Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям. У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Ольховая щепа Щепа ольховая — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. Органолептические качества которой общеизвестны. Копчение на ольховой щепе придаст любому блюду тончайший, изысканный аромат. Щепа ольховая для копчения производится из ольхового сырья естественной влажности без добавления прочей древесины. Фракционный состав и влажность может изменятся в зависимости от требований потребителя. Яблоневая щепа Щепа яблоневая - широко известная и наиболее применяемая в быту щепа для копчения. Придает неповторимый аромат и цвет продуктам копчения. Щепа фруктовая щепа яблоневая, щепа грушевая, щепа вишневая Щепа традиционная щепа ольховая, щепа буковая, щепа микс, щепа дубовая, щепа осиновая Щепа ароматная щепа можжевельника Щепа для сельского хозяйства Опилки для сельского хозяйства Вариантов применения опилок на садовом участке довольно много - их закладывают в компост, используют в качестве мульчирующего материала и при формировании гряд, посыпают ими дорожки и т.
Вариантов очень много, но не каждый позволяет добиться желаемого результата. Что использовать, чтобы мясо получилось сочным? Какие щепы могут испортить результат и даже навредить здоровью? Ответы на эти вопросы узнала « Самая полезная программа ». Какую щепу можно использовать для копчения Щепа — это измельченная древесина, которая получается в результате механической обработки. Зачастую она используется для копчения пищи. В магазине можно встретить частицы разных пород деревьев.
Однако далеко не все виды подойдут для копчения. Они испортят еду во время приготовления», — предупреждает гриль-мастер Михаил Озерицкий. Важно знать, что для готовки щепа, являющаяся побочным продуктом, не используется, а изготавливается специально. Для копчения рыбы, сала и домашней птицы лучше использовать с щепу плодовых деревьев, а для мяса или дичи — твердо-лиственных пород. Также необходимо, чтобы частицы были достаточно крупными — около одного на полтора сантиметра. К каждому виду копчения нужен свой подход. Если предстоит делать блюдо на открытом гриле, то лучше заранее замочить щепу в воде.
Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков. Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить подвялить. Она абсолютно безопасна. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т. Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов.
Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка.
Какую бы щепу либо опилки ни применяли при копчении, дерево должно быть здоровым. Наличие плесневого грибка либо каких-то иных заболеваний древесины недопустимо — дым не будет ароматным, а вкус рыбы будет безнадёжно испорчен. Выбор коптильни Коптильни, которые используются опытными рыболовами, отличаются по своей конструкции и внешнему виду, но используют схожий принцип действия. Например, очень популярны коптильни стандартного типа, которые представляют собой обычный ящик из нержавейки. Большинство рыбаков использует самые дешёвые и простые конструкции аппаратов например, вполне подойдёт ведро с плотно прилегающей крышкой , но в этом случае добавляют поддон, чтобы дно не прогорало слишком быстро. К тому же поддон облегчает очистку коптильни от продуктов сгорания. Очень полезно всю стружку слегка смочить перед тем, как закрыть крышку коптильни. Опилки или щепа не нуждаются в открытом огне — они должны только тлеть. Этот процесс желательно контролировать на протяжении всего копчения. Когда опилкам дают загореться, на выходе получается что-то среднее между жареной и копчёной рыбой. Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил. Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож. Рубить нужно вдоль волокон полена. Иногда щепу колют на более короткие отрезки. Чтобы тление было равномерным и получался стабильный приток дыма, щепки должны быть приблизительно одинакового размера. Делается это для того, чтобы получить одинаковый вкус продукта и его равномерный оттенок. Если приобретены опилки из магазина — у них есть ряд преимуществ. Кроме того, что они изначально хорошо просушены, надо обращать внимание на состав.
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Такая щепа подходит практически для всех разновидностей продуктов: мяса, птицы, рыбы, сыров, овощей и фруктов. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. обычно для закладки одной порции копчения супруг замачивает 0,5 литра щепы). Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи.
Как выбрать щепу для копчения?
Щепа для копчения оптом, для холодного и горячего копчения мяса, рыбы, колбасы, сыра. Собственное производство ольховой щипы в Санкт-Петербурге. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. проблематично, если у вас нет специального оборудования.
Что выбрать щепу или опилки для коптильни?
Щепа из ольхи Заготовка ольховой древесины Конечно же, приобрести ольховую щепу можно в любом специализированном маркете. Она продается как отдельно, так и в смесях с другой древесиной. Но если в вашем регионе произрастает такое растение, можно самостоятельно заготовить древесный материал. Растет такое дерево в северных и средних широтах, в основном вблизи водоемов и болот. Иногда олешники можно встретить в лесах смешанных.
Отличительная особенность ольхи — маленькие черные шишечки. Древесина дерева мягкая и податливая, поэтому сделать из нее щепу необходимого размера совсем не сложно. Из инструментов понадобится небольшой топорик. Ольховые поленья нужно сначала порубить кругляками, высотой 2-3 см.
Затем их измельчить на приблизительно одинаковые щепки — 2 на 2. Далее щепа просушивается до нужной влажности.
Единственной отрицательной чертой этого табака является длительность процесса. Наиболее эффективным способом получения легкого дробного дыма является сжигание древесного угля. Однако его нельзя использовать в качестве топлива для дыма, поскольку он не обладает нужным ароматом. Древесный уголь, с другой стороны, можно использовать для пиролиза. Древесные стружки, опилки или опилки укладываются на раскаленный уголь. Тлеющий дым разделяется на тяжелую и легкую фракции. Легкая фракция летит вверх и поглощает продукт, а тяжелая фракция поглощается и нейтрализуется древесным углем. Что выбрать для копчения Основными конкурентами в выборе вида топлива, удовлетворяющего наши потребности как в холодных, так и в жарких районах, являются древесные опилки, опилки, стружка и мелкие веточки.
Чтобы сделать правильный выбор, необходимо заранее знать особенности процесса отжига каждого из этих видов топлива. Строительство коптильни, в которой можно использовать опилки, является сложным. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. Самодельные дымоходы не содержат канцерогенных веществ. Между частицами древесины относительно мало кислорода, поэтому пиролиз в таких условиях затруднен, и все компоненты древесного дыма попадают прямо на поверхность продуктов, подлежащих копчению. Толщина древесной стружки определяет, подходит ли она для копчения. Если они достаточно толстые, то тонкие полоски древесины прекрасно создадут нужную температуру в коптильне, так как будут быстро раскаляться. Такой материал используется для горячего копчения. Если толщина щепы слишком мала, она воспламенится и выпустит в коптильню большое количество вредных компонентов дыма.
При использовании дымогенератора ситуация не улучшается. Уменьшение дозы кислорода приводит к увеличению количества канцерогенных веществ. Для любого коптильщика древесная щепа является наиболее удобным топливом для копчения практически любого продукта. Дымогенератор имеет функцию регулировки температуры для горячего или холодного копчения. Между щепками имеется достаточное количество воздуха, поэтому для достижения нужного уровня влажности достаточно лишь пропитать материал, после чего устройство можно легко переключить на другой режим. Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда мы говорим о влажности, мы имеем в виду плотность этого водяного пара. Однако относительная влажность выражается в процентах, то есть это не столько значение плотности, сколько ее отношение к плотности насыщенного водяного пара. Мы хорошо знаем, что влажность может влиять на многие процессы, включая курение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приводит к сухости и твердости копченых продуктов.
Высокая влажность влияет на вкус и приводит к горькому послевкусию. Голодное копчение следует проводить при более высоких значениях.
Подходит для копчения сала. Вишня и слива — выделяют минимум смол и отдают мясу свой тонкий аромат. В вишне он чуть горьковатый и сочетается с красивым темно-золотым оттенком готового блюда. Не используйте дерево с корой. Она придает горечь и при сгорании выделяет вредные вещества.
Сухие дрова дают золотистую корочку и делают мясо нежнее. Однако не стоит чрезмерно увлекаться копчением на сухом дереве: высок риск пересушить блюдо. Лучше всего будет сбрызнуть дрова водой перед началом процесса готовки. Сыр Для копчения сыров наиболее эффективны твердые лиственные породы деревьев. Преимущественно употребляют дрова или щепу черешни, бука и абрикоса: Черешня — дает ненавязчивый фруктовый запах, приятное послевкусие, равномерно коптит сыр, делая его внешний вид более привлекательным.
Чтобы получить более необычный продукт, можно делать смесь из щепы бука и ольхи. Продукты, приготовленные на смеси этих двух видов щепы, получаются с очень оригинальным терпким ароматом и немного кисловатым вкусом.
Если Вы любите экспериментировать, то смело смешивайте ольху и бук, и будете приятно удивлены. Щепа ясеня Щепа ясеня используется намного реже, так как она не сильно изменяет цвет продукта. Но стоит отметить, щепа из ясеня идеально подходит для копчения птицы и рыбы. Используя щепу ясеня, можно получить очень насыщенный и мягкий вкус и аромат, а если добавить к ней немного ольховой или буковой щепы, то можно добиться и привлекательного цвета. Березовая щепа Березовая щепа одна из самых плотных и прочных. В коре березы содержится большое количество смолы и поэтому данный вид щепы редко используется в копчении. Использовать данную кору не рекомендуется, так как продукты будут иметь не идеальный цвет, аромат и горький привкус.
Сколько необходимо щепы для копчения
- Щепа ольховая — купить по низкой цене на Яндекс Маркете
- Щепа для копчения «Ольховая»
- Ольха для Копчения
- Делаем своими руками щепу для копчения
Какая щепа лучше для копчения рыбы
Часто в устройствах предусмотрена функция автоматической загрузки опилок. Это очень удобно - оператору вообще не нужно выполнять ручную работу, он занимается только настройками с пульта. Как и сколько нужно коптить продукт? Для копчения чаще всего используется сосновая щепа, которая обладает деликатным ароматом и не перекрывает вкус рыбы. Однако, при использовании других пород деревьев получается более насыщенный аромат и вкус. Необходимо учитывать время копчения, которое зависит от размера и типа рыбы.
Обычно для копчения крупной рыбы, такой как лосось, требуется около 12-24 часов. Форель может быть готова уже через 6-8 часов. Важно не пересушивать продукт, чтобы сохранить его сочность и нежность. Следует также учитывать, что слишком долгое копчение может привести к потере питательных веществ и витаминов. Поэтому рекомендуется следить за временем копчения и не превышать рекомендуемую длительность процесса.
Щепа лучшие топливо для копчения Один из ключевых аспектов успешного копчения рыбы - правильное количество щепы, в качестве топлива. Если использовать слишком мало щепы, то продукт не получит нужный вкус и аромат, а если использовать слишком много, то это может привести к пересушиванию и порче продукта. Для достижения оптимального результата необходимо использовать щепу в соответствии с размерами камеры для копчения и временем, требуемым для приготовления рыбы. Обычно для копчения небольшого количества рыбы достаточно 2-3 кг древесной щепы, а для большего количества - до 5 кг. Рекомендуется использовать щепу, которое поддерживает температуру в камере копчения на уровне 60-80 градусов по Цельсию.
Щепа или жидкий дым? Сегодня на предприятиях для горячего копчения часто используются специальные установки для распределения жидкого дыма. Он выступает в качестве альтернативы натуральному дыму, который создается путем нагревания древесной стружки. Используя такое оборудование, уже не нужно задумываться, сколько щепы надо для копчения рыбы - устройство самостоятельно выберет дозировку жидкой смеси в соответствии с выставленными настройками. Генераторы жидкого дыма облегчают уход за термокамерами, полностью исключают риск пожара, не требуют использования натуральной щепы.
Можно при копчении в огонь подкидывать специи и пряности, такие как мята, шалфей, лаврушка, розмарин, миндальные скорлупки. Они придают копченым продуктам особый шарм, разный в зависимости от вида добавок. Кстати, коптят не только мясные изделия, рыбу или птицу, но и солод для приготовления виски или пива, а также перчики чили, различные сыры например, косички , орешки, некоторые сорта чая. Следующий фактор, который необходимо учесть при копчении, это фракция, то есть размер щепы. Чем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть.
Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья в плане концерогенов, и к тому же он придает продуктам привкус горелого. Так что лучше брать крупную щепу. У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют больше тление, чем горение, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения. Для жирных продуктов технология приготовления чуть другая, чем для постных. Им нужно искусственно замедлять процесс, чтобы температура дошла до определенного градуса, и держалась не повышаясь. Еще лучше, чтобы температура потихоньку снижалась, тогда жир не будет вытапливаться, а весь продукт в целом отлично прокоптится.
Температура может понижаться при недостатке воздуха, это хорошо замедляет процесс. Но тут надо следить, чтобы огонь совсем не погас. Надо приноровиться, в первый раз может получиться не совсем идеально, со временем будет получаться все лучше и лучше. Влажность щепы — еще один важный фактор. В продаже щепа имеет очень низкую влажность, так как при естественной влажности она может покрыться плесенью и потеряет свой вид и полезные качества. Производители всегды высушивают щепу, поступающую в продажу в небольших мешочках.
Такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма, к тому же при ее сгорании температура в коптильне повышается очень стремительно, от этого жир вытапливается, продукт получается некачественным.
Подходит для различных продуктов. Можно использовать совместно с другими видами щепы. Подходит для горячего и холодного копчения. Отзывы покупателей.
Наша компания ценит такое плодотворное партнёрство, поэтому мы подготовили для вас специальное предложение. В связи со снижением цен на сырье, во втором квартале 2024 года мы снижаем цены на щепу: Далее Дорогие друзья!
Щепа для копчения «Ольховая»
Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг.
Купить или сделать самому?
- Выбранные фильтры
- Щепа или опилки
- Ольховая щепа для копчения и её применение в домашней коптильне
- Щепа ольховая для копчения, объем 1 дм3
- Эксперт по монастырской кухне: как закоптить рыбу на даче
Особенности
- Щепа для копчения
- Свинина и говядина
- Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха Щепа Дачника 57408188 купить в интернет-магазине Wildberries
- О самом копчении
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
Все о щепе для копчения Для копчения любого вида продуктов например, мяса или рыбы необходимо использовать специально разработанную щепу. Важно помнить, что качество сырья оказывает значительное влияние на конечный вкус блюда. Поэтому при выборе и покупке щепы следует проявлять максимальную осторожность и ответственность. В нашем новом материале мы подробно расскажем о свойствах и видах древесной стружки, а также объясним правила ее выбора и использования. Особенности Прежде чем перейти к описанию свойств и особенностей древесной щепы для копчения, необходимо понять, что представляет собой этот материал. Древесная щепа — это прекрасный древесный материал, используемый в различных областях человеческой деятельности. При этом, когда речь идет об опилках, предназначенных для копчения, они должны обладать рядом особых и уникальных свойств. Также важно помнить, что разные виды древесных опилок используются для переработки различных продуктов. Прежде всего, следует отметить, что щепа для копчения производится в специально созданных для этого лабораториях. В этом случае необходимо соблюдать определенные условия, особенно параметры влажности и температуры.
Большое значение имеет и оборудование, используемое для непосредственного производства щепы. Современные автоматические дробилки популярны и широко используются. После того как древесина была расколота, измельченная древесина разделяется в соответствии с ее размерными характеристиками. Этот процесс происходит автоматически поэтому важно с самого начала выбрать правильную машину. После измельчения фрагменты падают на поверхность с отверстиями разного размера, что позволяет распределить их по разным бункерам. Отсортированные фрагменты всегда высушиваются. Какая щепа подходит? Сегодня на рынке представлено множество видов древесной щепы: вишневая, ольховая, яблоневая, фруктовая, грушевая, березовая, акациевая, облепиховая и т. В основном щепа расфасована и продается в специальных пакетах для удобства потребителей.
Расскажем о наиболее популярных видах материала Ольха Ольховая щепа — один из самых популярных и часто используемых материалов. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом пища приобретает красивый темно-коричневый цвет. Что касается дыма, исходящего от ольховой щепы, важно знать, что он довольно мягкий по своим свойствам. Хотя ольховая щепа очень универсальна, она лучше всего подходит для рыбных продуктов. Морепродукты при приготовлении приобретают приятный вкус и кисловатый аромат. Яблоня Яблоневые опилки как и ольховые очень часто используются для копчения продуктов. Сырье подходит для обработки свинины, рыбы и птицы. Щепа из яблони отличается сильным ароматом и высокой плотностью.
Продукты, копченые в яблоневой щепе, имеют сильный фруктовый запах и золотистый цвет. Бук Если продукт должен иметь классический «аромат дыма», рекомендуется использовать щепу из букового дерева.
В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка.
Сколько опилок нужно для копчения Для правильного копчения щепки располагают равномерно по дну коптильни. Обычно хватает 2—3 горсти. Если заготовка слишком сухая, её нужно слегка смочить водой. Иногда воду заменяют виски.
Если этого не сделать, то щепа сгорит слишком быстро, и при этом будет создавать жар. Стружка должна тлеть под действием температуры. Опилки в коптильне Для холодного копчения материала требуется в разы больше, чем для горячей обработки — на несколько суток работы. Но заполнять коптильню большой массой древесины нельзя — это изменит нормальный процесс тления.
Нужно покрыть дно аппарата и потом периодически обновлять, когда материал истлеет. Заготовить щепу нужного количества можно буквально за полчаса. Если такой возможности нет, то материал приобретают в магазине уже готовый. Продается она уже упакованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты.
Они имеют специальные вентиляционные отверстия, что позволяет сохранить материал в достойном состоянии длительное время. Фасованная щепа для копчения Выбор в магазинах довольно большой. Стружка предлагается как однородная, так и смешанная из разных пород древесины. Преимуществом покупной щепы заключается в ее равномерном просушивании и одинаковыми размерами элементов.
Правильные опилки для копчения рыбы Не всякий материал можно использовать для копчения. Уже было упомянуто ранее, что хвоя и березовая кора не рекомендована из-за содержания смол. Существуют еще и другие критерии, которые характеризуют опилки, нужные для копчения рыбы. Щепа, не подходящая для копчения Опытными коптильщиками отмечено, что нельзя использовать заготовки: С высокой степенью влажности.
Такой материал плохо горит, часто тухнет. Выделение дыма получается неравномерное, с большим содержанием пара. Слишком пересушенная.
Ведь подобные продукты отличаются от других своим неповторимым вкусом и, конечно же, ароматом. И практически каждый хотя бы раз задумывался о том, не закоптить ли кусочек мяса. Начинать следует с построения соответствующего сооружения. Только в правильно сделанной коптильне продукты получаются вкусными. Но и это еще не все. Остается главный вопрос.
Какие лучше использовать для копчения опилки? Размер имеет значение Слишком большие поленья для копчения использовать не рекомендуется. Сырье должно быть измельченным. Подходят для копчения опилки, щепа, стружки, тонкие прутики. При этом совершенно не важно, как будет измельчена древесина. Намного важнее то, какой дым она даст. Легкое пламя допустимо только при сырой и пасмурной погоде. В другое время древесина гореть не должна. Если правильно подобрать размер сырья и выдержать необходимое время, то в итоге можно получить вкусный продукт желто-коричневого оттенка и с приятным ароматом.
Помимо этого, готовое блюдо будет иметь сухую и блестящую поверхность. Это все указывает на то, что продукты прокоптились и их можно употреблять в пищу. Какая древесина лучше: сырая или сухая От того, какие опилки для холодного копчения использовались, зависит качество готового продукта, его аромат, цвет и, конечно же, вкусовые качества. Стоит отметить, что дым, который образуется в процессе горения определенного вида древесины, способен повлиять на сроки хранения мяса или рыбы. Как утверждают специалисты, следует использовать для копчения опилки твердых пород. При этом одни рекомендуют использовать сырую древесину, а другие, напротив — сухую. Влажные опилки пригодны только в походных коптильнях.
Имеет мягкий и сладкий медовый аромат, который будет прекрасно сочетаться с овощами. Из ореховых деревьев, например, грецкого ореха или миндаля. Добавит пикантность и изумительный ореховый вкусовой оттенок. Будет придавать глубокий и насыщенный вкус с тонами дыма. Из яблони, персика, груши. Придаст овощам сладкий и фруктовый аромат. Имеет сильный и ароматный дымовой вкус, который добавит особенный шарм копченому овощу. Каждый вид щепы создаст свою уникальную ароматическую палитру, поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений. Какая щепа подходит для копчения сыров Лучше всего использовать щепы, которые не только создадут ароматный дым, но и не скажутся на вкусе сыра. Вот несколько рекомендаций: Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат. Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус. Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми. Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус. Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра. Каких древесных пород следует избегать Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу. Некоторые из пород древесины, каких следует избегать для копчения: Дуб. Древесина дуба содержит высокую концентрацию танинов, которые могут иметь горький привкус и оказывать негативное влияние на вкус копченых продуктов. Хотя древесина кедра широко используется для копчения рыбы, некоторые виды кедра содержать смолистые вещества, способные придать продукту неприятный вкус и запах.