После механической обвалки мясо птицы содержит больше витаминов, чем при ручной обвалке. Разница в показателях наиболее заметна в витамине С, что обусловлено наличием костного мозга, который содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Шнековые прессы низкого давления (SD) предназначены для выработки высококачественного мяса с размером частиц 3 мм. Сепарирующий фильтр – перфорированная втулка с диаметром отверстий 3 мм (для обвалки мяса птицы). Классификация мяса птицы. Мясо птицы классифицируют по виду и возрасту птицы, степени потрошения, способу обвалки, термическому состоянию, упитанности и качеству обработки тушек. Механическая обвалка — это один из этапов переработки мяса птицы, который подразумевает под собой отделение мышечной мякоти – т.е. мяса – от костного содержимого. Разница между мясом птицы ручной обвалки и мясом птицы, убитой механическим образом, заключается в способе убойки. В первом случае птицу убивают вручную, что считается более традиционным и менее травматичным для животного.
Что такое мясо мехобвалки
По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку , дожиловку и обрядку. Механическая обвалка[ править править код ] В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша. При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы её содержание регламентируется. Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, или МДМ от англ.
Эту массу можно использовать при дальнейшем производстве сосисок, колбас и других мясных изделий, как правило, нижнего ценового сегмента. Процесс получения мяса механической обвалки Стоит обратить внимание, что самый распространенный продукт с мясом механической обвалки — это наггетсы, которые сегодня продаются почти в любом магазине страны и стоят недорого. Секрет их относительно низкой цены — как раз в этом недорогом компоненте. Автор этой статьи не употребляет наггетсы и всегда внимательно относится к выбору сосисок. При этом ни в коем случае нельзя говорить о том, что мясо механической обвалки является отравой или негативно действует на здоровье. Но следует помнить, что такой продукт, по сути, является отходом производственного процесса, а добавляется в мясные изделия исключительно для их удешевления.
Замороженный брикет мяса механической обвалки К тому же не стоит исключать добавления в эту массу и других компонентов на мясоперерабатывающих предприятиях, ведь технологии не стоят на месте, а желание любой ценой удешевить стоимость готового продукта является одним из приоритетных для производителя, работающего в массовом сегменте рынка.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту " Подпишитесь на новости ". При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Пищевые технологии.
Добавить комментарий.
При этом ее укладывают на стол килем вверх, прижимают левой рукой, подрезают кожу и снимают ее. Грудные мышцы надрезают вдоль грудной кости, вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом. Филе большое и филе малое получают, разделяя грудные мышцы на большую грудную мышцу и малую глубокую грудную мышцу. Снятая кожа направляется на изготовление продукта «кожа тушки птицы», грудная кость — на изготовление продуктов «грудная кость» или «кость тушки птицы» или на дальнейшую переработку. Изготовление мяса кускового окорочков, трубчатой кости, кожи. Мясо кусковое окорочков получают путем обвалки окорочка или бедра и голени. Вокруг заплюсневого сустава делают кольцевой надрез кожи; по внутренней стороне окорочка делают продольный разрез кожи и мышечной ткани. Кожу снимают. Мышечную ткань отделяют бедренной, большой и малой берцовых костей, аккуратно подрезая ее ножом.
Из мяса удаляют крупные сухожилия и остатки хрящей. Кожа, снятая с окорочка или бедра и голени, направляется на дальнейшую переработку. Изготовление окорочка бескостного. Выделение окорочка бескостного осуществляется на специальных машинах или вручную с помощью ножа. Окорочок бескостный может изготавливаться как с разрезанием кожи в виде пласта , так и без разрезания кожи «чулком». На машинах окорочок бескостный изготавливают в соответствии с рекомендациями по их работе. При выделении окорочка бескостного вручную производят кольцевой надрез кожи вокруг заплюсневого сустава. Затем, если окорочок бескостный изготавливают в виде пласта, по внутренней стороне окорочка делают продольный разрез кожи и мышечной ткани. Не снимая кожу, отделяют мышечную ткань от бедренной и берцовых костей, аккуратно подрезая ее ножом. А если окорочок бескостный изготавливают «чулком», то кожу не разрезают, а окорочок обваливают с помощью ножа, полностью снимая мышечную ткань с кожей.
Полученная трубчатая кость направляется на дальнейшую переработку. Изготовление кисти крыла, плечевой части крыла, локтевой части крыла, плечевой части крыла с локтевой частью.
Вредны ли продукты с мясом механической обвалки?
Для производства колбас, сосисок и разного рода полуфабрикатов мясо птицы подвергается обвалке. Производиться такая процедура может как ручным, так и машинным способом. В этой статье подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. Линии обвалки мяса птицы по цене производителя Мидан. Обвалка мяса это. Мясо механической обвалки птицы — это мясо, полученное после обработки птицы на специальных машинах или линиях обвалки. Видела в продаже куриный фарш и куриные колбаски, на которых написано, что они сделаны из мяса механической обвалки.
Мясо с механической обвалки: стоит ли покупать?
гост 31490 2012 мясо птицы механической обвалки. Разделка крыльев. Машины для разделки птицы позволяют рассекать крылья цыплят или бройлеров на 2 или 3 части (кончик, по 1 и по 2 суставу). Мясо птицы механической обвалки, что это – описано выше, которое предварительно заморожено, должно храниться не больше двух месяцев при температуре не выше минус восемнадцати градусов по Цельсию. Белок рыбы отличается по свойствам от белков животных лучшей перевариваемостью: в отличие от мяса животных и птицы, рыба содержит мало грубой соединительной ткани и переваривается за 2,5–3 часа, не задерживаясь внутри желудочно-кишечного тракта. это продукт, получаемый из остатков птицы после снятия филе и крыльев. Узнайте, как его производят, какие опасности он несет и как его отличить от натурального мяса. это мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью.
Сравнение мяса птицы механической обвалки и ручной обвалки: какой метод лучше
В статье представлены результаты исследований по научному обоснованию возможности выработки мяса птицы механической обвалки дифференцированной сортности. The article presents the research results on the scientific substantiation of the possibility of mechanically deboned poultry meat production of differentiated grade. Общая тенденция рынка мяса птицы — увеличение доли разделанных тушек, бескостного мяса и продуктов глубокой переработки. Чаще всего производители стремятся повысить ценность продукции и получить более высокую прибыль при существующих объемах при этом оборудование и технология механической обвалки все чаще становятся высокотехнологичным инструментом менеджмента в сложном производственном процессе. Особенностью технологии механической обвалки является возможность попадания в конечный продукт костных включений, что представляет определенную опасность для здоровья человека и значительно влияет на качество этого вида сырья и продукции с его использованием [1].
У петушков и молодых индюков шпоры не развиты в виде бугорков , при прощупывании мягкие и подвижные. У утят, гусят и мускусных утят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший. По способу разделки тушки птицы делят на полупотрошёные, потрошёные и потрошёные с комплектом потрохов и шеей Потрошёная тушка птицы может быть с приложенными потрохами в комплекте с шеей или без неё, с почками, с частично или полностью неотделённой шеей; без копчиковой железы или гузки; без брюшного жира. Мясо птицы выпускают в виде целых тушек и их частей кроме цыплят : полутушки, четвертины передней и задней, грудки, окорочков, крыльев, голени и бедра. В зависимости от упитанности и качества обработки тушки птицы кроме тушек цыплят подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями стандарта на соответствующий вид птицы.
Калорийность мяса птицы составляет 110—250 ккал на 100 г. В последнее время большое внимание уделяется бройлерному производству, позволяющему из яиц высокопродуктивных пород мясной птицы получать в 2-месячном возрасте кур массой 1 кг и более. При выращивании бройлеров от англ. Мясо бройлеров характеризуется самыми высокими диетическими достоинствами. Бройлеры выпускаются в реализацию только в охлажденном виде. Классификация мяса домашней птицы. Мясо домашней птицы подразделяют по виду, возрасту, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию. В зависимости от вида и возраста различают тушки птицы молодой цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат, цесарят и взрослой кур, уток, гусей, индеек, цесарок. По способу обработки тушки подразделяют на полупотрошеные с удаленным кишечником и неотделенными головой и конечностями ; потрошеные удалены внутренние органы, голова, ноги, крылья до локтевого сустава; без вложенных потрохов и с вложенными потрохами. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птицы подразделяют на две категории: I и II.
Тушки первой категории имеют хорошо развитые мышцы, а у цыплят-бройлеров — очень хорошо развитые. Киль грудной кости не выделяется или слегка выделяется допускается для тушек цыплят, индюшат и цесарят. Отложения подкожного жира на тушках молодняка — на груди и животе, у взрослой птицы — на спине, животе и груди. На поверхности тушек допускаются легкие ссадины, не более двух порывов кожи длиной до I см, но не на филе, единичные пеньки и легкое слущивание эпидермиса кожи. Тушки второй категории имеют мышцы удовлетворительно развитые, киль грудной кости может выделяться, жировые отложения незначительны или могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитой мышечной ткани. На поверхности тушек допускается незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2 см, незначительное слущивание эпидермиса. Тушки птицы, соответствующие по упитанности I категории, а по качеству обработки — II, относят ко II категории.
Что это такое? Его как-то специально валяют, что ли, как валенки? Елена Пятакова, г. Такое «мясо» из курицы и индюшатины - главное сырье для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы или с птицей. Можно обнаружить его и в составе многих колбас. Уже несколько лет мясо мехобвалки используют очень широко. Делают его из каркасов, спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей птицы и шеек без кожи , с которых основное мясо уже срезали вручную.
Преимущества ручной обвалки
- Изготовление продуктов разделки и обвалки мяса птицы
- мясо механической обвалки | это... Что такое мясо механической обвалки?
- Мясо птицы мехобвалки
- Популярные материалы
Мясо птицы механической обвалки - что это? ГОСТ мяса птицы механической обвалки
Мясо птицы механической обвалки, что это – описано выше, которое предварительно заморожено, должно храниться не больше двух месяцев при температуре не выше минус восемнадцати градусов по Цельсию. Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. В мясе кур, в том числе бройлеров, в зависимости от категории содержится 18-21%, в мясе гусей – 15-17%, в мясе уток – 16-17%, в мясе индеек – 19-21%, перепёлок 18% белка. По качественным показателям ММО и ММД принципиально отличается от мяса, полученного при ручной обвалке. Это отличие обусловлено тем, что в ММО и ММД, помимо мякотных тканей, попадают костные включения и костный мозг. Что такое мясо птицы механической обвалки? Думаю, вы часто задавались таким вопросом, когда покупали дешевые сосиски и читали состав. В этом видео я расскажу всю правду про мясо, как травят наш народ. Мясо механической обвалки Согласно ГОСТу на мясо механической обвалки (ГОСТ Р 53163-2008) представляет собой тонко измельченную вязкую пастообразную массу, от светло-розового до красного цвета без наличия серых оттенков, полученную в результате переработки птицы.
Мясо птицы ручной обвалки: что это значит?
Шнековые прессы низкого давления (SD) предназначены для выработки высококачественного мяса с размером частиц 3 мм. Сепарирующий фильтр – перфорированная втулка с диаметром отверстий 3 мм (для обвалки мяса птицы). После механической обвалки мясо птицы содержит больше витаминов, чем при ручной обвалке. Разница в показателях наиболее заметна в витамине С, что обусловлено наличием костного мозга, который содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Механическая обвалка птицы — процесс, при котором с помощью специального оборудования снимается позвоночник, скатываются фрагменты мяса с костей и разделяются на различные доли: грудки, бедра и крылья. +79528380414 410011191965786 #МехОбвалка #Мясо #Колбаса. Конечно, лучше использовать нормальное, чистое мясо. Ведь применение хрящей и кожи не прибавляет белка, а только увеличивает содержание жира. Плюс мясо птицы механической обвалки часто включают в состав дешевого фарша, начинки блинчиков, сосисок, колбас. В фарше ММО не допускается согласно «ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки»: 1 костей размером свыше 0,75 мм. 2 сырья растительного и животного происхождения (кроме птицы).
Мясо курицы механической обвалки польза и вред
Учитывая ограниченный срок годности, в некоторых странах ограничения на хранение затрагивают кости, которые готовятся к механической обработке. Если температура в помещении составляет 0 градусов, их необходимо использовать в течение суток. В условиях заморозки время хранения увеличивается до 8 дней. Вред и польза для организма человека После обработки машинами мясо механической обвалки становится куда приятнее на вид. Соотношение белков и жиров в ММО отличается от фарша или других мясных изделий. При этом питательность и калорийность продукта считается низкой, что необходимо людям, следящим за весом. Исследования показали, что по содержанию кальция и фосфора мясо механической обвалки превосходит другие мясные продукты. Причем сильное измельчение костных фрагментов делает микроэлементы более удобными для усвоения. При этом у мяса механической обвалки есть ряд существенных недостатков: Продукт имеет ограниченный срок годности. И для его повышения производители могут добавлять консерванты и другие компоненты, не входящие в оригинальный состав.
Хотя максимальный размер костных частиц и их доля в составе строго оговорены, на практике это норма часто нарушается. В результате в еде могут оказываться довольно крупные твердые частицы, которые ухудшают вкусовые качества блюд. И создают опасность для здоровья. Кур и свиней, выращиваемых в заводских условиях, часто кормят некачественными кормами и стимуляторами роста. Большинство химических элементов имеют свойство накапливаться в коже, которая также оказывается в составе мяса ММО. Следовательно, говорить о вреде и пользе мяса механической обвалки можно, зная, что это такое. Продукт, соответствующий ГОСТу может стать источником полезных витаминов, отсутствующих в цельном мясе.
Что такое куриный фарш механической обвалки 24 ноября 2017 Что такое мясо механической обвалки сокращенно ММО известно давно, но далеко не всем. Потребители мясной продукции лишь недавно познакомились с этим понятием. Мясо механической обвалки — это пастообразная однородная масса с высокой плотностью.
Ее применяют для производства куриного фарша и мясных полуфабрикатов. В первую очередь речь идет о вареной колбасе и сосисках. Насколько полезно ММО и из чего оно состоит? Что такое фарш из мяса МО Основные составляющие ММО фарша — остатки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, которые механическим способом собираются с разделанных тушек птиц. Произведенный по ГОСТу фарш из мяса птицы механической обвалки содержит, помимо мышечной массы курицы, соединительные ткани. Кроме того, в нем присутствуют измельченные остатки костной ткани размером до 0,5 мм, а иногда и 0,75 мм.
В детстве у меня была аллергия на кошек. Завел себя кота, тот обоссал мне всю жил площадь и часть одежды докучи , я помаялся пол годика с отекшими слизистыми и чихом, а потом навсегда забыл, о своих проблемах. Так что лучшая защита здесь это нападение! Что касается курицы, то это, во-первых, один из самых доступных видов мяса. Два килограмма куриных грудок стоят почти столько же, сколько один килограмм говядины. А, во-вторых, куриный белок легче усваивается.
На завершающей стадии производства готовый продукт так же замораживают, что увеличивает срок его хранения — если в охлажденном виде он не превышает 3 дней при температуре — 2-3 градуса , то в замороженном может использоваться даже через несколько месяцев. Кроме того, особые требования предъявляются к содержанию оборудования с точки зрения санитарных норм. Итак, теперь вы знаете что такое мясо птицы механической обвалки. Ассортимент продукции, для производства которой в качестве сырья используется ММО, последнее время заметно расширился, но специалисты прогнозируют дальнейший рост востребованности данного продукта. С точки зрения производителей применение ММО сулит большие прибыли, так как позволяет организовать безотходное производство и тем самым заметно увеличить рентабельность. Покупателей привлекает довольно демократическая цена и широкий выбор блюд, которые можно приготовить из ММО — от супов, до паштетов, запеканок и домашней колбасы. Однако во избежание проблем со здоровьем необходимо ответственно подходить к выбору продукта в магазине — предпочтение следует отдавать однородной массе без крупных твердых частиц, не содержащей соли и прочих химических добавок. Мясо мехобвалки. Упомянутый термин чаще всего означает нечто дешевое, но вполне разрешенное: мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью. Добавляют его для удешевления продукта и уменьшения отходов от производства цельных кусков мяса. После обычной разделки тушек на костях остаются части, которые на производстве трудно срезать вручную, а использовать для повышения рентабельности хочется. Потому применяется механическое измельчение, результатом которого и будет мясо мехобвалки. В Интернете можно найти ролики, на которых видно, как в промышленную мясорубку пресс-обвальщик или сепаратор мяса забрасывают кости, кожу, жир, хрящи, лапки и даже перья птиц. И хорошо, если в такую смесь, помимо соединительной, костной и жировой ткани, попадет хоть немного мяса. В итоге получается однородная масса, в которой уже не чувствуются ни кости, ни хрящи. Но если переработка была произведена некачественно и на плохом оборудовании, то в готовой бледно-розовой пасте могут остаться небольшие обломки костей, которые многим из нас не раз попадались в полуфабрикатах. Полученный фарш можно использовать при дальнейшем производстве сосисок, колбас и других мясных изделий самого низкого ценового сегмента. Такой способ приготовления мясных изделий абсолютно легален и даже имеет ГОСТ 31490-2012, но пользу отходы производственного процесса приносят только собакам и кошкам. Кстати, в Европе консервы для животных как раз и делают из мяса мехобвалки, ведь их ЖКТ предусматривает усвоение костной муки. Для человека же именно кости являются мало питательными. Безусловно, лучше покупать колбасу и сосиски, в которых использовалось нормальное, чистое мясо. Ведь применение хрящей и кожи не прибавляет белка, а только увеличивает содержание жира. А употребление куриной кожи не только не полезно, но и опасно для здоровья, ведь ней, также, как впрочем и в костях, накапливаются антибиотики и гормоны роста, которыми кормили птицу. Поэтому, если вы не знаете, что кушала курица при жизни, кожу лучше всего просто выбросить. К тому же, мясо птицы механической обвалки обычно включают в состав дешевых фаршей, колбас, сосисок, начинок для блинчиков, котлет, пельменей, паштетов, где есть еще крахмал, соевый белок, стабилизаторы, консерванты и прочие не полезные ингредиенты. Все эти продукты считаются переработанным мясом и их частое употребление увеличивает риски ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому есть такое можно только иногда, если очень захочется.
Мясо домашней птицы и дичи
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту " Подпишитесь на новости ". При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Пищевые технологии. Добавить комментарий.
Обвалка - одна из операций по переработке мясного сырья, во время которой производится разделение костной и мышечной ткани. При переработке мяса цыплят-бройлеров возможно применение как ручной, так и механической обвалки. Поскольку ручная обвалка требует больших трудовых затрат, в современной промышленности уже не обойтись без использования техники и технологии механической обвалки.
Создание средств механизации разделки тушек птицы, а также машин и устройств для отделения бескостного мяса с грудной части тушек и окорочков, позволило получить бескостное мясо цыплят-бройлеров без значительных затрат ручного труда на обвалку. Процесс механической обвалки основан на применении внешнего давления для разрушения связей, соединяющих костную, мышечную соединительную и жировую ткани. Механическую обвалку мяса птицы осуществляют с помощью двух типов устройств, отличающихся друг от друга: гидравлических прессов периодического действия и шнековых прессов непрерывного действия. Характер разрушения тканей в них различен, что определяет и разные уровни давления прессования. В зависимости от вида перерабатываемой птицы ручная обвалка может идти несколькими способами. Рассмотрим ее относительно мяса тушек цыплят-бройлеров: - отделение окорочка от тушки птицы, с возможной последующей разделкой на голень и бедро; - отделение филе грудки бройлера; - отделение грудки бройлера на кости с килевидной костью ; - отделение крыла все три части ; - оставшиеся каркасы можно реализовать как суповой набор либо отправить на механическую обвалку.
Такое разделение связанно с ценовыми, вкусовыми и технологическими качествами конечного продукта. Проблема рационального использования менее ценных частей тушек каркасов , получаемых при комплексной разделке, является актуальной, так как реализация этих частей в виде полуфабрикатов зачастую затруднена.
Карабут, Д. Шарафутдинова, Н. Цветкова: под ред.
Залялиева, Д. Жебелева, И. Жебелева, Д. Абалдова, В. Гоноцкий, В.
Гоноцкий, Т. Коснырева, Л. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ.
Причем обычно все полученное сырье усредняет и используют в колбасном производстве. Основной химический состав мяса птицы ручной и механической обвалки существенно различается. В мясе ручной обвалки значительно больше белка и воды, меньше жира. Повышение содержания последнего в мясе механической обвалки происходит в результате попадания в мясную фракцию жира, содержащегося в костном мозге и выдавливаемого из костей при сжатии во время обвалки. Это существенно влияет на свойства мяса механической обвалки.
Другим отличием мяса механической обвалки является более высокое содержание в нем кальция, точнее, костных включений. Биологическая ценность. Биологическая ценность белков, содержащихся в мясе птицы механической обвалки, примерно такая же, как белков мяса после ручной обвалки. Белки мяса птицы механической обвалки перевариваются примерно в таком же объеме, как и другие мясные белки, т.
Почему разделяют мясо и птицу?
Процесс машинной обвалки начинается с подачи птицы на конвейер. Затем птицы проходят через ряд автоматизированных машин, которые отрезают шейку, удалют голову и ноги, затем обваливают их. За последним этапом следует ванный процесс для удаления остатков перьев и кожи. Преимущества машинного способа обвалки включают: Высокую производительность, поскольку машины могут обрабатывать большое количество птицы за короткий промежуток времени; Высокую степень автоматизации, что позволяет снизить количество необходимых рабочих рук и уменьшить затраты на персонал; Более эффективное удаление перьев и кожи, что приводит к получению качественного финишного продукта; Улучшенные условия санитарии и гигиены, поскольку процесс машинной обвалки контролируется и проводится в специальных условиях. Однако у машинного способа обвалки есть и недостатки. К ним относятся: Более высокая стоимость оборудования, что может быть преградой для малых предприятий; Высокие затраты на энергию, поскольку процесс требует использования большого объема электричества и воды; Более высокие требования к квалификации персонала, поскольку процесс требует знания и умения работы с оборудованием; Определенная потеря качества, так как машинный способ может негативно сказаться на мясной структуре и вкусовых качествах птицы. Тем не менее, благодаря высокой производительности и эффективности, машинный способ обвалки остается очень популярным и используется в масштабном производстве мяса птицы. Пневматический способ Пневматический способ является одним из методов механической обвалки птицы. В отличие от других способов, он основан на использовании сжатого воздуха. Процесс производства мяса птицы пневматическим способом включает несколько этапов: Птицы, подготовленные и очищенные, подаются на ленту конвейера.
Основное оборудование пневматического способа — пневматический молот. Он представляет собой сжатый воздух, который подается на специальные дырочки в молоте и создает разрежение. Молот надевается на конвейерную ленту, под которой находится специальная площадка с отверстиями, через которые проходят птицы. Когда птица проходит через отверстие, пневматический молот накрывает ее, создавая разрежение. Это позволяет удалить кожу и перья с поверхности птицы. Молот действует на птицу лишь на короткое время, чтобы избежать повреждений мяса. После процедуры пневматической обвалки птица перемещается на следующий этап производства — удаление внутренних органов и дальнейшую обработку. Пневматический способ обладает рядом преимуществ по сравнению с другими методами механической обвалки. Во-первых, это позволяет эффективно и быстро очищать птицу от перьев и кожи.
Во-вторых, такой способ не требует использования химических веществ, что помогает сохранить натуральный вкус и качество мяса. Кроме того, пневматический способ более гигиеничен, так как исключается возможность загрязнения мяса чужеродными веществами. Однако пневматический способ также имеет свои недостатки. Он требует больше энергии и оборудования, чем другие методы. Кроме того, для обеспечения высокой эффективности процесса требуется специальная подготовка и настройка оборудования.
Возник вопрос при определении категории столовой: работает на сырье или полуфабрикатах. Просто им мясо поступает в виде крупных кусков, а не в полутушах. Можно ли такие куски в них нет ничего кроме мяса считать полуфабрикатам? Евгений, 03. На все поступающее сырье полуфабрикаты должна быть входящая документация декларации о соответствии, ветеринарные справки , где прописано название поступающего сырья. Какая категория? Категория "А" это не мясные продукты для детского питания? Ольга, 29. Спасибо за ответ. Ирина, 17. Купила в вакуумной упаковке свиную лопатку, по-во Мираторг.
В продукции "Высшего сорта" должно содержаться только мясо. Но уже в продуктах "первого сорта" госстандартом дозволено добавление и "мяса механической обвалки". Как называется удаление из мяса сухожилий и пленок? Что такое механическая обработка мяса? Механическая обработка мяса Технологический процесс механической обработки мяса состоит из ряда последовательных операций: размораживание, обмывание и обсушивание; разделка туш деление на отруба, их обвалка, выделение крупнокусковых частей, жиловка и зачистка мяса, приготовление полуфабрикатов. Какой пищевой компонент мяса птиц наиболее ценный? Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. Что является мясом? Мясо — это туша убитого животного или ее часть, являющаяся совокупностью мышц, жира, органов, соединительных тканей, иногда — костей и т. Мясо является продуктом убоя домашнего скота и птицы. В зависимости от разновидности, мясо разнится по химическому составу, питательным свойствам, жесткости. Чем отличается мясо птицы?
Химический состав мяса птицы зависит от ее вида, возраста, породы, упитанности и других факторов. В состав мяса птицы входят вода, белки, жир, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, ферменты. Количество их зависит от вида, возраста и упитанности птицы. Чем моложе и менее упитанна птица, тем больше белков содержит ее мясо. По содержанию белков мясо такой птицы, как куры, индейки, значительно превосходит мясо скота. Среди белков птицы наибольшая часть приходится на долю полноценных. Мясо домашней птицы отличается от мяса убойного скота нежностью, содержанием большего количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью. Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и диетического питания. Калорийность мяса птицы составляет 110—250 ккал на 100 г. В последнее время большое внимание уделяется бройлерному производству, позволяющему из яиц высокопродуктивных пород мясной птицы получать в 2-месячном возрасте кур массой 1 кг и более. При выращивании бройлеров от англ. Мясо бройлеров характеризуется самыми высокими диетическими достоинствами. Бройлеры выпускаются в реализацию только в охлажденном виде. Классификация мяса домашней птицы. Мясо домашней птицы подразделяют по виду, возрасту, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию. В зависимости от вида и возраста различают тушки птицы молодой цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат, цесарят и взрослой кур, уток, гусей, индеек, цесарок. По способу обработки тушки подразделяют на полупотрошеные с удаленным кишечником и неотделенными головой и конечностями ; потрошеные удалены внутренние органы, голова, ноги, крылья до локтевого сустава; без вложенных потрохов и с вложенными потрохами.