими красителями, благодаря которым увеличивается срок носки изделия. Поварские колпаки прошивают двойными швами. Это делает аксессуар более долговечной. Удобные и крепкие колпаки любых размеров не жмут и дают поварам комфортно работать и творить шедевры. Многочисленные цветовые вариации спецодежды позволяют отойти от классического белого цвета. В настоящее время нет ранжирования степени умения поваров по высоте колпака. Его часто надевают на банкеты или фуршеты, чтобы показать признак шефского статуса. На кухне гораздо удобнее ходить в современной спецодежде. Поварской колпак - непросто головной убор, под которым прячут волосы. У него намного большее значение и история самая увлекательная из тех, что посвящены предметам одежды поварского гардероба, например,. Колпак выделяет повара среди остального персонала и, более того, в некоторых заведениях до сих пор шеф-повара носят самые высокие колпаки с наибольшим количеством складок. У него даже есть их идеальное количество, что определяет уровень знаний и талант повара. Существует несколько версий, связанных с традицией носить колпаки. По одной из них она появилась, когда повара пытались скрыть свои кулинарные таланты от инквизиции. Так как в Средние века в Европе считалось, что способность вкусно готовить - от лукавого. Английский король заметил в своей тарелке волос и приказал побрить всех работников кухни.