Диетолог Светлана Титова объяснила корреспондентам издания «Доктор Питер», почему перед лицом масштабной угрозы жители России активно запасаются гречневой крупой. Институт конъюнктуры аграрного рынка: через месяц оптовые цены на гречку могут вырасти на 10. Чистая гречневая мука идентична по своей полезности самой гречке. Самые полезные способы приготовления гречки — запаривание или замачивание с последующей непродолжительной варкой, передает со ссылкой на Гречневая крупа "Агро-Альянс Экстра" HoReCa, 3 кг.
Врач рассказала о пользе и вреде гречки
Диетолог Светлана Титова объяснила корреспондентам издания «Доктор Питер», почему перед лицом масштабной угрозы жители России активно запасаются гречневой крупой. Правительство запретило экспортировать гречку из России летом Временный запрет на экспорт гречихи будет действовать с 5 июня и до конца лета, следует из постановления правительства. Это продукт первой необходимости, а также показатель уровня стабильности положения в стране: экономисты даже ввели такое понятие, как «индекс гречки». «Результаты исследования показали, что диета, включающая гречневую крупу, имеет так называемый эффект ограничения калорийности, поскольку в этом зерне содержится много неперевариваемой клетчатки. 09.04.2024 Гречка значительно подешевела за год из-за высоких сборов гречихи — Руспродсоюз.
Все о гречке и гречновой каше: виды гречки, как варить
С 4 марта в территориальные органы поступило более 11 тыс. Информация проверяется специалистами, в том числе непосредственно в магазинах. Для проверки обоснованности роста цен на товары или прекращения его отпуска ведомство направляет в адрес продавцов запросы. По словам представителей службы, уже было выдано 25 предостережений и предупреждений, в том числе по фактам публичных заявлений, направленных на создание ажиотажного спроса. Выясняют специалисты и причины перебоев с сахаром. По мнению экспертов, ажиотаж вокруг сахара вызван искусственно, причём зачастую даже крупные игроки своими заявлениями об ограничениях отпуска социально значимых товаров только провоцируют панику. И срочно бегут закупаться». Первый заместитель исполнительного директора «Ассоциации менеджеров» Вадим Ковалёв считает, что такая тактика в будущем может сыграть против самих продавцов.
Люди начнут экономить на дорогих продуктах, чтобы закупиться впрок макаронами. И в итоге ретейлер скорей потеряет», — поясняет он.
Продукты с клетчаткой полезны тем, что они помогают регулировать уровень сахара в крови, влияя на чувство голода и насыщения. Кроме этого грубые волокна играют важную роль в пищеварении, обеспечивая механическое движение пищи по желудочно-кишечному тракту», — рассказывает Зулай Ибрагимова, диетолог, гастроэнтеролог, заведующая отделением диетологии и нутрициологии X-Clinic.
Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина — вещества, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» флавоноида рутина — оболочка гречихи, содержит его в 17 раз больше, чем внутри ядра. Но при обработке паром оболочка разрушается, поэтому зеленая гречка им существенно богаче. Еще больше флавоноидов содержат только проращенные крупинки зеленой гречки.
А так ли на самом деле полезна гречка? О пользе гречки для здоровья слышали все. Причем не только на постсоветском пространстве: западные нутрициологи регулярно включают ее в список самых-самых-супер-ЗОЖ-продуктов. В сытые времена в российских реалиях гречке сложно соперничать с более гламурными крупами — она отходит на второй план, уступая место киноа, бурому рису, амаранту.
Но во времена кризиса соотечественники вновь возвращаются к гречке. Имеет ли это смысл с точки зрения пользы для здоровья? Низкий гликемический индекс — показатель, делающий гречку крайне важной в диете для профилактики диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в ней содержится высокий процент клетчатки, небольшая доля растительных жиров, железо и витамины.
Это очень важно для регуляции здоровья ЖКТ.
Она бывает либо зеленая, не прошедшая термическую обработку, либо светло-коричневая и черная в зависимости от степени прожарки. История появления гречки Уже в X в. Из-за непривлекательного вида аристократы пренебрежительно называли ее «черной кашей» и очень долго считали пищей только для простолюдинов.
Откуда появилась Первоначально более 5 тыс. Родина гречки — Северная Индия и Непал. В этих местах до сих пор находятся дикие заросли этого растения. Постепенно гречиха распространилась по всему миру, появившись в XV в.
Намного позже о ней узнали в странах Европы. Предположительно культура была завезена туда во время татаро-монгольского нашествия. Сейчас больше всего ее употребляют жители России и стран СНГ. За рубежом гречку чаще используют как пищевую добавку при приготовлении выпечки.
Откуда пришло название На родине гречневую крупу называют «черным рисом», в некоторых европейских странах Португалии, Испании, Бельгии и Франции — «арабским зерном», в Италии и Германии — «турецким» или «языческим зерном». В Греции эту крупу именуют «черной пшеницей».
Несмотря на то, что гречиха происходит из Гималаев и пришла к нам через Китай, Корею и Японию, сейчас ее крупнейший мировой производитель — Россия. Также много гречихи выращивается в Китае, Украине, Франции и в Польше. О гречке стоит знать следующее: гречиха — это медонос, причем один из важнейших: цветы дают много нектара и пыльцы, поэтому производство меда и крупы весьма сильно связано между собой; в России есть гречиха 1-го класса, которая выращивается без пестицидов, и остальная. То есть, скупать себе домой весь склад крупы не стоит — она столько не пролежит; сама по себе гречка — достаточно полезный и важный продукт, в западной практике его относят к категории ЗОЖ-продуктов. В гречке много белка, магния, витаминов группы B, клетчатки, железо и при этом низкий гликемический индекс поэтому она важна с точки зрения профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний ; тем не менее, переходить на питание одной гречкой тоже не нужно — в любом случае рацион должен быть разнообразным и полноценным. Как видно, список преимуществ у этого продукта весомый — но это не делает гречку каким-то совершенно уникальным продуктом например, большинство жителей стран Азии строят свой рацион на основе риса, что тоже имеет смысл.
А ажиотажный спрос на эту крупу вообще сложно объяснить рационально — вероятно, в силу ограниченных запасов она дорожает быстрее, чем остальные крупы и иные продукты. И повышение цены для россиян — часто причина покупать еще больше этого продукта что ведет начало еще со времен советского дефицита. Еще одна возможная причина — тот факт, что гречка становится основой рациона в кризис, когда россияне не могут себе позволить более дорогие продукты. Но подорожание ее до цен выше 100 рублей за килограмм вполне может поставить на этом крест. Куда пойдут цены в 2022 году? Тема стала настолько «горячей», что ее обсуждал на заседании Госсовета тогдашний президент Дмитрий Медведев. Тогда ФАС разобралась с повышением цен — во всем обвинили десятерых поставщиков крупы из Алтайского края, против них возбудили уголовные дела, но спустя год цены снова пошли в рост. Что же касается нынешней ситуации, то за последний год производители были вынуждены поднять оптовые цены с 57 до 80 рублей за килограмм в Алтайском крае, но это еще далеко не конец.
Сейчас они будут вынуждены либо поднимать цены, либо вообще уходить с рынка. При этом циклическая зависимость рост цен — рост площадей — избыток — падение цен — дефицит никуда не девается.
Самая полезная и самая русская. История про гречку, стереотипы и память поколений
За рубежом гречку чаще используют как пищевую добавку при приготовлении выпечки. Откуда пришло название На родине гречневую крупу называют «черным рисом», в некоторых европейских странах Португалии, Испании, Бельгии и Франции — «арабским зерном», в Италии и Германии — «турецким» или «языческим зерном». В Греции эту крупу именуют «черной пшеницей». В других государствах Европы — «буковой пшеницей» из-за сходства зерна по форме с буковыми орешками. Под названиями «гречка» или «гречиха» она известна только в России и странах СНГ. Произошло это наименование, по одной версии, от названия страны-экспортера, так как первые поставки на Русь в VII в. По версии историка В. Похлебкина, это растение в течение многих лет выращивали только греческие монахи при монастырях.
Когда появилась Первые официальные сведения о гречке были обнаружены в древней летописи «Слово о полку Игореве», которая была написана в конце XII в. Однако археологические раскопки, в ходе которых была найдена посуда с крупой, указывают, что она появилась в III—I вв. По мере развития сельского хозяйства в Древней Руси популярность гречихи возрастала. Так, в уже в XV в. В это же время гречку стали использовать не только для получения крупы, но и в народной медицине, пчеловодстве.
Оказывается, что обжаривать гречневую крупу стали сравнительно недавно, в середине ХХ века. А до этого времени гречка употреблялась исключительно в сыром, а значит в зеленом виде. Как так получилось? А все началось с Никиты Хрущева, который вдохновившись примером Запада, первым начал активно развивать процесс производства гречки со стадией термической обработки. Обжаренные ядрица приобретали аппетитный коричневый цвет и становились прочнее, что позволяло увеличить объем производства за счет увеличения срока хранения. Зеленая гречка, в отличие от обжаренной, была более мягкой, и поэтому более уязвимой в хранении и транспортировке. Именно экономическая и логистическая выгода на долгие годы вытеснила зеленую гречку из рациона россиян. Польза зеленой гречки Зеленый цвет — именно в цвете кроется основная полезная составляющая. За этот светлый оттенок отвечает рутин витамин P , который разрушается при высоких температурах. Поэтому бережное производство зеленой гречки обеспечивает сохранение рутина и его полезных свойств: укрепление кровеносных сосудов и повышение защитных свойств организма. Живая сердцевина — отсутствие этапа термической обработки сохраняет активный зародыш. Это позволяет прорастить крупу, то есть создать такие условия, при которых из каждого зернышка появится свежий росток. Пророщенная гречка — это уже принципиально новый продукт, с высоким содержанием легкоусвояемого растительного протеина. По всем другим показателям зеленая и коричневая гречка практически равноценны. Обе являются ценным источником белка, железа, витаминов группы B, незаменимых аминокислот и растительных волокон. Как готовить зеленую гречку Зеленая гречка используется в тех же блюдах, что и классическая. Ее готовят на гарнир, добавляют в супы, салаты, полезные боулы, биточки и вегетарианские котлетки.
После этого наложите компрессы на веки на 15 минут. Данную маску применяют для устранения отёчности под глазами, разглаживания мелких морщин, глубокого питания дермы. Скраб для тела. Гречневую муку 15 грамм , кофейную гущу 15 грамм , мятный или ромашковый отвар 100 миллилитров соединяют и тщательно размешивают. Смесь наносят на вымытое тело, интенсивно массируя проблемные зоны. Скраб отлично удаляет ороговевшие клетки эпидермиса, очищает и тонизирует кожу, уменьшает выраженность целлюлита. Питательная маска для волос. Для создания смеси подготавливают: 30 грамм гречневой муки, 100 миллилитров тёплого домашнего молока, 1 яйцо, 10 миллилитров мёда. Состав перемешивают и наносят на чистые волосы на 30-40 минут. По истечении указанного времени маску смывают горячей водой с шампунем. Средство питает и укрепляет тонкие и непослушные волосы. Для усиления косметического эффекта после окончания процедур на кожу наносят питательный крем. Гречка для похудения Несмотря на высокую энергетическую ценность, гречка обладает низким гликемическим индексом. Это абсолютно диетический продукт, на основе которого составлено множество схем похудения, разгрузочных дней и пищевых рационов [10]. Эффективность гречневых диет обусловлена продолжительным расщеплением злака в желудке, что притупляет чувства голода. При этом, организм вынужден обеспечивать себя питательными веществами за счёт сжигания запасов жира из депо. Вследствие этого ускоряется обмен веществ, и человек быстрее сбрасывает избыточный вес. Кроме того, крупа содержит множество полезных элементов, которые помогают худеющему стройнеть, сохраняя хорошее настроение, крепкие ногти, здоровую кожу и густые волосы. Гречневая диета проста в применении, так как в её состав входят крупа и вода. Продолжительность монопитания варьируется от 3-х до 14 дней в зависимости от поставленных целей. Трёхдневную схему похудения относят к разряду разгрузочных дней. Она помогает организму очиститься от шлаков и сжечь до 1,5 килограмм лишнего веса. Для устранения от 5 до 10 лишних килограмм гречневую диету продлевают до 14 дней. Как правильно готовить злак? Гречневую крупу запаривают с вечера на весь последующий день. Для этого 300 грамм промытой ядрицы заливают литром кипящей воды. Посудину укутывают одеялом и оставляют на 10-12 часов на плите. Помните, добавлять сахар, соль или приправы в диетическое блюдо категорически запрещено. При плохой переносимости монодиеты рекомендуется воспользоваться более мягким вариантом методики и включить в рацион кефир. Допустимые схемы питания: Залейте 350 грамм гречки литром обезжиренного кефира. Кашу настаивайте 10 — 12 часов в тёплом месте. На протяжении дня употребляйте только полученную смесь. Утром, в обед и вечером питайтесь исключительно запаренной гречкой, а во время перекусов употребляйте по 250 миллилитров нежирного кефира. Дневная норма кисломолочного напитка составляет 1-1,5 литра.
Почему именно гречка, а не рис или, например, перловка? Некоторые ученые считают, что гречка пришла к нам из Константинополя, из Византии, населенной греками. Вероятнее всего, это не так, ведь в Греции этот вид крупы не пользуется спросом и многие вообще никогда не пробовали гречневой каши. Вторая версия гласит, что гречку начали на Руси первыми возделывать пришедшие из Византии греческие монахи. Говорят, что пресный, даже слегка горьковатый вкус этого продукта хорошо соответствует аскетической философии «черного» монашества. Эта версия также не имеет точного подтверждения. Есть и другие, не менее реалистичные сценарии появления популярной крупы на Руси. Кто-то утверждает, что ее завезли к нам при монголо-татарском нашествии, кто-то считает, что гречку привезли к нам купцы из Азии. Может это и ближе к истине, ведь с давних пор у гречки есть второе название — татарка. Эксклюзивный российский продукт Интересно то, что на территории Европы азиатская культура гречка прижилась только в России. Европейцы, не привыкшие к ее вкусу, считают, что она горькая и невкусная, примерно так же относятся к гречке и в США. За океаном и в странах Евросоюза ее выращивают только как кормовую культуру. Любят ее и ЗОЖники всего мира — отрицать полезные качества этой крупы не берется никто. Для использования в пищу массово выращивают гречку всего несколько стран мира: Китай, Япония, Казахстан, Россия и Украина.
Гречка может снова подорожать: дело в качестве или количестве?
Институт конъюнктуры аграрного рынка: через месяц оптовые цены на гречку могут вырасти на 10. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Запасаться гречневой крупой и подсолнечным маслом на фоне гипотетического роста цен на эти продукты нецелесообразно, заявила экономист Алла Новицкая. Гречневая каша-матушка наша. Гречневая крупа занимает первое место по содержанию полезных для организма веществ и витаминов. Самые полезные способы приготовления гречки — запаривание или замачивание с последующей непродолжительной варкой, передает со ссылкой на
Все о гречке: что это и откуда она родом, история происхождения и оценка качества
А вот так чтобы взять и разобрать гречку на полезные и вредные свойства — такого не было. В чем польза гречки? В составе гречки много полезных и важных микроэлементов. Среди них — марганец, селен, йод. Также в гречке предостаточно витаминов, в том числе фолиевая и никотиновая кислоты и рутин. А еще в ней содержатся практически все незаменимые аминокислоты — триптофан, лейцин, фенилаланин, лизин и другие. Лизин, в частности, участвует в синтезе коллагена от этого зависит качество и упругость кожи. Гречка снижает уровень плохого холестерина, нормализует обмен веществ, полезна при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении и сахарном диабете. Магний в составе гречки полезен для сосудов и работы сердечно-сосудистой системы, его рекомендуют людям с нарушением сердечного ритма.
Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию. Считается, что за счет витаминов группы B, магния, марганца и триптофана гречка улучшает психоэмоциональное состояние и нормализует сон. Эти вещества участвуют в естественной выработке серотонина и допамина, успокаивают боль. По их содержанию гречка превосходит остальные крупы, — объясняет диетолог Татьяна Селезнева. Татьяна Селезнева — фуд-коуч по здоровому питанию, врач-диетолог и автор курса «Интеллектуальное похудение» и онлайн-проектa «Прокачка рациона за 10 дней». Для желудка гречка полезна тем, что нерастворимые пищевые волокна в ее составе стимулируют перистальтику кишечника. Органические кислоты в сочетании с магнием и флавоноидами способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения, стимулируют выработку панкреатического сока.
Сложно сказать, были ли в истории России и СССР специализированные заведения, чей ассортимент базировался исключительно на блюдах из гречихи, но, например, в советское время точно на ее основе создавались алкогольные напитки и пеклись блины из гречневой муки. А еще у нас есть гречишный мед. Очень вкусный. Например, во Франции она выращивается на полуострове Бретань. Она выращивается и в других странах центральной и восточной Европы, например, в Польше и даже в Турции. Там это продукт очень широко распространен. К тому же даже в Византию в свое время гречка пришла из Азии, где ее выращивали в районе Гималаев. На это есть несколько причин. Тут свою роль играют и ее полезные свойства, и цена этого продукта, и простота приготовления и хранения гречки. К тому же она прекрасно сочетается с другими продуктами, и никакие паразиты ей не страшны. Все это подчеркивает исключительность гречки для нас. И, хотя помимо нее есть масса других круп, для нашего человека именно она остается столь важной и любимой. Наверное, если бы не было гречки, мы бы жили в совсем других условиях, а то и в совсем другой стране. Фестиваль гречки пройдет 17 сентября в филиале Музея Победы — Музее Г. Гостей праздника ждут кулинарные мастер-классы, концерт фолк-групп, ярмарки фермерских продуктов и полевая кухня с участием реконструкторов. Подробная программа фестиваля — на сайте музея. Праздник начнется в 13:00, а завершится в 22:00.
Важно помнить, что гречка российского и украинского производства существенно отличается от европейской и азиатской. Туристы и мигранты предпочитают покупать гречневую крупу именно отечественного производства в магазинах с продукцией для русских. Это связано с тем, что представленная в продаже за рубежом гречка совсем непохожа на отечественный продукт — она имеет странный для нас вкус и разваривается в неприятную желеобразную массу. Гречка в медицине и повседневном рационе На Руси гречку не только с удовольствием ели, но и активно использовали в народной медицине. Использовались для этого все части растения и любые продукты из него. Измельченные листья прикладывали к ранам и нарывам, соком промывали глаза при воспалении, а муку применяли как детскую присыпку при раздражении кожи у младенцев. Гречневая крупа, хорошо нагретая и помещенная в холщовый мешочек, до сих пор применяется в некоторых регионах России для прогревания суставов и поясницы. Современная медицина полностью подтверждает целебные свойства этого растения, а крупу и муку считает диетическим, низкокалорийным продуктом, богатым антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. При тщательном исследовании свойств гречки в этом продукте были обнаружены аминокислоты нескольких жизненно важных для человека групп, а также кальций, магний, фосфор, калий и натрий, цинк, йод, медь, фтор, марганец, хром, кобальт, молибден, кремний и фитоэстрогены. Так называемая зеленая, то есть необжаренная гречка, способна понижать уровень сахара в крови, может нормализовать липидные процессы и даже привести в норму повышенное давление. Снижает она и уровень «вредного» холестерина, снижая тем самым вероятность образования тромбов. Некоторые ученые уверены, что благодаря содержащимся в гречке флавоноидам, этот продукт можно считать отличным профилактическим средством против онкологических заболеваний. В качестве бонуса любители гречневой каши получают хорошее настроение, ведь точно определено, что в этом блюде есть компоненты, играющие роль антидепрессантов. Гречишный мед по запаху и цвету не спутаешь ни с одним другим Отдельного упоминания заслуживает знаменитый гречишный мед, помогающий бороться с анемиями, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, кожи и желудка.
Выращивать гречиху начали тогда жители Индии, Тибета и Непала. Затем о продукте заговорили китайцы и поделились семенами с соседями — корейцами и японцами. Так гречка начала свой путь из Азии к Ближнему Востоку, а затем попала на Кавказ. В Европу же пришла сильно позже, но не прижилась. В местных магазинах гречку в привычном нам виде вы не найдете: как и в Америке, в европейских странах она может расти исключительно для корма животных. Что получают из зерна Греча может быть цельной — такую называют ядрица, в дробленом виде — продел. Из гречихи производят смоленскую крупу — это измельченные зерна. А если стереть их в порошок, получится гречишная мука. Любимое блюдо российских диетологов, семей с детьми и ЗОЖников — гречневая каша.
Гречка: почему иностранцам она кажется несъедобной
Но почему-то именно гречка стала символом спасения во время бедствия и первой стала пропадать с прилавков. Зачем россияне затаривались гречкой перед локдауном (да и в предыдущие «гречневые» кризисы тоже) – наука объясняет с трудом. Россияне часто скупают гречку во время финансовой неопределенности.
Как и где растет гречка
Гречневая крупа считается наиболее полезной среди всех злаковых продуктов. Попробуйте приготовить гречку по-еврейски – такое разнообразие наверняка вам понравится. С осторожностью есть кашу из гречки стоит и тем, кто имеет проблемы с пищеварением: крупа может вызывать спазмы желудка и другие дискомфортные явления. С осторожностью есть кашу из гречки стоит и тем, кто имеет проблемы с пищеварением: крупа может вызывать спазмы желудка и другие дискомфортные явления. О том, что такое гречка, чем она полезна и как правильно ее готовить в материале «РБК Спорт».