Сахар — 300 г, вода (кипяток) — 200 мл, сливочное масло — 50 г, желтки — 2 шт., сода — 1 ч. ложка без горки, корица молотая — 1 ч. ложка без горки, гвоздика молотая — 1 ч. ложка без горки, мука — примерно 400-450 г, лимонная кислота — щепоть., белок — 1 шт. В итоге я испекла два пряничных домика, а также новогодние пряники медовые и из козульного теста без яиц. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели: Архангельские Козули (пряники). пряничный домик тесто для пряников как сделать пряничный домик козули тесто на жженке пиппаркуккас имбирное печеье.
Медовые козули
- Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год
- Навигация по записям
- Тесто для козуль все рецепты
- Пряничное тесто (козульное)
- Медовые козули
Козули: рецепт традиционных новогодних пряников
Чем темнее поверхность пряника, тем выигрышнее, ярче сияют на нем цвета и узоры из сладкой сахарной глазури. Долгий срок хранения пряника до 12 месяцев достигается за счет особенной технологии изготовления теста. Отличительные особенности архангельских козуль прошлого века: лаконичность силуэтов и асимметричность узоров из сахарной глазури. Традиционные архангельские пряники не имели ярких и пестрых узоров из сахарной глазури. Традиционный пряник в наши дни Искусство росписи пряника на протяжении времени претерпело значительные изменения. Все, что происходит знаменательного в городе, стране, находит отражение в творчестве мастеров пряничного искусства. Появляются объемные пряничные сооружения, из вертикально поставленных пряников создаются сюжетные композиции, похожие на пряничные театральные сценки.
Творческая индивидуальность мастеров, их художественный почерк, прежде всего, проявляется в манере украшения козуль. Рисунок 8. Работа Н. Матониной Рисунок 9. Сегодня для многих мастеров характерна многоцветная узорность, росписи обогащаются новыми цветами и оттенками цветов, появляются более сложные элементы украшений. Рисунок 10.
Экспонаты традиционных выставок пряников-козуль 2017-2021 гг. В настоящее время козули пекут не только к Рождеству, но и на Пасху, к семейным торжествам, народным праздникам. В нашей семье есть традиция: уже около 10 лет, на мой день рождения, все гости расписывают козули, которые потом с удовольствием уносят с собой. Когда мы стали постарше, мы сами с девочками стали выпекать пряники, а уже потом их расписывать. Рисунок 11. Мы печем и расписываем козули Моя мама всегда проводит для нас мастер-классы, где рассказывает о традиционных пряниках-козулях, особенностях их изготовления и росписи.
Изготовление пряников в нашей семье уже стало семейным увлечением. Я часто помогаю своей маме в козульном деле: месить тесто, расписывать пряники, упаковывать их. Изготовление традиционных пряников-козуль В ходе выполнения работы передо мной стояла задача изготовить пряники по старинным формам и расписать их. Для исполнения я взяла формы «Вазон и «Олень». Пряники были выполнены в реальном размере по лекалам-выкройкам станинных пряничных форм-вырубок, хранящихся в фондах Государственного музейного объединения «Художественная культура Русского Севера» в городе Архангельске. Формы были переведены на бумагу, сделан шаблон и с помощью ножа были вырезаны пряники.
Рисунок 12. Лекала-выкройки форм «Вазон и «Олень» Роспись данных пряников является интерпретацией росписи традиционных архангельских пряников-козуль. Для росписи использовалась глазурь традиционных цветов — белая и розовая, а вот наносилась она уже с применением современных инструментов — кондитерского мешка, это позволяет сделать линию глазури более ровной и непрерывной. Рисунок 13. Готовые пряники «Вазон и «Олень» Заключение Изучив историю традиционного архангельского пряника — козули, можно сказать, что они являются произведениями декоративно-прикладного искусства, нашедшего яркое отражение в народном творчестве жителей Русского Севера. Козули широко распространены на территории Архангельска, а также в Архангельской области.
Архангельские пряники-козули Изготовление козуль можно назвать пряничным промыслом, и он не прекращается до сегодняшнего дня. Пряники, в основном, выпекают к праздникам: Рождеству, Новому году, на свадьбу или на другой семейный праздник. Также козули востребованы в течение всего календарного года как архангельский сувенир. Козуля имеет свою специфику, которая отличает ее от других видов пряников: форма, особенности изготовления теста и самого пряника, орнамент сюжет. К сожалению, сегодня даже архангельские мастера всё чаще пекут и расписывают свои изделия по зарубежным пряничным рецептам и называют их архангельскими пряниками. Таким образом, происходит подмена понятий: имбирный пряник замещает подлинную поморскую архангелогородскую козулю.
Важно, чтобы новейшие пряничные «бренды» не вытеснили подлинные старинные традиции и реальные исторические названия обрядового печения. Очень важно сохранить традиционный стиль наших северных пряников. Ведь зная и чтя свою культуру и традиции, мы проникаемся уважением и любовью к родному краю. Список источников информации Архангельские козули. Архангельские козули: История. От козули до тетёрки.
Календарное обрядовое печение. Филевой, 2015.
Тесто набирает цвет именно из-за жженого сахара. И чем сильнее жженка не путать с горелым черным сахаром , тем темнее будет тесто в итоге.
Но опять же, нужно вовремя остановится, и не пережечь сахар, дабы избежать горечи в пряниках. Горячая вода снизит температуру жжёного сахара и на время приостановит процесс горения. Как только, цвет сахарной карамели станет насыщенно — коричневым выливаем в сковороду наш кипяток. Будьте очень аккуратны!
Оденьте обязательно рукавички. Как только вода попадёт в сковородку, сахар начнёт бурлить. Огонь не выключать, иначе карамельная масса начнёт застывать. Если вдруг, пойдёт что-то не так, не переживайте, убавьте огонь и продолжайте растворять карамель.
В результате у вас получается сироп. В него вы высыпаете еще два стаканчика сахара и мешаете, чтобы он тоже растворился до состояния однородного коричневатого прозрачного сиропа. Потом в сковороду кладем рубленое масло, растворяем его на медленном огне. Вначале оно будет плавать по поверхности жидкости. Снимаем сковороду с огня и мешаем пару минут.
Далее в небольшой кастрюле собьем пять желтков и три яйца. Выльем массу в наш сироп и перемешаем. Добавим соду, соль, все специи. Напоминаем, что берем две части корицы, а остальное - только по одной части. Конечно, все пропорции можно изменять на свое усмотрение.
В традиционные козули вообще клали очень много специй. Все зависит от вашего вкуса и желания. Заготавливаем просеянную муку. Постепенно добавляем ее в нашу смесь, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
Очень важно не положить много муки. Иначе основа будет очень тугой. Закрываем кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. Ставим ее на ночь в холодное место холодильник, например. Можно даже поделить тесто на части, разложив их в пакеты, убрать в холодильник, если вы не планируете печь сразу все пряники.
Если вы хотите в тот же день выпекать козули архангельские, то можно дать остыть тесту, а потом на полчаса положить его в морозильник. После того как тесто вылежалось, оно станет плотным, очень эластичным и не будет прилипать к рукам консистенция пластилина. Вырезаем фигурки Чтобы приготовить расписные пряники, можно использовать любые формочки. А для изготовления оригинальных фигурок животных, ангелочков, снеговиков, дедов морозов нужно самостоятельно подготовить выкройки под трафареты из картона или толстой бумаги. Такого печенья вы не найдете в магазинах.
Это будут настоящие козули архангельские. Если вы хотите получить тонкие и хрустящие прянички, то тесто раскатывайте не толще двух-трех миллиметров. А если предпочитаете пышные и нежные, то до одного сантиметра.
При въезде в этот небольшой городок можно увидеть сообщение произошедшем знаменательном событие.
Спустя век имбирная выпечка стала настолько популярной, что ее можно было купить в абсолютно любом месте. В XIX веке простые пряники с имбирем и медом приняли различные формы: звезд, елочек и т. В Германии стали собирать из имбирного теста целые домики. Стенки их скреплялись глазурью, а в качестве украшения служили леденцы и конфеты.
Почти все дети наверняка слышали сказку «Гензель и Гретель», написанную братьями Гримм. Именно в ней упомянут красивый пряничный домик, который был размером с обычный. В нем жила злая ведьма, привлекавшая детишек сладостями. Может быть, именно поэтому, сладкие домики и пользовались большой популярностью на Рождественских ярмарках.
Желающих поучаствовать в данном мероприятие и сотворить пряничный шедевр было множество. А всеми известный сказочник Ганс Христиан Андерсен в своей автобиографической книге «В Швеции» вспоминал про обед в одном непримечательном трактире. У хозяйки заведения была маленькая дочь. Писатель вырезал в подарок девочке несколько фигур, чтобы она могла ими играть.
После ее мать попросила Андерсена сделать для нее пару форм для пряников. Сказочник подарил ей формочки солдата и танцовщицы. В США же имеется замечательная сказка о пряничном человечке. Он, как и наш Колобок убежал от дедушки и бабушке и попался в пасть к лисице.
Даже во всеми известном мультике «Шрек» одним из персонажей стал человек из имбирного теста. Ну а теперь можно перейти к основным рецептам приготовления. Но прежде, хочу поделиться основными секретами приготовления, которые помогут сделать настоящую новогоднюю и рождественскую выпечку превосходной: Все ингредиенты должны быть натуральными: сливки, сметана, сливочное масло. Спреды, растительные масла или маргарин, в этом случае, не подойдут.
Что касается сорта муки, то чем он ниже, тем лучше. Из меда выбирайте темные, душистые сорта: лесной, гречишный и т. Тщательно вымешивайте тесто 20-40 минут , не прерываясь. Готовый пряник становится хрустящим.
Если же он остался мягким, то его нужно возвратить в духовку и допечь. К украшению приступайте только после полного остывания продукта, иначе глазурь растечется, и выпечка будет недостаточно красива. Рождественские пряники с глазурью — домашний пошаговый рецепт Без чего нельзя представить праздничный пряник? Без глазури.
Она рисует нам чудные рисунки, развивает воображение. И поэтому лакомство буквально оживает в ваших руках. Приготовьте и вы накануне чарующего праздника дивный коричный десерт в виде снежинок, колокольчиков, человечков, ёлочки и других фигурок. Они принесут вам дух Православного события.
Ингредиенты: молотый имбирь — 2 ч. Приготовление: 1. Подготовьте заранее все компоненты на столе, а так же включите духовку для разогрева на 200 градусов. Положите в кастрюлю весь мед, сахар, корицу, мускатный орех и молотый имбирь.
Поставьте состав на средний огонь, смешайте его до однородности и доведите до кипения. Как только смесь начнет подкипать, выключите конфорку. Внесите в жидкое тесто соду и быстро всё смешайте. Добавьте остатки муки в массу и как только мешать станет тяжело, выложите тесто из кастрюли на припорошенный мукой стол или доску.
Продолжайте месить его чистыми руками. Масса должна стать эластичной, мягкой и не липнуть к рукам. Разделите тесто на 2 части. При помощи скалки раскатайте одну его половину в лепешку.
Блин не должен быть слишком тонким. Его идеальная толщина примерно 0,5 см. Разложите на лепешке формы для печенья, впечатав их в тесто. Повторите все действия из остатков теста, каждый раз собирая кусочки в комок и заново раскатывая пласт.
Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте лист сливочным маслом. Отделите фигурки от кусочков теста и разложите их на противне. Отправьте лакомство в разогретую духовку. Градус не убавляйте.
Яство будет готово через 15 минут. Как пройдет время, доставайте десерт из печи, сложите его в тарелку. Переходим к созданию глазури. Отделите желтки от белков.
Нам понадобится последнее. Отправьте белочки в миску. Взбейте белки блендером с насадкой венчика до состояния нежной, но не крепкой пены. Продолжайте взбивать массу одновременно добавляя в нее сахарную пудру.
Переходим к цветам. В рецепте использовались пищевые красители зеленого, белого и бордового оттенков. Теперь разложите взбитые белки в разные чаши и смешайте их с разной краской. Добавляйте ее по чуть-чуть и мешайте, опять внесите цвет и снова перемешайте.
Делайте это до тех пор, пока не получите желаемый оттенок. Перенесите цветные массы по кулинарным пакетам с наконечниками и сделайте в них очень маленькие дырочки для нанесения рисунка. Обязательно завяжите мешочки сверху для избежания растекания красочки. Теперь уложите первое печенье на плоскую тарелку и начинайте его раскрашивать.
И так один за другим. Вот что у нас получилось. Такое угощенье сделает свое доброе дело. Оно, словно Санта Клаус, одарит сапожки ваших ожиданий смачным впечатлением, любованием и забавой.
Вкусного чаепития, друзья.
Пряничное тесто (козульное)
Если есть необходимость, можно добавить мед 2 столовые ложки. Но можно делать без меда. Когда масса станет однородной снять с огня и добавить соду. Масса начнет подыматься перемешивать!
В нашей семье принято выпекать пряники с матовой поверхностью, как я описала выше. Если же Вы хотите получить пряники с глянцевой поверхностью — то их надо смазать перед выпечкой желтком или желтком, разведенным и хорошо перемешанным с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность пряников и одним белком. Попробуйте разные варианты и выберите сами тот, который Вам больше понравится. Третий этап. Украшаем козули глазурью.
Для глазури Вам понадобится: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры предварительно просеять через сито. Пудру можно купить или сделать самим из сахарного песка. Взбиваем с помощью миксера или венчика один белок. Взбивать нужно очень тщательно, так как плохо взбитый белок даст пузыри при украшении пряника. Добавляем постепенно маленькими порциями сахарную пудру к белку и продолжаем взбивать. Получилась белая глазурь. Капаем в глазурь несколько капель сока лимона. Сок лимона добавляется для придания глазури блеска и слегка кисловатого вкуса. Белая глазурь готова.
Готовим розовую глазурь. Для этого трем кусочек сырой свеклы на мелкой терке, выжимаем сок и добавляем несколько капель этого сока в посуду для розовой глазури. Добавляем сок свеклы до получения желаемого розового цвета. Сейчас добавляют и пищевые красители для получения самых разных цветов глазури, но мы дома никогда ими не пользуемся и украшаем пряники только традиционными цветами — белым и розовым — и только с использование натуральных природных продуктов. Украшаем пряники. К украшению пряников традиционно привлекаются дети — от самых маленьких до подростков. Это очень увлекательный творческий процесс! В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами, а рисуют на нем узоры — прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги. Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью: А палочки я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки , часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой, Б обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом.
В можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком, Г для тонких линий используется деревянная зубочистка, Д с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки. Это те способы, которые используем мы. Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами — это у нас не принято. Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные. Если нужно что-то подправить — то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки. И подправляем влажной кисточкой контуры рисунка. Небольшая хитрость: если Вы хотите чтобы глазурь получился заснеженная, то посыпьте пряник сахаром сразу после росписи, когда глазурь еще не подсохла. Когда глазурь застынет — стряхните сахар.
Получится мохнатый и пушистый как снег узор на Ваших козулях. Приятного и увлекательного Вам творчества! А в завершении статьи — немного об истории этих пряников из статьи Степана Писахова «О козулях» О козулях «Уходящий старый быт уносит с собой загадку происхождения рождественских козуль. Издавна завелось к рождеству печь козули. Но почему они пекутся к рождеству только? И откуда это название - козули? Это до сего дня вопросы… Наши этнографы пропустили их мимо внимания, видимо, потому, что приезжали в Архангельск летом, когда козуль не бывает. Попробую сказать несколько слов о козулях. Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль.
Самые древние козули - холмогорские и мезенские - из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца. И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира. Чудится какая-то оккультная запись в этой странно красивой фигуре. Размер такой козули бывает 5-6 вершков. Меньшего размера козули делают без яблок на рогах, а только с птичками птички напоминают кисти рук с растопыренными пальцами. Пекут козули и маленького размера - около вершка, упрощенные по рисунку, или пытаются придать им сходство с коровой, конем иногда с всадником на коне. Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что эти маленькие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века.
В Мезенском уезде, кроме маленьких, подобных холмогорским, еще пекут плоские козули: раскатывают тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывают ее разными рисунками, порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающем сияние. Бывают также птички на гнезде и другие. Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая. Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь? Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием. В Архангельске козули пекутся из пряничного теста, режутся железными формами пряничные силуэты и украшаются разделываются сахарной глазурью , белой и цветной чаще розовой , обильно облепляются «золотом» и «посыпью».
Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, сохраняются долго, переходя из рода в род. Расспросами удалось установить давность форм до 200 лет, но, несомненно, есть формы и значительно большей давности.
Спасибо brТолько переживаюкарамель с кастрюли нормально отмоется?
Comment from : Владикавказ Огненный массаж Рецепт супер Но это Вытье Действует на нервы Хочется Слышать Хозяйку Comment from : Людмила Снежко Спасибо огромное за ваш рецепт Всю зиму готовила по нему пряники brНо вот сегодня поступил интересный заказ, хотят пряник с рисунком зайки, НО без специй С мёдом, но без специй заказ на подарок ребёнку и боятся ч о не будет есть Подскажите, можно ли из этого рецепта убрать специи и чем тогда его ароматизировать? Comment from : Алена Здравствуйте! Подскажите, какой объем и высота у ковшика в котором вы топите карамель?
Переживаю, что моя посуда не подойдёт Comment from : Daisy Странно, но в описании у меня нет рецепта с граммовками Comment from : Ксения Здравствуйте Скажите, пожалуйста, а печатные пряники можно испечь из такого теста? Помогите, пожалуйста! Из одного и того же теста, иногда красивые золотистые и однородные, а иногда с пятнами серо-чёрного цвета, такие пятна появляются после остывания пряников Какая может быть причина?
С помощью специальных форм вырезаем из теста фигурки и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в духовке 7-10 минут. Температурный режим — 180 градусов. По желанию украшаем сахарными картинками, которые продаются в специальных магазинах. Или же просто поливаем глазурью способ ее приготовления можно взять в предыдущем рецепте. Козульное тесто Время приготовления: 1 час 35 минут. Количество порций: 10 персон. Кухня: русская.
Пряничное тесто без меда – рецепт
- Козули поморские и архангельские. Готовим древние пряники на Рождество | Кухни мира | Кухня
- Рождественские пряники (Козули) : Выпечка сладкая
- Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто: Мастер-Классы в журнале Ярмарки Мастеров
- Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год
- Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
- Меню учётной записи пользователя
Архангельские пряники «Козули» — 5 рецептов с пошаговыми фото
Когда масло растворится — убираем тесто с огня и ждём, когда оно остынет. В остывшее тесто добавляем яичные желтки белки Вам пригодятся для глазури , соду. Всё хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тесто получится жидковатым. Переложите его в пакет и уберите в холодильник на час, а лучше на сутки.
Тесто может храниться в таком виде до 2 недель! Оставьте на часок, чтобы оно нагрелось размягчилось при комнатной температуре. Затем, добавьте в него ещё муки, примерно 240 гр.
Тем временем карамельная масса немного остынет примерно, до 60 градусов. Влить яичную смесь в карамельную массу. Тщательно перемешать массу. Добавить смесь муки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Как только вся мука будет использована, тесто будет хорошо собираться в комок, но будет подлипать. Выложить тесто на стол и, припыливая пшеничной мукой, хорошо вымесить тесто.
Для подпыла уходит, примерно, 50-70 грамм муки. Тесто должно стать гладким, эластичным, как пластилин. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз.
Второй этап. Вырезаем из теста козули и выпекаем Для выпечки пряников Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка. А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу и увидеть настоящие северные козули сказочной красоты. Шаг 1. Заранее вынимаем тесто с холода и кладем его на 8-12 часов греться при комнатной температуре.
Отрезаем от теста кусочки и раскатываем их скалкой в пласты толщиной примерно 5 мм, не более. По картонному шаблону или с помощью готовых форм вырезаем фигурки. В центр пласта кладем большие фигуры, по бокам - маленькие. Стараемся расположить фигуры так, чтобы использовать всю площадь пласта теста. Выпекаем козули в духовке при температуре 180 градусов примерно 5 минут точное время зависит от особенностей Вашей духовки.
Как узнать, выпекся ли пряник? Если же пряники через 5 минут выпечки имею коричневый цвет молочного шоколада - значит, они уже готовы и их можно вынимать из духовки. Пряники будут еще дозревать - высушиваться на воздухе в течение суток. И станут потом более твердыми. Положите выпеченные пряники на твердую поверхность - пусть они полежат сутки.
Тут надо пробовать и заметить конкретное «Ваше» время и его записать себе на будущее в рецепт козуль. Если их недодержать в духовке - то поверхность козуль в дальнейшем сморщится и будет выглядеть некрасивой, неровной. У каждой духовки свой «характер» - поэтому обязательно заметьте время, в течение которого Ваши козули были в духовке, при Вашей первой выпечке. И потом на будущее либо запомните его если всё хорошо получится , либо откорректируете его. Дополнение как вариант.
В нашей семье принято выпекать пряники с матовой поверхностью, как я описала выше. Если же Вы хотите получить пряники с глянцевой поверхностью - то их надо смазать перед выпечкой желтком или желтком, разведенным и хорошо перемешанным с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность пряников и одним белком. Попробуйте разные варианты и выберите сами тот, который Вам больше понравится. Третий этап.
Украшаем козули глазурью Для глазури Вам понадобится: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры предварительно просеять через сито. Пудру можно купить или сделать самим из сахарного песка. Взбиваем с помощью миксера или венчика один белок. Взбивать нужно очень тщательно, так как плохо взбитый белок даст пузыри при украшении пряника. Добавляем постепенно маленькими порциями сахарную пудру к белку и продолжаем взбивать.
Получилась белая глазурь. Капаем в глазурь несколько капель сока лимона. Сок лимона добавляется для придания глазури блеска и слегка кисловатого вкуса. Белая глазурь готова. Готовим розовую глазурь.
Для этого трем кусочек сырой свеклы на мелкой терке, выжимаем сок и добавляем несколько капель этого сока в посуду для розовой глазури. Добавляем сок свеклы до получения желаемого розового цвета. Сейчас добавляют и пищевые красители для получения самых разных цветов глазури, но мы дома никогда ими не пользуемся и украшаем пряники только традиционными цветами - белым и розовым - и только с использование натуральных природных продуктов. Украшаем пряники. К украшению пряников традиционно привлекаются дети - от самых маленьких до подростков.
Это очень увлекательный творческий процесс! В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами, а рисуют на нем узоры - прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги. Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью: А палочки я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки , часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой, Б обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом. В можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком, Г для тонких линий используется деревянная зубочистка, Д с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки. Это те способы, которые используем мы.
Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами - это у нас не принято. Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные. Если нужно что-то подправить - то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки.
Хотя раньше XVII века козули тоже готовили, но они выполняли, скорее, роль оберега, а не съедобного деликатеса. Красивые пряники из ржаного теста дарили детям вместо игрушек, вешали на рождественскую елку.
Интересный факт Козули неспроста делали в форме овец и другого домашнего скота: эти пряники символизировали животных, стоящих вокруг Младенца Иисуса в яслях. Популярность козуль в наши дни Сегодня древние кулинарные традиции возрождаются и козули вновь обретают популярность не только среди поморов, но и туристов, посещающих Архангельскую, Мурманскую область, Карелию. Поморские пряники можно привезти из путешествия своим близким в качестве сувенира, ведь выглядят козули эффектно, а хранятся долго даже без специальных условий. Современные мастера адаптируют рецепты, делая тесто слаще и вкуснее, но сохраняют главное — оригинальную форму пряников козуль. Пряники в поморской культуре Козули — неотъемлемая часть культуры поморов, неразрывно связанная с празднованием Рождества. Однако, в каждой губернии были свои рецепты и способы приготовления пряников, а также свои традиции, обычаи и верования.
Значение разных форм козуль Мы уже упомянули, что поморы неспроста готовили козули в виде животных. Скорее всего в незапамятные времена они были языческим символом и использовались в ритуалах жертвоприношения. Но с приходом христианства закладываемый в фигурки смысл изменился. Сегодня считается, что козули изображают домашний скот в рождественских яслях. Интересный факт Согласно устоявшейся традиции, если пряники делают в виде животных, их головы должны быть повернуты влево. Людей же изображают в анфас.
Роль козуль в празднованиях и обычаях Козули — неотъемлемый символ Рождества, который можно было поднести в качестве подарка колядующим детям, повесить на елку вместо украшения или презентовать родным и близким.
Козули - архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись
Расписные козули на Рождество – пошаговый рецепт с фото и советы по росписи пряников на Новый год. Рецепт теста для козуль и пряничного домика: 4 стакана сахарного песка 1,5 стакана кипятка 300 грамм масла 8 яиц соль сода пряности. Рецепт теста увидела в группе Марины Репневской, мастерицы Палаты ремесел города Санкт-Петербурга. Пряничное козульное тесто. Сложно. Поделиться. Печать. Режим чтения. пряничный домик тесто для пряников как сделать пряничный домик козули тесто на жженке пиппаркуккас имбирное печеье. Мука — 850 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 2 стакана, яйца куриные — 3 шт., пряности — 3 ч. л., сода — 1 ч. л., вода — 3/4 стакана, соль — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., сахарная пудра — 200 г. Шаг 1/23. Шаг 1/23. 1. Приступим.
Расписные пряники "Козули"
Предлагаю вам рецепт козульного теста, которое делается без меда. рецепт с фото, шаг 3. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели: Архангельские Козули (пряники).
Архангельские Козули (пряники)
Приготовление В сухую кастрюлю с толстым дном высыпать 1 стакан сахара, на небольшом огне варить карамель, помешивая, до тёмно-коричневого цвета. Когда сахар потемнеет, осторожно влить кипяток аккуратно! После чего всыпать второй стакан сахара и варить так же до полного растворения. Убрать с огня. Положить в горячую карамель сливочное масло. Перемешать до однородного состояния.
Получается сливочная карамель.
Изготовление новогодних архангельских пряников — это очень длительный процесс, который включает в себя три этапа: Подготовка теста. Украшение выпеченных пряников глазурью. Каждый из этих этапов нельзя делать в спешке или по ходу обычных дел — ничего не получится. Ваш настрой отразится на качестве пряника. Перед началом каждого этапа нужно улыбнуться, освободиться от ненужных мыслей и забот, полностью сосредоточиться на этом творческом процессе, а в ходе творения пряника быть в умиротворенном состоянии. Например, молча — про себя — читать молитвы или проговаривать добрые пожелания тем людям, которым Вы подарите пряники.
Тогда козули будут нести только радость, здоровье и счастье. А наградой Вам будут улыбки тех, кому Вы их подарите, а также неповторимый вкус и красота получившихся пряников, лад и мир в Вашем доме. Делайте тесто тогда, когда Вам никто не будет мешать или Вас отвлекать — у нас в семье это всегда был поздний вечер, когда дети спят. Тесто делают взрослые без участия детей, так как это процесс очень непростой и требующий аккуратности и точности. А вот вырезать козули с помощью формочек и украшать их глазурью — это то, что мы можем делать вместе с детьми всей семьей! Первый этап. Делаем тесто для козуль.
Для изготовления теста Вам понадобится: — 3-3,5 стакана сахарного песка, стакан охлажденной кипяченой воды, примерно 2 кг муки ее надо обязательно просеять через сито , пачка 200 -250 гр. Как сделать тесто: Шаг 1. Готовим сироп. Нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки. Шаг 2. Одновременно на другой конфорке в металлической кастрюле пережигаем 1 стакан сахарного песка до коричневого цвета. Делаем это на небольшом огне при постоянном помешивании.
Лучше всего помешивать либо ручкой металлической ложки, либо ножом чтобы сахар не прилипал. Сахар сначала расплавится до жидкости коричневого цвета, затем появится пенка, он закипит и задымится. Даем немного покипеть, выключаем конфорку и сразу же переходим к шагу 3. Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем пережженный сахар в сироп при постоянном помешивании ложкой получающейся смеси. Делаем это очень медленно и осторожно, не спеша. Шаг 4.
Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на кусочки масло и перемешиваем до получения однородной жидкости. Ставим охлаждать на балкон или за окно. Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холоде, замачиваем посуду, иначе сахар застынет и его будет трудно отмыть. И дальше готовим тесто. Шаг 5. Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст.
Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников — она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи — имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников. Шаг 6. Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды гасим ее уксусом. Шаг 7. Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком. Добавляем в ту же кастрюлю.
А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать. Всё тщательно перемешиваем. Шаг 8. Замес теста. Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом.
Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать — но примерно 1, 5-1,8 кг. Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную. Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово — всё равно продолжайте его месить.
Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать фигурки ножом, можно воспользоваться вырубкой для печенья. Я вырезала ножом по шаблону. Работать с тестом лучше, когда оно холодное, в таком случае оно не стягивается и не деформируется. Переложить фигурки на противень, застеленный пергаментом на противне, застеленном пергаментом, в процессе выпечки архангельские козули поднимутся равномерно. Выпекать архангельские козули в разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно, 10 минут. Козули станут приятного коричнево-золотистого цвета. Готовые козули переложить на плоскую поверхность и хорошо остудить. Для приготовления глазури один охлажденный яичный белок нужно взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя 150 грамм сахарной пудры, взбить на низкой скорости миксера до однородного и гладкого состояния.
Как только карамель сделана, сразу мелкими частями вливайте воду в нее, сильно размешивая. Будьте аккуратны и не наклоняйтесь над сковородой. Вода с карамелью будут сильно шипеть и булькать. Вылив всю воду, размешиваете сладкую массу на медленном огне до полного растворения. В результате у вас получается сироп. В него вы высыпаете еще два стаканчика сахара и мешаете, чтобы он тоже растворился до состояния однородного коричневатого прозрачного сиропа. Потом в сковороду кладем рубленое масло, растворяем его на медленном огне. Вначале оно будет плавать по поверхности жидкости. Снимаем сковороду с огня и мешаем пару минут. Далее в небольшой кастрюле собьем пять желтков и три яйца. Выльем массу в наш сироп и перемешаем. Добавим соду, соль, все специи. Напоминаем, что берем две части корицы, а остальное - только по одной части. Конечно, все пропорции можно изменять на свое усмотрение. В традиционные козули вообще клали очень много специй. Все зависит от вашего вкуса и желания. Заготавливаем просеянную муку. Постепенно добавляем ее в нашу смесь, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Очень важно не положить много муки. Иначе основа будет очень тугой. Закрываем кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. Ставим ее на ночь в холодное место холодильник, например. Можно даже поделить тесто на части, разложив их в пакеты, убрать в холодильник, если вы не планируете печь сразу все пряники. Если вы хотите в тот же день выпекать козули архангельские, то можно дать остыть тесту, а потом на полчаса положить его в морозильник. После того как тесто вылежалось, оно станет плотным, очень эластичным и не будет прилипать к рукам консистенция пластилина. Вырезаем фигурки Чтобы приготовить расписные пряники, можно использовать любые формочки. А для изготовления оригинальных фигурок животных, ангелочков, снеговиков, дедов морозов нужно самостоятельно подготовить выкройки под трафареты из картона или толстой бумаги.
Тесто для козуль все рецепты
Пряничное тесто (козульное) – 192 просмотра, продолжительность: 09:56 мин., нравится: 4. Смотреть бесплатно видеоальбом Сергея Павлова в социальной сети Мой Мир. поделилась с «КП-Ульяновск» монахиня Гавриила. Архангельские козули – пряники, рецепт традиционный которых допускается слегка корректировать. Мука — 850 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 2 стакана, яйца куриные — 3 шт., пряности — 3 ч. л., сода — 1 ч. л., вода — 3/4 стакана, соль — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., сахарная пудра — 200 г. Шаг 1/23. Шаг 1/23. 1. Приступим. Предлагаю Вашему вниманию подробный рецепт козульного теста для пряников, который меня ни разу не подводил!С этим рецептом тесто получится идеальным даже у. Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками.