00:00 В этом выпуске 01:04 Как испечь идеальные блины, помогут ли гаджеты-блинницы, как выбрать правильную муку, чтобы замесить тонкое, но прочное тесто. Ажурные блины без муки и яиц — это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой или придерживается веганского образа жизни. частички не превышают 0,1-0,2 мм.
Блины, пряженцы да аладьи: что ели на Масленицу
Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук. В тесто нужно обязательно добавить растительное масло сливочное не подойдет , иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими. После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре , чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки. Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход» Какую сковороду выбрать и как жарить Нет ничего лучше чугунной сковородки , это вам скажет любой шеф.
Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок. Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30—50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.
Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить. Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность.
Это поможет избежать излишков масла.
А рецепт простой: кефир — 250 мл; яйцо — 2 шт; сахар — 2 столовые ложки; мука — 1 стакан; сода — щепотка; соль — 1 чайная ложка; кипяток — 1 стакан; растительное масло — 3 столовые ложки. Специалист говорит, что необходимо смешать все ингредиенты, кроме кипятка — его следует вводить последним, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Далее делается несколько заготовок для «припёка». Это могут быть грибы, зелень, бекон, сыр — всё, что душе угодно! Нарезаем мелко зелень, бекон, натираем на тёрке сыр.
Все подготовленные ингредиенты ставим под рукой. Начинаем печь блины. Наливаем тесто на сковороду и сразу же равномерно посыпаем и распределяем «припёк». Дальше жарим, как обычно. Приятного аппетита! Главная по блинам У специалиста дежурной смены столичной Службы 112 Ольги Галицыной Масленица длится практически круглый год.
Родные часто просят приготовить на завтрак выходного дня её коронное блюдо — блинчики. Свои блины Ольга приносит и на работу, в смену, чтобы угостить коллег. Семья оператора всегда ходит на праздничные гуляния, участвует в конкурсах, провожает Масленицу. Мы очень старались, и получилась шикарная дама. Когда мы несли её в учебное заведение, все прохожие спрашивали, откуда мы такую красавицу взяли. В итоге она так всем понравилась, что сжигать её не стали, уж слишком жалко было», — говорит специалист.
Колобки, но не сказочные Ольга Сиваш, начальник отдела психологов, родом из Костромской глубинки, где сохранилась чудесная традиция выпекать «колобы». Если такой колоб готовить традиционно на сковороде, просто переворачивая, то получается обычный оладушек. Колобы пекутся снизу от сковороды, а сверху от огня румянятся! А если в русской печке, на чугунной сковороде перед открытым огнём… М-м-м! Как отмечает работница Системы 112, в её семье угощения всегда делала мама, и запах блинов наполнял весь дом. Ели их чаще всего с топлёным маслом и яйцом.
Ее лучше выбирать для сдобной выпечки. Первый сорт универсальный, его чаще всего используют для выпечки блинов, печенья, вафель и готовят магазинный белый хлеб. У второго сорта грубый помол и есть отруби.
Ее обычно называют цельнозерновой. В ней много витаминов, минералов и клетчатки, но меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным, — предупреждают специалисты. Блины можно готовить не только из пшеничной, но и из других видов муки.
Гречневая придаст блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но нужно не забыть добавить к ней пшеничную, так как в гречке нет клейковины.
Вся проверенная продукция признана безопасной. Отмечается, что лучшие результаты по итогам испытаний показала блинная мука «По бабушкиному рецепту», получившая высшую оценку по пятибалльной шкале. Оценку выше четырёх баллов в рейтинге Роскачества получили торговые марки «Пышечка», «С.
Топ-5 необычных рецептов блинов из разных регионов России
без муки, луковые, сырные, бархатные и кружевные. У славян блины появились в древние языческие времена и считаются одним из первых мучных изделий славянской кухни. Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки.
Гуляем на Масленицу спокойно! "Роскачество" проверило муку для блинов
В любом случае совет наших бабушек — иметь для жарки блинчиков отдельную сковороду — актуальности не потерял. Особенно если вы их готовите не раз в год, а более или менее регулярно. Решили использовать масло — не лейте его из бутылки, а смажьте поверхность сковородки силиконовой кисточкой. Чем меньше масла, тем меньше калорий!
Она нежная и воздушная. С точки зрения пользы имеет отличный состав нутриентов, легко усваивается организмом, служит источником медленных углеводов. Обязательно требует добавления яйца — без него тесто не получится.
Можно для связки еще использовать немного кукурузного крахмала — он выручит на первых порах, пока вы еще новичок в готовке блинчиков не из пшеничной муки. Хорошо перемешайте молоко комнатной температуры и яйца, тоже комнатной температуры. Просеянную через сито муку соедините с солью и содой, затем постепенно вводите в яично-молочную смесь.
Следите, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло и перемешайте. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом.
Обжарьте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Блины из кукурузной муки Идеально подойдут для завтрака: надолго оставят чувство сытости благодаря сложным углеводам, но не перегрузят желудок, и вас не будет клонить в сон. Кукурузная мука к тому же дает блинам радостный желтый цвет — день начнется бодро и позитивно.
Используемая человечеством в рационе мука была признана одним из самых древних в истории продуктов питания. Изготавливается она размалыванием злаковых зерен пшеницы, ржи, гороха, гречихи, сои, риса, кукурузы и овса. Высококачественной считается мука сорта крупчатка, вырабатываемая в соответствии с самыми строгими требованиями по качеству, но чаще всего выпекают блины из традиционной для россиян пшеничной муки I сорта. Мало подходит для данного кулинарного изыска мука более низкого качества, на которое влияет степень помола.
Горечь и «аромат» плесени признаки того, что употреблять в пищу выпечку будет опасно. Для блинов специалисты советуют покупать муку первого сорта. Конечно, подойдёт и «экстра». Однако продукт первого сорта полезнее: в нём больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. В преддверии Масленицы специалисты Росконтроля составили и список лучших марок куриных яиц , представленных на российском рынке. Особенно полезной информация будет для тех, кто планирует испечь блины: яйца указаны практически во все рецептах этого блюда. Результаты других исследований можно найти по тегу «Проверка Росконтроля». Фото: Pixabay.
Как пекли блины на Руси Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто блины были на дрожжевой основе замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз. Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми. Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши гречневой, манной и пшеничной. Традиции печь блины на праздники Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.
Как сделать блины для тех, кто болеет сахарным диабетом?
| Гуляем на Масленицу спокойно! "Роскачество" проверило муку для блинов | В "Роскачестве" в честь Масленицы проверили мучную смесь для блинов и блинчиков. |
| Вся правда о пользе и вреде блинчиков - О Блинах | И тогда тесто для блинчиков получится нежным, а блины будут более воздушными и пышными. |
| 7 лучших рецептов блинов на Масленицу — 2024 - Чемпионат | Весь день щедрое угощение блинами и пирогами сопровождалось песнями самодеятельных исполнителей. |
Фекальный энтерококк и перемолотые кости: что находят в образцах магазинных блинчиков с мясом
Она посвящена примирению с ближними, прощению обид. Церковь вовсе не запрещает в эти дни принимать гостей, угощать их домашними блюдами, выходить на прогулки с семьёй. Хотя Масленица и имеет языческие корни, она некогда была включена в церковную традицию для более удобного перехода язычников в христианство посредством родной культуры. Так делалось на протяжении всей христианской истории: например, дата Рождества Христова уже в IV веке была установлена на день рождения бога солнца, по тем же соображениям. Иными словами, культурные коды являются для Церкви традиционным инструментом общения с миром», — подтвердил эту точку зрения диакон Сергий Сизов. Гречневые, смоленские, яблочные «Настоящие русские блины — гречневые.
Это сегодня все мы привыкли делать их из пшеничной муки, а раньше её использовали нечасто. Что, в общем, легко объяснимо: даже белый ситный хлеб был скорее праздничным угощеньем», — говорит Ольга Сюткина. Были красные, из крупитчатой муки, блины морковные, свекольные или картофельные. Пшеничные, с рисом или смоленскими крупами — специально обработанной гречкой. Блины яблочные и даже из сладких кореньев — с добавлением перетёртых корней петрушки и сельдерея.
А какие же блины без «принадлежностей»? Их подавали с рублеными солёными груздями со сметаной и луком, селёдкой, икрой, красной рыбой, а к десерту — варенье и мёд. Блинные поверья Блины пекли с первого дня Масленицы — понедельника. Самый первый клали на отдельное блюдце и ставили перед иконами в красном углу. На третий день его отдавали птицам — радость для умерших.
В городе тарелку с первым блином ставили на подоконник — для прохожего. Незнакомец — ребёнок, странник, бедняк — съедал его и поминал всех умерших. В среду на Масличной неделе тёща приглашала в гости зятя на «Лакомки» — отсюда и пошло выражение «к тёще на блины». А в пятницу она с родственниками и подругами наносила ответный визит — приходила на «Тёщины вечёрки». Если зять отказывался приглашать родственников жены, это могло стать началом смертельной вражды.
Накануне вечером тёща присылала в дом зятя всё, что нужно, чтобы напечь блинов: сковородки, черпаки и даже кадку, где их можно было замесить. А тесть обязан был прислать муку и сливочное масло. В субботу хозяйка дома приглашала в гости сестёр мужа — на «Золовкины посиделки». В последний день праздника блины бросали в костёр, на котором сжигали чучело Масленицы. Считалось, что в том доме, где на Масленицу напекут больше всего блинов, поселится счастье.
В словаре Даля упоминаются поговорки о блинах: «Хоть с себя всё заложить, а Масленицу проводить!
А вот в четверг следовало оставить все хлопоты и праздновать. До самого воскресенья люди гуляли, навещали родных, играли и веселились. И продолжали печь блины. За семь дней люди успевали угоститься блинчиками у всех родных. Почему же съедали много блинов? Вовсе не от жадности. Наши предки верили, что чем больше блинов будет съедено, тем быстрее придет весна и лучше выдастся урожай.
Провожали Масленицу в воскресенье. В этот день у всех друзей и знакомых просили прощенья. Потом гулянья с песнями и плясками продолжались, а кульминацией праздника становилось сожжение чучела, которое символизирует уходящую зиму. Какие блины готовили на Масленицу Блинчики на масленичную неделю готовили по разным рецептам: из гречневой крупы , ржаные , медовые. Блины подавали с маслом и с начинками. В них добавляли: творог;.
Считалось, что будто бы от этого блины становятся более белыми и рыхлыми.
Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность стряпухи наводила на хозяйку тоску на всю масленицу. Особенности дней Масленичной недели, связанные с блинами: В понедельник начинали печь первые блины. Их клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших: «Первый блин — за упокой». Во вторник проходили смотрины невест: молодых людей приглашали на блины; словесной формой зазывания было: «У нас горы снежные готовы и блины напечёны — просим жаловать! В среду зять приходил «к тёще на блины», которые та сама готовила.
В четверг начинался «широкий разгул». Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели: «Трынцы-Брынцы, пеките блинцы! В субботу в дом приходили сёстры мужа — золовки , из-за чего день принято называть «Золовкины посиделки». Воскресенье был последним днём, когда можно было есть скоромные блины.
Стоит ли его употреблять? Об этом мы спросили нашего эксперта — диетолога, нутрициолога Оксану Лысенко. К слову, она поделилась с нами своим секретным рецептом. Всю неделю в плоть до 26 февраля ставропольцы будут наслаждаться блинчиками. Однако приносят ли они пользу организму или вред? В этом редакция «Блокнота» решила разобраться вместе с нутрициологом Оксаной Лысенко. Первое из-за чего традиционный рецепт блинов уже нельзя назвать полезным — пшеничная мука. Она, в первую очередь, опасна для тех, у кого непереносимость глютена. Для них после перекуса блинами возможны вздутие живота, запор и другие неприятные вещи. У других людей из-за употребления мучных продуктов прибавляется лишний вес. Мы можем поправиться от нее. Сейчас кто-то скажет, что наши бабушки и дедушки ели и все с ними было в порядке, я вам скажу, что нет уже той муки, — утверждает эксперт. В то время, как сейчас посевы обрабатывают гербицидами, пестицидами, фунгицидами. Потом, чтобы пшеница была устойчива ко всем этим препаратам, ее модифицируют. В общем сейчас нет той пшеницы, которая была раньше. Помимо этого, в блины добавляют сахар.
Как сделать блины для тех, кто болеет сахарным диабетом?
Блинчики на кукурузной муке идеально впишутся в диетический рацион. Блинчики Для приготовления пятнадцати блинчиков диаметром 20-22 сантиметра вам понадобится: 0,5 литра молока, три яйца, 200 г муки, две столовые ложки масла. Российским хозяйкам известно, что хорошие блины пекутся только из определенного сорта и вида муки. Как отмечает Алексей, его блины оригинальны, а продуктов нужно совсем немного: три яйца, пол-литра кефира 3,2% жирности, кукурузные крахмал и мука — по 80 граммов каждого.
Азбука выпечки блинов
Веками в России пекли блины из самой разной муки: пшеничные, ячневые, овсяные, пшенные, ржаные, чечевичные, гороховые и даже льняные. Такая полезная мука для блинов как гречневая хорошо вбирает влагу, поэтому густота теста может зависеть и от влажности в помещении. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Блины из рисовой муки получаются очень нежными и легкими на вкус. Традиционные пшеничные блины, в состав которых входит в основном мука, молоко или кефир и иногда яйца, будут менее тяжелыми для организма.
Из какой муки печь блины на Масленицу, рассказали эксперты Росконтроля
Блины могут быть опасны не только для фигуры, но и для здоровья, если они из блинной муки. Как отмечает Алексей, его блины оригинальны, а продуктов нужно совсем немного: три яйца, пол-литра кефира 3,2% жирности, кукурузные крахмал и мука — по 80 граммов каждого. Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики.