Какой пряной травой древние римляне украшали свои жилища. тэги: 5 букв, кроссворд, любимая пряная трава, николай некрасов, ответ. Решения для определения ПРЯНАЯ ТРАВА для кроссвордов или сканвордов. Узнайте правильные ответы, синонимы и другие полезные слова.
Пряная трава 5 букв ответ
Пряная трава в салат. Главная» Новости» Растение 5 букв. Южная пряность Ниже перечислены все виды южных пряностей из пяти букв. Трава пряность 5 букв. Пряные травы перечень. Разновидности пряных трав. Пряная травка — синий зверобой.
Ответы на кроссворд АиФ номер 37
Ожика равнинная. Ожика волосистая. Ожика Лесная. Ожика многоцветковая. Трава похожая на анис. Трава с анисовым вкусом. Анис фото растения крупным планом. Растения Карелии похожие на анис. Кубан орегано мята.
Телук трава Армения. Орегано по армянский. Origanum tyttanthum. Чабер Джамбул приправа. Трава кондари. Кондари Цитрон приправа. Джамбул специя. Лекарственные растения для лошадей.
Амарилла растительность. Чумбурел plante. Plante medicinale басмати. Болиголов пятнистый цикута. Цикута Сократ. Трава цикута 3. Экстракт цикуты. Пряные травы перечень.
Разновидности пряных трав. Травы приправы. Пряные растения с названиями. Пряная трава с круглыми жесткими листочками. Кама растение приправа. Purslane перевод. Purslane трава перевод. Лекарственные и пряные травы.
Травы названия. Растительные приправы. Травы приправы названия. Зира зонтичные. Тмин горный Дагестанский. Зонтичная трава 4. Луговая пряность 4. Пахучая трава.
Трава городская. Зелень пахучая или. Ботаническая акварель пряные травы. Гербарий пряные травы. Постер пряные травы. Пряные травы рисунок. Пряные травы список. Листовые пряные овощи.
Приправа пряные травы. Полезные травы. Пряные травы. Полезные травы названия. Кроссворд по теме семейства класс двудольные растения. Кроссворд по биологии на тему семейства двудольных растений 7 класс. Кроссворд растения. Кроссворд на тему семейства растений.
Крапива похожая на коноплю. Растения которые богаты танином. Полынь похожая на коноплю. Трава Танина. Сканворд серые клеточки. Растение 7 букв сканворд. Цветок 7 букв сканворд. Сканворд окошки.
Оби комнатные цветы. Комнатные растения в Оби СПБ. Оби растения для дома.
Существуют, однако, и культуры, выращивание которых вполне способен осилить садовод, проживающий в средней полосе России. И речь совсем не о петрушке и укропе — в нашу подборку вошли пряные травы, достойные разнообразить меню пятизвездочного ресторана. Такая формулировка не слишком точна: на деле пряная трава может иметь перечный, ментоловый, анисовый и гвоздичный запахи — все зависит от сорта. Различаться может и расцветка: листья базилика могут быть окрашены в зеленый или сине-фиолетовый цвета, а соцветия — в лиловый, белый и розовый. В открытый грунт побеги можно пересаживать лишь после того, как почва полностью прогреется, а угроза заморозков сойдет на нет. К этому времени саженцы уже должны достаточно окрепнуть и отпустить до 6 листочков. Под посадки базилика отвести следует защищенный от ветра участок в солнечном уголке сада.
Душица орегано Свое русское название душица получила более чем заслуженно — листья пряной травы содержат большое количество эфирных масел, благодаря чему распространяют необычайно сильное благоухание. Засушенную и измельченную душицу используют в качестве приправы — добавляют в блюда из рыбы и мяса, пиццу, пасту, омлеты и даже напитки. Проживающим в умеренном климате садоводам воспользоваться лучше первым методом — хрупким саженцам душицы необходимо подрасти и окрепнуть в тепле и уюте, перед тем как отправиться в «свободное плавание». Особых требований к составу почвы орегано не имеет — при выборе участка внимание следует обращать на другие показатели. Избытка влаги душица не потерпит, в уныние впадет и на засушливой грядке. Затенение растению тоже не по нраву, поэтому под посадки отдать следует хорошо освещенный уголок сада.
Существуют также: имбирная водка, горькие настойки, ликеры, даже имбирное вино. Имбирь добавляется в горячие алкогольные напитки, например, в пунши.
Из специи получают спиртовую вытяжку, насыщенную летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами. В тесто для выпечки добавляют измельченный имбирь при замесе, в мясные и рыбные блюда — в середине тепловой обработки, в сладкие жидкие блюда — за несколько минут до готовности, в соусы — перед подачей. Считается, что самые полезные вещества находятся именно под кожицей, поэтому корни следует чистить аккуратно, стараясь срезать как можно более тонкий ломтик кожуры. Имбирь можно хранить в герметично закрытой емкости, залив сухим вином или водкой. В результате у вас получится отменная витаминная имбирная настойка. Приправа обладает насыщенным травяным ароматом и горьковато-терпким вкусом. Приятный запах этой пряности напоминает мяту и тимьян одновременно. Иссоп хорош для свежих салатов, овощных блюд, прекрасно сочетается с бобовыми.
Специя иссоп великолепно подходит для мясных, рыбных, угощений из птицы и субпродуктов, например, ее можно добавить в печеночный паштет или фарш. В целом, иссоп лучше всего помогает раскрыться мясным блюдам: свинине, котлетам из говядины, рагу и другим. Иссоп кладут в начинки для пирогов, пельменей, яиц, колбас , приправляют творог, пасты, масло, соусы, а также фруктовые и алкогольные напитки, чай. С иссопом хороши консервированные соленые, маринованные, квашеные овощи. Специя часто входит в супы, основные блюда, салаты, закуски, напитки, десерты. В восточных странах любят готовить чай, заваренный с веточками кустарника и обладающий полезными свойствами. Иссоп великолепно сочетается с другими специями, такими как: базилик , петрушка, майоран , перец , тимьян , чабер , чеснок , мята , укроп , сельдерей , шалфей , имбирь. Приправа входит в состав смеси специй хмели-сунели.
Используется в небольших количествах, так как может забивать аромат других пряностей и вкус самого блюда. На вкус — острый, чуть горьковатый. Несмотря на биологическое родство с имбирем, у калгана более интенсивный аромат и яркий привкус. Специя калган применяется в свежем корень очищают и режут пластинами , сухом сушат пластинами или в порошкообразном виде. Жесткие пластины калгана не едят, их лучше удалять из блюда перед подачей. Специя широко применяется в азиатской кухне, ею приправляют супы например, тайский Том Ям , блюда из мяса, птицы знаменитой жареной утки «бебек-бетулу» , рыбы и морепродуктов. Не обходятся в восточной кухне без калгана и рис, лапша, блюда из овощей, грибов, молока, орехов. Специя галангал еще одно название приправы великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри.
Хорошо оттеняет вкус десертов. Калган уместен в сочетании с такими пряностями как куркума , имбирь , черный перец , чили , лавровый лист , лемонграсс , тимьян , тамаринд , гвоздика , чеснок. Входит в состав смесей специй усяньмянь, карри , рас-эль-ханут. Кардамон Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха.
Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения. Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение — в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.
Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость. Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов.
В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас. Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич. На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ.
Особенно популярен он в кухне Северной Индии в Кашмире , где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси масалы , а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым. На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере.
Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем особенно травяным , придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня. Черному кардамону отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус , как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй». Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи. Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат.
Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими недозревшими. Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их. Лучший кервель — свежий, редко используется сухим, в настоях на масле, спирте или уксусе. Великолепно сочетается с овощами: часто европейские кулинары приправляют кервелем спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картофель, фасоль, бобовые вообще, томаты… В свежем виде добавляется в овощные салаты, к яйцам, сыру, творогу, маслу, гарнирам; в любом виде украшает супы, бульоны, мясные блюда, рыбу, дичь, птицу, выпечку, соусы, маринады. Специя дружелюбна к другим пряностям и создает гармоничную компанию с петрушкой, красным и черным перцем, майораном, базиликом, анисом, горчицей, фенхелем, укропом, сельдереем, чесноком, эстрагоном. Специя кервель вхожа в смеси специй Букет Гарни, травы Прованса. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.
Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, супы, овощные блюда рагу, солянки , жареную свинину, гуляши, рыбные блюда например, угорь , соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне. На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена.
Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий бородинский хлеб , при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов. В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие. Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус. Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо с добавлением уксуса — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов Например, в сочетании с тмином.
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах. В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески». Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции. В Америке корицу часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам и бананам. Пряность используют при консервировании, в маринадах, благодаря антимикоробным свойствам корицы продукты дольше сохраняются и приобретают благоухающий аромат и сладковатый чуть жгучий вкус.
Корица прекрасно сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. В домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где применяется сахар. Добавляют в различную выпечку кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники , а также во фруктовые салаты и блюда с творогом. На Руси корицу всегда добавляли в кашу, на Востоке — в сладости, пловы, блюда из рыбы. Сочетается она с бараниной, свининой, курицей. В Азии корица может с легкостью присутствовать в блюдах с мясом, овощами, бобовыми. С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы. Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов.
Специей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, компоты, морсы, сбитни, настойки, варенье, джемы. Корица входит в состав смеси специй усяньмянь, адвия, панчпоран, беребере, смесь специй для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские смеси специй, рас-эль-ханут, карри Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру, сыру. Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах — он быстро теряет свой аромат, его лучше добавлять в самом конце приготовления не более чем за 10 минут до окончания , так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку. Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть, поэтому чаще всего их используют при варке и тушении, вынимая в финале. Корица — помимо использования в выпечке, корица может быть добавлена в яблочный пирог, чтобы продлить его срок хранения. Также корица хорошо сочетается с молочными продуктами, например, можно добавить ее в йогурт или коктейль Кумин зира Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, однако это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь. Кумин принято обжаривать в масле с луком или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы.
Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин или зиру повсеместно — это плов. Кумин зиру добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощное рагу будет Вам признательно за специю — зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами например, дхал , картофелем, так как кумин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку лук, морковь кумина. Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях.
Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения. Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах. В Африке Алжир, Морокко специю кумин добавляют в боршеты — своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса. Сыр и творог с кумином — хит во Франции. Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, супы, квашеную капусту. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне chile con carne — острое мясо. В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, гарам-масала, чатни остро-сладкие приправы , мексиканские смеси, дукка, baharat адвия, затар, самбаар поди … При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.
Кунжут Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла. Наиболее популярными являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Специя обладает легким ореховым вкусом и очень приятно хрустит. Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях — его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы без кунжута восточные сладости халва, пахлава. В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовятся хумус и халва. Специя кунжут — отличное дополнение к салатам, суши, роллам, различным сортам лапши, морепродуктам, мясу, птице, рыбе.
Приправу часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Широкое применение нашло кунжутное масло в китайской, японской, корейской и азиатской кухне. Его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят на нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста. Обратите внимание: масло из белых семян считается более качественным, из черных — ароматным. Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими. Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают. Хранить специю рекомендуют в герметичной темной посуде.
Куркума Специя куркума, обладающая ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом требуется немного этой пряности, на кончике ножа — очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии. Куркуму часто используют, как недорогой заменитель шафрана, хотя по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга. Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся, поэтому специю используют в кончервации и маринадах. Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей — в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты крабы, омары, устрицы. В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу. Куркума популярна в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам, а также к соусам. Невозможно себе представить плов без куркумы.
Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши. В Таджикистане куркума — ингредиент в различных напитках. Также используется в чатни, маринадах и соусах. Куркума — обязательный компонент смесей специй: пять специй, адвия, карри, рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, марокканские смеси специй. Молотую куркуму следует хранить в герметично закрывающейся темной банке, чтобы сохранить цвет и вкус. Полезно: Куркума помогает сохранить свежесть и аромат риса, а также может быть добавлена в карри, чтобы продлить его срок хранения. Кэроб Специя кэроб богата полезными веществами, будучи сладкой, не повышает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, способствует похуданию, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенна. Бодрит и вообще повышает жизненный тонус, улучшает настроение, при этом не содержит кофеин и теобромин.
Специя кэроб входит в состав различных лекарственных препаратов преимущественно используемых при кашле, простуде, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах. Рожковое дерево, или Цератония стручковая, или Цареградские рожки лат. Ceratonia siliqua , или кэроб англ. Издавна культивируется в Средиземноморье; встречается также в диком виде. Научное название рода происходит от греческого «рог», а видовое — от «стручок, боб». Сухой стручок имеет на изломе запах дрожжей, на вкус — сладкий. Вечнозелёное дерево высотой от 6 до 12 м, с широкой кроной. Деревья двуполые.
Листья перистые, плотные. Цветки мелкие, собраны в кисти. Чашечка цветка невзрачная, быстро опадающая. Венчика нет. Бобы имеют длину около 10—25 см, ширину 2—4 см и толщину 0,5—1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть. Специя кэроб используется вместо какао-порошка людьми, которым противопоказан кофеин. Плоды рожкового дерева — специя кэроб — обладают сложным химическим и аминокислотным составом, содержат полезные углеводы фруктозу, мальтозу, глюкозу , дубильные вещества, растительные танины, протеины, пищевые волокна, витамины А и В, минералы калий, кальций, магний, марганец, цинг, селен, натрий.
Специя кэроб богата витаминами и минеральными веществами, не содержит кофеин и теобромин, имеет низкий гликемический индекс не повышает уровень сахара в крови , улучшает пищеварение, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенен. Семена содержат полисахарид полигалактоманнан, обуславливающий их твёрдость и постоянство массы 0,2 г , с чем связано использование в древности семян как меры веса, от чего произошло название меры карат. Рожковое дерево отлично помогает восстанавливать почвы. Благодаря структуре листьев, которые не горят, может использоваться в пожароопасных регионах для создания разделительных полос. В настоящее время специя кэроб популярна преимущественно в Европе. Лавровый лист Лавровый лист чрезвычайно популярен в кулинарии. Целые листья растения сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или порошок из них.
Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах кроме молочных , ее принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Если оставить приправу на все время готовки, суп может горчить, поэтому рекомендуется извлекать листочки в конце приготовления. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и противомикробными свойствами, эта специя часто используется в маринадах и рассолах. Лавровый лист добавляют при квашении и копчении, консервировании рыбы, приготовлении мясной тушенки, грибов, овощей. Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых. Сельдь и кильку засаливают или маринуют с добавлением лаврушки. Заливное из рыбы или мяса тоже сложно представить без пряного лаврового листа. Очень вкусными получаются креветки, крабы, в воду для отваривания которых положили эту пряность.
Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик, разнообразные соусы. Хорошо бросить его и в емкость с отварной или запеченной картошкой. Сухим пряным растением ароматизируют уксус. В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки чай, медовуху, ликеры и варенье. Лавровый лист популярен в индийской кухне, он дополняет вкус таких блюд как жареный рис, чатни, тушеное мясо и овощи. Не обходится без лавра и знаменитый соус бешамель. Лавровый лист отлично сочетается с другими пряностями и может входить в состав смесей специй: букет гарни, гарам масала, карри, саламур, хмели-сунели. Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был поврежден.
Хранить приправу нужно не более года. Лавровый лист отличается кисловатым запахом и приятной горчинкой, что делает его полезным для придания кисловатого аромата и вкуса блюдам. Лемонграсс Специя лемонграсс — неотъемлемый ингредиент азиатских блюд. Приправа обладает свежим лимонным вкусом с острыми нотками и легким оттенком имбиря. Чаще всего свежие стебли лемонграсса добавляют в блюда при готовке, а потом вынимают, либо оставляют, но не едят, так как трава имеет довольно жесткую текстуру. Классическое блюдо с добавлением этой специи — тайский суп Том Ям. Также лемонграсс используется и в других острых и пряных угощениях: супах, соусах, маринадах, карри, лапше. Лемонграсс прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами.
Попробуйте приготовить шашлычки, нанизав их на стебли лемонграсса, — получится оригинальное и ароматное угощение! Свежие стебли растения можно очистить от верхних, самых жестких слоев, отбить и получившейся сочной «кисточкой» обмазать мясо, рыбу, птицу, овощи перед жаркой или запеканием. Лемонграсс часто используется в чаях, придавая им лимонный привкус и антипростудные свойства. Также приправу применяют в рецептах алкогольных и освежающих напитков. Лимонное сорго еще одно название специи великолепно подходит для приготовления десертов. Лемонграсс отлично сочетается с различными продуктами кокосы, молоко, орехи, рис, лапша, тесто, яйца, овощи, фрукты, мясо, рыба, птица, морепродукты и специями чили, черный перец, имбирь, калган, корица, чеснок, кинза. Входит в состав пряной смеси карри. Лемонграсс встречается чаще всего в сухом виде — стебли мелко режут и высушивают.
Они имеют бежевый цвет в свежем виде бело-зеленые и совсем редко продаются в виде порошка, запах и вкус которого почти не чувствуются. Любисток В качестве специи используют высушенный измельченный корень любистка, который обладает пряным грибным запахом и сладко-горьким острым вкусом. Специю любисток часто употребляют в европейской кухне, кладут свежую зелень растения в салаты, бульоны, супы. Любисток прекрасно подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, дичи, а также грибов, овощей, круп, овощей, яиц, сыра, соусов, маринадов, масел, уксуса. Приправа используется для ароматизации консервов, десертов, настоек, чая.
Оба поля можно использовать одновременно, если вы хотите уменьшить количество результатов и таким образом сузить слово решения. Похожие вопросы.
Какие пряные травы используют для приготовления блюд. Не только укроп и петрушку!
В миртовых листьях находится большое количество эфирного масла, и оно применяется в парфюмерии, а так же в медицине для лечения центральной нервной системы, бронхита, гайморита, желудочных болезней. В древние времена миртовый венок с розами использовался как свадебное украшение. Плоды мирта можно есть. В дикой природе растет около 70 его видов, растет он в субтропиках. Еще мирт используется как специя. Перец Растение из паслёновых, с характерными признаками, некоторые сорта достигают до полутора метров высоты. Имеет гладкую листву длиной до 20 см. Цветет беловато-фиолетовыми цветками. Цвести может в течение года.
Плоды бывают разными по форме от шаровидной до вытянутой. По цвету плоды бывают белыми, желтыми, красными, фиолетовыми и черными, вкусовые качества от сладкого до жгучего. Жгучий вкус придает ему содержащийся в нем капсациин. Выращивается в большинстве стран. Сахар Его получают из сахарного тростника, кроме этого из сахарной свеклы и из соков растений и их плодов — березы, клена, моркови, дыни. В Китае он назывался каменным медом, а в Египте он назывался индийской солью.
Используется он и в приготовлении напитков: компотов, сбитней, кваса, наливок, ликеров, пива. Рецепты с применением имбиря: карп запеченный в рукаве , колено по-чешски , рулька по-чешски , ригатони с креветками и лимонной цедрой. Имбирь включен во многие ароматические смеси, входит в состав приправы карри наряду с куркумой, фенхелем, кориандром, чесноком, красным перцем, тмином, корицей, мускатным орехом, гвоздикой. Также имбирь можно встретить в таких миксах приправ: «Пять специй», адвия, беребере, смеси для глинтвейна, марокканские, рас-эль-ханут, уорчестерская.
Нежный молодой имбирь мелко режут и добавляют в салаты. В азиатских странах с этой приправой готовят консервы короткого хранения пресервы из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов. Пряность широко используется при тушении мяса и домашней птицы, она имеет свойство не только размягчать мясные волокна, но и придает пище неповторимый аромат. Имбирь добавляют в супы и бульоны, овощные, грибные блюда, паштеты, сыры, каши, пельмени, кисло-сладкие, острые, пряные соусы. В Индии даже существует имбирная мука. В Китае и Англии любят имбирный мармелад, варенье, имбирь в шоколаде, который жуют после обильной трапезы, чтобы взбодриться. Японцы готовят маринованный имбирь, который принято подавать с суши — он помогает избавиться от послевкусия съеденного блюда и перейти к следующему. Англичане и американцы обожают имбирное пиво. Имбирный эль — это лимонад, который добавляют вместо тоника к крепким напиткам. Существуют также: имбирная водка, горькие настойки, ликеры, даже имбирное вино.
Имбирь добавляется в горячие алкогольные напитки, например, в пунши. Из специи получают спиртовую вытяжку, насыщенную летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами. В тесто для выпечки добавляют измельченный имбирь при замесе, в мясные и рыбные блюда — в середине тепловой обработки, в сладкие жидкие блюда — за несколько минут до готовности, в соусы — перед подачей. Считается, что самые полезные вещества находятся именно под кожицей, поэтому корни следует чистить аккуратно, стараясь срезать как можно более тонкий ломтик кожуры. Имбирь можно хранить в герметично закрытой емкости, залив сухим вином или водкой. В результате у вас получится отменная витаминная имбирная настойка. Приправа обладает насыщенным травяным ароматом и горьковато-терпким вкусом. Приятный запах этой пряности напоминает мяту и тимьян одновременно. Иссоп хорош для свежих салатов, овощных блюд, прекрасно сочетается с бобовыми. Специя иссоп великолепно подходит для мясных, рыбных, угощений из птицы и субпродуктов, например, ее можно добавить в печеночный паштет или фарш.
В целом, иссоп лучше всего помогает раскрыться мясным блюдам: свинине, котлетам из говядины, рагу и другим. Иссоп кладут в начинки для пирогов, пельменей, яиц, колбас , приправляют творог, пасты, масло, соусы, а также фруктовые и алкогольные напитки, чай. С иссопом хороши консервированные соленые, маринованные, квашеные овощи. Специя часто входит в супы, основные блюда, салаты, закуски, напитки, десерты. В восточных странах любят готовить чай, заваренный с веточками кустарника и обладающий полезными свойствами. Иссоп великолепно сочетается с другими специями, такими как: базилик , петрушка, майоран , перец , тимьян , чабер , чеснок , мята , укроп , сельдерей , шалфей , имбирь. Приправа входит в состав смеси специй хмели-сунели. Используется в небольших количествах, так как может забивать аромат других пряностей и вкус самого блюда. На вкус — острый, чуть горьковатый. Несмотря на биологическое родство с имбирем, у калгана более интенсивный аромат и яркий привкус.
Специя калган применяется в свежем корень очищают и режут пластинами , сухом сушат пластинами или в порошкообразном виде. Жесткие пластины калгана не едят, их лучше удалять из блюда перед подачей. Специя широко применяется в азиатской кухне, ею приправляют супы например, тайский Том Ям , блюда из мяса, птицы знаменитой жареной утки «бебек-бетулу» , рыбы и морепродуктов. Не обходятся в восточной кухне без калгана и рис, лапша, блюда из овощей, грибов, молока, орехов. Специя галангал еще одно название приправы великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. Хорошо оттеняет вкус десертов. Калган уместен в сочетании с такими пряностями как куркума , имбирь , черный перец , чили , лавровый лист , лемонграсс , тимьян , тамаринд , гвоздика , чеснок. Входит в состав смесей специй усяньмянь, карри , рас-эль-ханут. Кардамон Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак.
Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения. Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение — в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод.
В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам. Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость. Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас. Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич. На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии в Кашмире , где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси масалы , а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится.
В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым. На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере. Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем особенно травяным , придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня. Черному кардамону отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус , как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара.
Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй». Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи. Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат. Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими недозревшими. Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их. Лучший кервель — свежий, редко используется сухим, в настоях на масле, спирте или уксусе. Великолепно сочетается с овощами: часто европейские кулинары приправляют кервелем спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картофель, фасоль, бобовые вообще, томаты… В свежем виде добавляется в овощные салаты, к яйцам, сыру, творогу, маслу, гарнирам; в любом виде украшает супы, бульоны, мясные блюда, рыбу, дичь, птицу, выпечку, соусы, маринады. Специя дружелюбна к другим пряностям и создает гармоничную компанию с петрушкой, красным и черным перцем, майораном, базиликом, анисом, горчицей, фенхелем, укропом, сельдереем, чесноком, эстрагоном. Специя кервель вхожа в смеси специй Букет Гарни, травы Прованса.
Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, супы, овощные блюда рагу, солянки , жареную свинину, гуляши, рыбные блюда например, угорь , соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне. На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий бородинский хлеб , при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.
В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие. Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус. Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо с добавлением уксуса — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов Например, в сочетании с тмином. Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.
В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески». Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции. В Америке корицу часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам и бананам. Пряность используют при консервировании, в маринадах, благодаря антимикоробным свойствам корицы продукты дольше сохраняются и приобретают благоухающий аромат и сладковатый чуть жгучий вкус. Корица прекрасно сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. В домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где применяется сахар. Добавляют в различную выпечку кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники , а также во фруктовые салаты и блюда с творогом. На Руси корицу всегда добавляли в кашу, на Востоке — в сладости, пловы, блюда из рыбы. Сочетается она с бараниной, свининой, курицей.
В Азии корица может с легкостью присутствовать в блюдах с мясом, овощами, бобовыми. С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы. Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов. Специей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, компоты, морсы, сбитни, настойки, варенье, джемы. Корица входит в состав смеси специй усяньмянь, адвия, панчпоран, беребере, смесь специй для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские смеси специй, рас-эль-ханут, карри Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру, сыру. Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах — он быстро теряет свой аромат, его лучше добавлять в самом конце приготовления не более чем за 10 минут до окончания , так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку. Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть, поэтому чаще всего их используют при варке и тушении, вынимая в финале. Корица — помимо использования в выпечке, корица может быть добавлена в яблочный пирог, чтобы продлить его срок хранения. Также корица хорошо сочетается с молочными продуктами, например, можно добавить ее в йогурт или коктейль Кумин зира Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, однако это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
Кумин принято обжаривать в масле с луком или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин или зиру повсеместно — это плов. Кумин зиру добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощное рагу будет Вам признательно за специю — зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами например, дхал , картофелем, так как кумин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку лук, морковь кумина. Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения.
Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах. В Африке Алжир, Морокко специю кумин добавляют в боршеты — своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса. Сыр и творог с кумином — хит во Франции. Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, супы, квашеную капусту. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне chile con carne — острое мясо. В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, гарам-масала, чатни остро-сладкие приправы , мексиканские смеси, дукка, baharat адвия, затар, самбаар поди … При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый. Кунжут Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла. Наиболее популярными являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми.
Специя обладает легким ореховым вкусом и очень приятно хрустит. Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях — его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы без кунжута восточные сладости халва, пахлава. В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовятся хумус и халва. Специя кунжут — отличное дополнение к салатам, суши, роллам, различным сортам лапши, морепродуктам, мясу, птице, рыбе. Приправу часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Широкое применение нашло кунжутное масло в китайской, японской, корейской и азиатской кухне. Его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят на нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста. Обратите внимание: масло из белых семян считается более качественным, из черных — ароматным.
Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими. Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают. Хранить специю рекомендуют в герметичной темной посуде. Куркума Специя куркума, обладающая ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом требуется немного этой пряности, на кончике ножа — очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии. Куркуму часто используют, как недорогой заменитель шафрана, хотя по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга. Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся, поэтому специю используют в кончервации и маринадах. Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей — в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты крабы, омары, устрицы. В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу. Куркума популярна в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам, а также к соусам.
Невозможно себе представить плов без куркумы. Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши. В Таджикистане куркума — ингредиент в различных напитках. Также используется в чатни, маринадах и соусах. Куркума — обязательный компонент смесей специй: пять специй, адвия, карри, рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, марокканские смеси специй. Молотую куркуму следует хранить в герметично закрывающейся темной банке, чтобы сохранить цвет и вкус. Полезно: Куркума помогает сохранить свежесть и аромат риса, а также может быть добавлена в карри, чтобы продлить его срок хранения. Кэроб Специя кэроб богата полезными веществами, будучи сладкой, не повышает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, способствует похуданию, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенна. Бодрит и вообще повышает жизненный тонус, улучшает настроение, при этом не содержит кофеин и теобромин. Специя кэроб входит в состав различных лекарственных препаратов преимущественно используемых при кашле, простуде, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах.
Рожковое дерево, или Цератония стручковая, или Цареградские рожки лат. Ceratonia siliqua , или кэроб англ. Издавна культивируется в Средиземноморье; встречается также в диком виде. Научное название рода происходит от греческого «рог», а видовое — от «стручок, боб». Сухой стручок имеет на изломе запах дрожжей, на вкус — сладкий. Вечнозелёное дерево высотой от 6 до 12 м, с широкой кроной. Деревья двуполые. Листья перистые, плотные. Цветки мелкие, собраны в кисти. Чашечка цветка невзрачная, быстро опадающая.
Венчика нет. Бобы имеют длину около 10—25 см, ширину 2—4 см и толщину 0,5—1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть. Специя кэроб используется вместо какао-порошка людьми, которым противопоказан кофеин. Плоды рожкового дерева — специя кэроб — обладают сложным химическим и аминокислотным составом, содержат полезные углеводы фруктозу, мальтозу, глюкозу , дубильные вещества, растительные танины, протеины, пищевые волокна, витамины А и В, минералы калий, кальций, магний, марганец, цинг, селен, натрий. Специя кэроб богата витаминами и минеральными веществами, не содержит кофеин и теобромин, имеет низкий гликемический индекс не повышает уровень сахара в крови , улучшает пищеварение, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенен. Семена содержат полисахарид полигалактоманнан, обуславливающий их твёрдость и постоянство массы 0,2 г , с чем связано использование в древности семян как меры веса, от чего произошло название меры карат. Рожковое дерево отлично помогает восстанавливать почвы. Благодаря структуре листьев, которые не горят, может использоваться в пожароопасных регионах для создания разделительных полос. В настоящее время специя кэроб популярна преимущественно в Европе.
Лавровый лист Лавровый лист чрезвычайно популярен в кулинарии. Целые листья растения сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или порошок из них. Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах кроме молочных , ее принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Если оставить приправу на все время готовки, суп может горчить, поэтому рекомендуется извлекать листочки в конце приготовления. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и противомикробными свойствами, эта специя часто используется в маринадах и рассолах. Лавровый лист добавляют при квашении и копчении, консервировании рыбы, приготовлении мясной тушенки, грибов, овощей. Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых. Сельдь и кильку засаливают или маринуют с добавлением лаврушки. Заливное из рыбы или мяса тоже сложно представить без пряного лаврового листа.
Очень вкусными получаются креветки, крабы, в воду для отваривания которых положили эту пряность. Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик, разнообразные соусы. Хорошо бросить его и в емкость с отварной или запеченной картошкой. Сухим пряным растением ароматизируют уксус. В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки чай, медовуху, ликеры и варенье. Лавровый лист популярен в индийской кухне, он дополняет вкус таких блюд как жареный рис, чатни, тушеное мясо и овощи. Не обходится без лавра и знаменитый соус бешамель. Лавровый лист отлично сочетается с другими пряностями и может входить в состав смесей специй: букет гарни, гарам масала, карри, саламур, хмели-сунели. Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был поврежден. Хранить приправу нужно не более года.
Лавровый лист отличается кисловатым запахом и приятной горчинкой, что делает его полезным для придания кисловатого аромата и вкуса блюдам. Лемонграсс Специя лемонграсс — неотъемлемый ингредиент азиатских блюд. Приправа обладает свежим лимонным вкусом с острыми нотками и легким оттенком имбиря. Чаще всего свежие стебли лемонграсса добавляют в блюда при готовке, а потом вынимают, либо оставляют, но не едят, так как трава имеет довольно жесткую текстуру. Классическое блюдо с добавлением этой специи — тайский суп Том Ям. Также лемонграсс используется и в других острых и пряных угощениях: супах, соусах, маринадах, карри, лапше. Лемонграсс прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами.
Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки. Добавляют в супы, мясные и овощные блюда.
Семена кориандра — самая распространенная в мире специя. Кинза хорошо сочетается с эстрагоном и укропом. Ее можно вырастить в средней полосе, но семян она не даст. По вкусу у листьев и семян нет ничего общего. Кинза Укроп Наши предки ценили укроп не за вкусовые качества, а за внешний вид и аромат. В качестве пряной травы его стали использовать только в XVI веке. Созревший укроп годится только на то, чтобы быть положенным в соленья. Свежий укроп, мелко нарубленный для извлечения аромата, хорош не только со свежими овощами и молодой картошкой. Он прекрасно дополняет морепродукты, особенно крабов.
Ну и раков, само собой разумеется. Укроп Розмарин Розмарин прекрасно растет не только в Италии, но и на Черноморском побережье, в Крыму, на Кавказе… и у вас дома на солнечном подоконнике. У розмарина очень волокнистые, твердые стебли и узкие листочки с довольно сильным камфарным ароматом. Из всех овощей он лучше всего подходит баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой. Розмарин Тархун Он же эстрагон, ближайший родственник полыни. В диком виде растет и в Европе, и в Азии, в частности у нас в Сибири, и на Востоке. Только вот значительно популярнее он почему-то в Закавказье. Очень распространенное там сочетание: молодые сыры или мацони и тархун.
Добавляют в различную выпечку кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники , а также во фруктовые салаты и блюда с творогом. На Руси корицу всегда добавляли в кашу, на Востоке — в сладости, пловы, блюда из рыбы. Сочетается она с бараниной, свининой, курицей. В Азии корица может с легкостью присутствовать в блюдах с мясом, овощами, бобовыми. С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы. Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов. Специей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, компоты, морсы, сбитни, настойки, варенье, джемы. Корица входит в состав смеси специй усяньмянь, адвия, панчпоран, беребере, смесь специй для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские смеси специй, рас-эль-ханут, карри Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру, сыру. Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах — он быстро теряет свой аромат, его лучше добавлять в самом конце приготовления не более чем за 10 минут до окончания , так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку. Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть, поэтому чаще всего их используют при варке и тушении, вынимая в финале. Корица — помимо использования в выпечке, корица может быть добавлена в яблочный пирог, чтобы продлить его срок хранения. Также корица хорошо сочетается с молочными продуктами, например, можно добавить ее в йогурт или коктейль Кумин зира Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, однако это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь. Кумин принято обжаривать в масле с луком или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин или зиру повсеместно — это плов. Кумин зиру добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощное рагу будет Вам признательно за специю — зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами например, дхал , картофелем, так как кумин улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку лук, морковь кумина. Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения. Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах. В Африке Алжир, Морокко специю кумин добавляют в боршеты — своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса. Сыр и творог с кумином — хит во Франции. Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, супы, квашеную капусту. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне chile con carne — острое мясо. В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, гарам-масала, чатни остро-сладкие приправы , мексиканские смеси, дукка, baharat адвия, затар, самбаар поди … При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый. Кунжут Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла. Наиболее популярными являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Специя обладает легким ореховым вкусом и очень приятно хрустит. Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях — его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы без кунжута восточные сладости халва, пахлава. В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовятся хумус и халва. Специя кунжут — отличное дополнение к салатам, суши, роллам, различным сортам лапши, морепродуктам, мясу, птице, рыбе. Приправу часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Широкое применение нашло кунжутное масло в китайской, японской, корейской и азиатской кухне. Его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят на нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста. Обратите внимание: масло из белых семян считается более качественным, из черных — ароматным. Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими. Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают. Хранить специю рекомендуют в герметичной темной посуде. Куркума Специя куркума, обладающая ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом требуется немного этой пряности, на кончике ножа — очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии. Куркуму часто используют, как недорогой заменитель шафрана, хотя по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга. Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся, поэтому специю используют в кончервации и маринадах. Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей — в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты крабы, омары, устрицы. В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу. Куркума популярна в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам, а также к соусам. Невозможно себе представить плов без куркумы. Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши. В Таджикистане куркума — ингредиент в различных напитках. Также используется в чатни, маринадах и соусах. Куркума — обязательный компонент смесей специй: пять специй, адвия, карри, рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, марокканские смеси специй. Молотую куркуму следует хранить в герметично закрывающейся темной банке, чтобы сохранить цвет и вкус. Полезно: Куркума помогает сохранить свежесть и аромат риса, а также может быть добавлена в карри, чтобы продлить его срок хранения. Кэроб Специя кэроб богата полезными веществами, будучи сладкой, не повышает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, способствует похуданию, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенна. Бодрит и вообще повышает жизненный тонус, улучшает настроение, при этом не содержит кофеин и теобромин. Специя кэроб входит в состав различных лекарственных препаратов преимущественно используемых при кашле, простуде, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах. Рожковое дерево, или Цератония стручковая, или Цареградские рожки лат. Ceratonia siliqua , или кэроб англ. Издавна культивируется в Средиземноморье; встречается также в диком виде. Научное название рода происходит от греческого «рог», а видовое — от «стручок, боб». Сухой стручок имеет на изломе запах дрожжей, на вкус — сладкий. Вечнозелёное дерево высотой от 6 до 12 м, с широкой кроной. Деревья двуполые. Листья перистые, плотные. Цветки мелкие, собраны в кисти. Чашечка цветка невзрачная, быстро опадающая. Венчика нет. Бобы имеют длину около 10—25 см, ширину 2—4 см и толщину 0,5—1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть. Специя кэроб используется вместо какао-порошка людьми, которым противопоказан кофеин. Плоды рожкового дерева — специя кэроб — обладают сложным химическим и аминокислотным составом, содержат полезные углеводы фруктозу, мальтозу, глюкозу , дубильные вещества, растительные танины, протеины, пищевые волокна, витамины А и В, минералы калий, кальций, магний, марганец, цинг, селен, натрий. Специя кэроб богата витаминами и минеральными веществами, не содержит кофеин и теобромин, имеет низкий гликемический индекс не повышает уровень сахара в крови , улучшает пищеварение, оказывает антиоксидантное воздействие, не аллергенен. Семена содержат полисахарид полигалактоманнан, обуславливающий их твёрдость и постоянство массы 0,2 г , с чем связано использование в древности семян как меры веса, от чего произошло название меры карат. Рожковое дерево отлично помогает восстанавливать почвы. Благодаря структуре листьев, которые не горят, может использоваться в пожароопасных регионах для создания разделительных полос. В настоящее время специя кэроб популярна преимущественно в Европе. Лавровый лист Лавровый лист чрезвычайно популярен в кулинарии. Целые листья растения сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или порошок из них. Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах кроме молочных , ее принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Если оставить приправу на все время готовки, суп может горчить, поэтому рекомендуется извлекать листочки в конце приготовления. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и противомикробными свойствами, эта специя часто используется в маринадах и рассолах. Лавровый лист добавляют при квашении и копчении, консервировании рыбы, приготовлении мясной тушенки, грибов, овощей. Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых. Сельдь и кильку засаливают или маринуют с добавлением лаврушки. Заливное из рыбы или мяса тоже сложно представить без пряного лаврового листа. Очень вкусными получаются креветки, крабы, в воду для отваривания которых положили эту пряность. Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик, разнообразные соусы. Хорошо бросить его и в емкость с отварной или запеченной картошкой. Сухим пряным растением ароматизируют уксус. В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки чай, медовуху, ликеры и варенье. Лавровый лист популярен в индийской кухне, он дополняет вкус таких блюд как жареный рис, чатни, тушеное мясо и овощи. Не обходится без лавра и знаменитый соус бешамель. Лавровый лист отлично сочетается с другими пряностями и может входить в состав смесей специй: букет гарни, гарам масала, карри, саламур, хмели-сунели. Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был поврежден. Хранить приправу нужно не более года. Лавровый лист отличается кисловатым запахом и приятной горчинкой, что делает его полезным для придания кисловатого аромата и вкуса блюдам. Лемонграсс Специя лемонграсс — неотъемлемый ингредиент азиатских блюд. Приправа обладает свежим лимонным вкусом с острыми нотками и легким оттенком имбиря. Чаще всего свежие стебли лемонграсса добавляют в блюда при готовке, а потом вынимают, либо оставляют, но не едят, так как трава имеет довольно жесткую текстуру. Классическое блюдо с добавлением этой специи — тайский суп Том Ям. Также лемонграсс используется и в других острых и пряных угощениях: супах, соусах, маринадах, карри, лапше. Лемонграсс прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами. Попробуйте приготовить шашлычки, нанизав их на стебли лемонграсса, — получится оригинальное и ароматное угощение! Свежие стебли растения можно очистить от верхних, самых жестких слоев, отбить и получившейся сочной «кисточкой» обмазать мясо, рыбу, птицу, овощи перед жаркой или запеканием. Лемонграсс часто используется в чаях, придавая им лимонный привкус и антипростудные свойства. Также приправу применяют в рецептах алкогольных и освежающих напитков. Лимонное сорго еще одно название специи великолепно подходит для приготовления десертов. Лемонграсс отлично сочетается с различными продуктами кокосы, молоко, орехи, рис, лапша, тесто, яйца, овощи, фрукты, мясо, рыба, птица, морепродукты и специями чили, черный перец, имбирь, калган, корица, чеснок, кинза. Входит в состав пряной смеси карри. Лемонграсс встречается чаще всего в сухом виде — стебли мелко режут и высушивают. Они имеют бежевый цвет в свежем виде бело-зеленые и совсем редко продаются в виде порошка, запах и вкус которого почти не чувствуются. Любисток В качестве специи используют высушенный измельченный корень любистка, который обладает пряным грибным запахом и сладко-горьким острым вкусом. Специю любисток часто употребляют в европейской кухне, кладут свежую зелень растения в салаты, бульоны, супы. Любисток прекрасно подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, дичи, а также грибов, овощей, круп, овощей, яиц, сыра, соусов, маринадов, масел, уксуса. Приправа используется для ароматизации консервов, десертов, настоек, чая. Из свежих корней любистка их собирают осенью готовят сладости, отваривая стебли в сахарном сиропе. Любисток весьма дружелюбен к другим пряностям, отлично сочетается с петрушкой, укропом, кинзой, сельдереем, рутой, черным перцем, базиликом, тимьяном, орегано, розмарином, кервелем, шалфеем. Как и большинство специй, любисток нужно хранить в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости не более года и использовать в разумных количествах. Майоран Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии специя используется повсеместно, ее можно добавлять практически в любые блюда. У пряности сладкий, пряно-цветочный аромат, напоминающий камфару, вкус — остропряный, жгучий и тонкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень растения содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие приправе своеобразный вкус. Во все времена майоран ценили и представители высокой кухни, и обычные хозяйки. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус. В кулинарии употребляют листья и цветочные почки растения в свежем, сушеном и поджаренном виде. Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты, ведь благодаря своим антисептическим свойствам он позволяет дольше хранить продукты. Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Издавна считается, что любое высококалорийное блюдо можно и нужно дополнять этой приправой, чтобы нейтрализовать жиры. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют специю «колбасная трава» — пряность помогает перевариванию жирных сарделек и колбасок. Отличной добавкой он служит к жареной свинине, тушеной баранине, запеченному окороку, жареной и тушеной птице. Пряностью ароматизируют уксус, оливковое масло, чай, компоты, кисели. Заваренный в виде чая, майоран — прекрасный напиток для жаркого времени года. Иногда его сравнивают по вкусу с тимьяном или орегано эти травы — близкие родственники. Тем не менее, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга. Сильный аромат майорана требует аналогичного «соседства». В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы, поэтому нужно следить за дозировкой. Майоран прекрасно подходит для блюд на гриле и овощных соте. В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с этой специей неплохо добавить немного мускатного ореха и гвоздики. Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетаются лавровый лист, душистый и черный перцы. Он подходит и к другим горьким приправам: тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда. Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас, особенно в Германии. Но наиболее широко он применяется в кавказской кухне. Например, входит в состав популярной смеси пряностей хмели-сунели. Популярен майоран и в армянской кухне. Можно встретить эту приправу и в таких смесях специй, как: Букет Гарни, затар, итальянские травы, тонкие травы, травы Прованса. Майораном можно заменить перец и другие пряности, а также соль так поступают при бессолевой диете. Эту специю в Европе намного раньше хмеля стали использовать в пивоварении. Французы издавна применяют его при производстве вина. Уксус, настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток, приобретает приятный аромат, его хорошо использовать для заправки салатов. Эфирное масло майорана применяется для ароматизации безалкогольных напитков. Майоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. Во Франции знаменит паштет из зайца с майораном, в Чехословакии — супы из свинины, картофельные, грибные первые блюда, в Италии — суп из говядины и риса. Специя хорошо дополняет рубленые мясные зразы, котлеты, тефтели и овощные изделия голубцы. Его добавляют в сухом виде или растертым в порошок. Зеленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. Используется он и для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам. Майоран отлично сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано. В супы и соусы часто закладывают настой майорана, для чего листья растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп. Майоран нужно класть в самом конце приготовления блюда, перед подачей. Траву растения следует сушить в тени, а хранить — в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется. Мак Семена мака используют в кондитерском искусстве, домашней кулинарии, ими посыпают выпечку, готовят начинки. Они калорийны — содержат сахар, белки и жир, напоминают по вкусу орехи. В молотом виде специя мак входит в смеси острых пряностей например, в шичими , являясь вкусовой добавкой и наполнителем. Из семян мака в пищевой промышленности получают жирное масло, имеющее светло-желтый цвет, приятный вкус. Его используют в кулинарных целях, для консервирования, а также в фармацевтической промышленности, для разведения живописных красок олифа , в мыловарении и парфюмерии. Масло имеет хороший вкус, считается одним из лучших растительных масел, к тому же, имеет продолжительный срок хранения. Маковый жмых — ценный корм для скота. С добавлением мака приготавливают булочки, пряники, торты, рулеты, пироги, пирожные. Им можно посыпать кондитерские изделия или добавить непосредственно в тесто, использовать в качестве начинки для рулетов, пирожков и многих других блюд. Также мак применяют при приготовлении восточных сладостей, например, халвы. Перед употреблением специю необходимо промыть водой. Для придания маку мягкости можно запарить его кипятком, оставить в тёплом месте на 1,5 — 2 часа, а затем, по желанию, немного потолочь в ступке, чтобы семечки стали мягче и пустили сок. Маковое семя кремового цвета более распространено в Индии, где его выращивают и используют в качестве загустителя в карри и соусах. Кроме того, семена добавляют в некоторые виды индийского хлеба. Темные семечки очень популярны на Западе — ими посыпают хлеб, добавляют в сладкое и соленое печенье, широко применяют в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки в Германии и Восточной Европе. Восхитительные пирожки и рогалики из дрожжевого теста с маком — типичные сладости, которые готовят к Рождеству и другим праздникам. Маком обильно посыпают лапшу можно предварительно обжарить его в сливочном масле , смешивают с медом, йогуртом для приготовления десерта или соуса. Подсушенные семена мака — оригинальная добавка к салатам, приправам для овощных блюд, например, для картофельного, томатного, яичного или капустного салатов. Мак можно использовать для панировки при обжаривании во фритюре например, картофеля или овощей. Хранят специю в герметично закрытой упаковке, в темном, сухом месте. Мелисса Мелисса, также известная как лимонный мелисс, — это травянистое растение, которое широко используется в кулинарии благодаря своему освежающему лимонному аромату и вкусу. Ее листья можно добавлять в различные блюда для придания им цитрусовых ноток. Мелисса отлично сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы. Также ее добавляют в соусы, подливки и салаты. В некоторых кухнях мира мелисса используется для ароматизации напитков и десертов. Она обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами, содержит дубильные вещества и действует как естественное успокоительное средство. Мелисса также помогает при заболеваниях органов дыхания и мигренях. Из особенностей: привносит освежающие нотки и приятное пряное послевкусие. Можжевельник Специя можжевельник в сухом и свежем виде — важная пряность во многих европейских кухнях, особенно в Альпах, где он растет в диком виде. В качестве пряности используют шишкоягоды растения, имеющие своеобразный, тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус. Обладающие антисептическими свойствами, можжевеловые дрова невероятно ценятся при копчении и жарении мяса, дичи, птицы, рыбы на углях или открытом огне. Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь. Специя прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и дичи запах леса. Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд. Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе. Специя может быть использована в супах и бульонах. Невероятно популярна приправа при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках. В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту. Также специю добавляют в блюда из картофеля, фасоли, а также в паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки с добавлением этой приправы. На Руси с давних времен из шишкоягод можжевельника готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло. Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят водку из этого растения. Популярны ликеры из можжевельника, знаменитый джин. Специю используют в производстве немецкого «Steinhager», голландского «Jenever», крепких настоек. Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе. Пряность отлично сочетается с такими специями как лавровый лист, гвоздика, перец, тмин, майоран, розмарин, чеснок. При использовании свежих ягод нужно быть осторожным — если раздавить косточки по 3 в каждой шишкоягоде , можжевельник начнет горчить. Нужно помнить и о том, что специя очень насыщенная, нельзя использовать больше 5 ягод на 1 кг мяса. С употреблением данной пряности должны быть аккуратны люди с больной печенью и беременные женщины. Ягоды можжевельника могут храниться довольно долго в закрытой посуде. Мускатный орех В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет высушенный околоплодник. Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный, сладковатый аромат и вкус. Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для создания уникального аромата. Специя широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чае, кофе. Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, в горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетаются со специей. Мускат хорошо дополняет любые овощи и грибы, закуски из яиц. Его применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах. Мускатный орех прекрасно дополняет разнообразные соусы, например, французский бешамель или итальянский болонский соус.
Кориандр на рынке в виде пучка
| ПРЯНЫЕ ТРАВЫ В САДУ - YouTube | Смотрите 57 фотографии онлайн по теме пряная зелень 5 букв сканворд. |
| Пряное растение | Трава пряность 5 букв. Пряные травы перечень. Разновидности пряных трав. |
| трава или полукустарник; употребляется как пряность, 5 букв, сканворд | Ответ на вопрос "Пряная трава ", 5 (пять) букв: укроп. |
Поделиться
- Пряные сканворд
- Категория:Пряности — Википедия
- Пряные травы для вашего сада
- Пряная травка
Пряная травка
| Второе название кориандра - слово из 5 букв в ответах на сканворды, кроссворды | Южная пряность Ниже перечислены все виды южных пряностей из пяти букв. |
| Пряная трава, чьи побеги придают блюдам имбирный аромат, 5 букв | | 48. Пряная трава в салат из 5 букв. |
| Пряная многолетняя трава сканворд 5 букв | сканворд, кроссворд. Количество символов: 5 букв. Ответ смотрите ниже: иссоп. пряная трава, 5 букв. |
пряная трава
Лекарственное растение семейства губоцветных, эфирное масло, пряность. фото сборник. Ответы на сканворд АиФ номер 42 за 2023 год. Как называется пряная трава? Слово состоит из 5 букв.
Травка 5 букв сканворд
| Пряная трава в салат из 5 букв | Слово из 5 букв (первая буква а, вторая буква п, третья буква а, четвертая буква р, последняя буква т), определения в сканвордах. |
| Пряные сканворд | Новости. Катаклизмы. |
| Список специй по алфавиту от А до Я | Пряная травка — синий зверобой. |
Поиск ответов на кроссворды и сканворды
- Страницы в категории «Пряности»
- трава или полукустарник; употребляется как пряность, 5 букв, сканворд
- пряная трава, 5 букв, 1-я буква И, сканворд
- АиФ ответы на кроссворд и сканворд последний 37 номер 2023 г
Пряная трава 5 букв
Листья такого растения, используемые обычно как пряность. Hyssopus, синий зверобой; лесной иссоп, Dracocephalum. Примеры употребления слова иссоп в литературе. Смешивая бурачник, иссоп , базилик и другие растения, он составлял снадобья, о которых ходили легенды.
Пряность добавляют в десерты и спиртные напитки.
Можно тимьян размножать и посредством деления куста. Культура неприхотлива и не потребует особого ухода, при условии, что участок для посадки был выбран правильно. Под разведение чабреца отвести следует хорошо освещенный закуток с легкой плодородной почвой. Грунт рекомендовано дренировать — застоя воды растение не потерпит.
Тмин Тмин обычно не смешивают с другими приправами: пряность обладает изумительным ароматом, заглушать который другими запахами — настоящее кощунство. Используют обычно семена тмина — засушенные зернышки добавляют в блюда из рыбы и мяса, кондитерские изделия, а также рассолы и маринады. Решившим отдать предпочтение весеннему посеву рекомендуем сначала прорастить семена, а потом еще и подержать несколько дней в холодильнике. Осенью зернышки можно сеять непророщенными.
Под «плантацию» отвести следует хорошо освещенный участок с рыхлой плодородной почвой. Низины тмину не подойдут — растение не терпит переувлажнения. А какие пряные травы выращиваете вы? Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
Семена кориандра — самая распространенная в мире специя. Кинза хорошо сочетается с эстрагоном и укропом. Ее можно вырастить в средней полосе, но семян она не даст.
По вкусу у листьев и семян нет ничего общего. Кинза Укроп Наши предки ценили укроп не за вкусовые качества, а за внешний вид и аромат. В качестве пряной травы его стали использовать только в XVI веке.
Созревший укроп годится только на то, чтобы быть положенным в соленья. Свежий укроп, мелко нарубленный для извлечения аромата, хорош не только со свежими овощами и молодой картошкой. Он прекрасно дополняет морепродукты, особенно крабов.
Ну и раков, само собой разумеется. Укроп Розмарин Розмарин прекрасно растет не только в Италии, но и на Черноморском побережье, в Крыму, на Кавказе… и у вас дома на солнечном подоконнике. У розмарина очень волокнистые, твердые стебли и узкие листочки с довольно сильным камфарным ароматом.
Из всех овощей он лучше всего подходит баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой. Розмарин Тархун Он же эстрагон, ближайший родственник полыни. В диком виде растет и в Европе, и в Азии, в частности у нас в Сибири, и на Востоке.
Только вот значительно популярнее он почему-то в Закавказье. Очень распространенное там сочетание: молодые сыры или мацони и тархун. В Армении тархун подают к запеченной форели.
Его стебли быстро делаются слишком жесткими, чтобы есть их сырыми, зато они используются в соленьях: огурцы, грибы или патиссоны с тархуном — настоящее лакомство.
Кого сыграл М. Жаров в фильме Н. Экка «Путёвка в жизнь»?
Как назвали римляне провинцию, основанную на месте разрушенного в 146 году до нашей эры Карфагена? Немецкая марка автомобиля, обладатель не только четырёх колёс, но и четырёх колец. Образ великого испанского художника Гойи воплотил на экране именно этот замечательный советский актёр. Название какого города в Республике Корея в переводе означает «светлый город»?
По форме этот испанский струнный музыкальный инструмент похож на гитару, а по настройке близок лютне. Количество чего-либо, имеющееся в данный момент времени. Средневековое древковое оружие, представлявшее собой разновидность протазана с широким наконечником. Печатный орган, выражающий точку зрения правительства, не являясь его официальным органом.
Отвратительный запах, смрад. Энергетическая оболочка, своеобразный «кокон» вокруг тела человека, создаваемый его биополем. И маленький бутерброд на шпажке, и небольшой диван с приподнятым изголовьем — всё одним словом. Сильный северо-восточный или в восточный ветер со стороны кавказского берега у западных берегов Чёрного моря на Нижнем Дунае.
Традиционный полуденный отдых в жаркие часы после обеда в Испании, Италии и других странах. Российский детективный сериал, посвящённый работникам, охраняющим лес. Толстая мягкая лепёшка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде. Крепкий алкогольный напиток из выдержанного виноградного спирта, а также родной город короля Франциска I.
Народный писатель Молдавии, автор пьесы «Святая святых». Царь из греческой мифологии, в чьих конюшнях Геракл нашёл место своему очередному подвигу. Короткий железный меч скифов и персов. Ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было зачерпнуть, захватить или удержать что-либо насыпанное, положенное.
В исламской архитектуре терраса с плоским покрытием, поддерживаемым колоннами или столбами. Бесцветная летучая жидкость с характерным сильным запахом, важный органический растворитель в промышленности и быту. Вспомогательная историко-филологическая дисциплина, изучающая развитие письменности. Место проведения операции «Ы» в последней новелле всенародно любимого фильма Л.
Ловкий, искусный приём, цирковой подвиг, пригодный для ежедневного представления. Литературный жанр, прозаическое сочинение небольшого объёма и свободной композиции. Концентрация большого количества людей в ограниченном пространстве, создающая плотное «чувство локтя». Определённая ступень развития общества, его материальной и духовной культуры.
Химический элемент, благородный газ, заполняющий самые качественные лампы накаливания. Немецкий «железный канцлер», считавший, что любая политика хороша, кроме политики колебаний. Цифровое или буквенное обозначение типа изделия, а также воинский устав, изданный Петром I.
Огородная пряная трава
Например, в печеную ягнятину и картофель. Используется в блюдах, приготовляемых на гриле. Также, эта специя используется при приготовлении различных мясных блюд, таких как ветчина, запеченная свинина, ягнятина. Сушеный орегано часто используют в блюдах с рыбой и овощами. Еще, ее добавляют в оливковое масло, уксусы. Хранят в сухом виде или замораживают свежие листья. Паприка Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом.
При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка — любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне. И в Средиземноморской Европе. Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш — среднее между супом и вторым блюдом.
Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой. Возьмите любое мексиканское мясное блюдо — паприка будет обязательным ингредиентом. Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам. Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем. Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог. При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой — Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус. Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую. В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости воде, масле, жире , иначе она подгорит и станет горькой. Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев.
Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку. Пастернак Специя пастернак — это корнеплод с пряным, сладковатым вкусом, который используется в кулинарии, как в свежем виде, так и в сухом. Также применяют и зелень пастернака, свежую или сухую. Корень пастернака может быть самостоятельным блюдом, если его запечь, пожарить, потушить, засахарить, сварить суп-пюре или натереть в салат. Специя великолепно сочетается практически с любыми продуктами, обогащая их вкус, привнося пряно-сладкий аромат.
Пастернак используется в мясных, рыбных угощениях, блюдах из птицы и дичи, гармонирует с овощами, крупами, фруктами. Прекрасен корнеплод и в рагу с картофелем и морковью. Приправа часто входит в состав супов, основных блюд, салатов, закусок, консервов, соусов, маринадов, настоек. По аналогии с морковью, свежий корень пастернака после очистки можно положить в холодную воду, чтобы он не чернел. Специя пастернак входит в состав приправ, сочетается с петрушкой, укропом, кориандром, фенхелем, тмином, тимьяном, майораном, розмарином, ямайским, черным, красным перцами, паприкой, корицей, ванилью, кардамоном, маком, анисом, аиром. Можно использовать приправу и с базиликом, куркумой, ажгоном, кервелем, кумином, лавровым листом, мускатным орехом, мятой, чесноком, рутой, сельдереем, солодкой, чабером, шалфеем, тархуном.
Перец африканский Специя очень похожа на черный перец и перец кубеба. Коричневые зерна приправы диаметром около 3 мм обладают горьковато-жгучим вкусом и хвойным ароматом. Семена имеют неправильную форму, по размеру примерно вполовину мельче черного перца горошком около 3 мм в длину. Специя перец африканский применяется в северной и западной африканской кухне для блюд из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, круп, используется для приготовления традиционных похлебок, супов, тушеных, вареных, жареных, печеных блюд, маринадов, соусов, десертов. В мировой кухне африканский перец используется в основном французскими и английскими поварами, а также для ароматизации настоек, ликеров, эля, виски. Специя отлично сочетается с другими пряностями, входит в состав различных смесей, например, в рас-эль-ханут.
Перец белый Аромат белого перца более тонкий, но довольно сильный, а вкус менее жгучий, чем у черного перца. Белый перец хорош в блюдах из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей. Издавна его используют в начинке для пирогов и пельменей, в заливном, разнообразных соусах. Хорошо белый перец вписывается в фарши, колбасы, паштеты. Используют его и в некоторых перцовых настойках. Белый перец отлично сочетается с другими пряностями: черным и зеленым перцем, базиликом, паприкой, сельдереем, мятой, майораном, розмарином, тимьяном, имбирем, можжевельником.
Он входит в состав смесей специй: четыре перца, марокканские, карри, гамбургская, франкфуртская, болонская, berebere. Белый перец используют как в целом виде горошком , так и в молотом. При использовании горошин белого перца, например, в супе, их закладывают в начале, а потом извлекают. Молотый белый перец, наоборот, лучше всего добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат и избежать появления горечи. Перец зеленый Зеленый перец нежнее, ароматней, чем другие виды перцев. На своей родине Индии , соседних Вьетнаме, Таиланде, Китае, а также в арабских странах зеленый перец — это одна из самых популярных и любимых пряностей.
В европейской кухне эта специя используется искушенными кулинарами. Особенно его любят в Германии, Франции и Швейцарии. Зеленый перец великолепен в сочетании с рыбой и морепродуктами. Также прекрасно сочетается он и с мясными, овощными, молочными блюдами, закусками из птицы, молодой дичи, с крупами, бобовыми. Часто зеленый перец используется в производстве колбас, паштетов, сыров. Приправу можно встретить в маринадах, соусах, а также пряных смесях в сочетании с черным и белым перцами, розмарином, куркумой, сельдереем, кориандром и прочими пряностями.
Пряность ходит в состав смеси специй «Четыре перца». В отличие от черного, зеленый перец лучше класть в горячие блюда в конце приготовления. Зеленый перец можно использовать как в горошинах, так и молотый, причем измельчать его лучше всего непосредственно перед приготовлением блюд, поскольку его аромат быстро улетучивается. Горошины перца можно законсервировать или хранить в замороженном виде. Перец кубеба Перец кубеба, являясь родственником черного и африканского перцев, горьковат и островат, более жгучий и самый ароматный из перцев. Его вкус содержит ноты мяты, фруктов, хвои.
Специя перец кубеба повсеместно применяется в африканской и азиатской кухне, особенно у себя на родине, в Индонезии, в соседней Малайзии в Европе сейчас используется редко, в основном, французами. Перец кубеба отлично подходит к блюдам из риса, овощей, мяса, рыбы, даров моря, птицы, используется в соусах, маринадах, ликерах, настойках, десертах. Специя замечательно сочетается с другими пряностями: черным и африканским, ямайским, красным перцами, мятой, тархуном, тамариндом, имбирем, корицей, гвоздикой, кардамоном, ажгоном, лемонграссом, шамбалой и т. Входит в состав смеси специй беребере, рас-эль-ханут. Специя перец кубеба продается целиком, хранится в герметичной посуде в прохладном, темном месте не более двух лет и размалывается непосредственно перед приготовлением блюда, так как быстро теряет свой уникальный аромат. Перец монашеский Специя монашеский перец — это черные сухие шаровидные костянки с пряным вкусом и хвойно-мятным ароматом.
В качестве пряности используют также листья растения. В отличие от остальных перцев, витекс так еще называют эту приправу не обладает жгучей остротой, оттеняет блюда благородным пряным вкусом и ароматом. Отлично подходит к рыбе и морепродуктам, используется с мясом и птицей. Монашеский перец гармонирует с колбасами и консервами. Прекрасен в супах, салатах, вареных, тушеных, печеных, блюдах, приготовленных на гриле. Может быть добавлен в хлеб.
Монашеский перец великолепно сочетается с другими специями: ажгоном, анисом, базиликом, гвоздикой, горчицей, любыми перцами, имбирем, кориандром, зирой, майораном, мятой, орегано, петрушкой, розмарином, сельдереем, тимьяном, тмином, укропом, нигеллой, чесноком, шалфеем, эстрагоном. Перец розовый Специя розовый перец обладает тонким, пряным, сладковатым ароматом и мягким, острым вкусом. Издавна используется в латиноамериканской и средиземноморской кухнях. В Европе розовый перец стал популярен благодаря французским поварам. В больших количествах опасен, не рекомендуется детям. Специя розовый перец сочетается с черным, белым, зеленым перцами, имбирем, мятой, анисом, аиром, кардамоном, корицей, можжевельником, входит в состав приправы «Четыре перца».
Специя прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, овощам, макаронам, десертам, напиткам, настойкам, соусам, маринадам, рассолам. Также розовый перец используют для декорирования десертов и основных блюд. Для раскрытия вкусовых и ароматических качеств приправу перед применением можно немного погреть на сухой сковороде. Закладывать в блюда лучше на финальной стадии приготовления. Специю хранят в виде горошин не дольше года. Перец сычуаньский Специя перец сычуаньский японский, китайский — это сухие оболочки плодов желтодревесника, от оливкового до бурого цвета, с очень насыщенным ароматом и перечно-фруктовым вкусом.
При употреблении воздействует не только на органы обоняния и вкуса, но и на тактильные. Специя сычуаньский перец популярна в традиционных кухнях Китая, Японии, Тибета, Непала, Мьянмы, Индонезии, Кореи, Индии, а также применяется поварами по всему миру. Специя используется в приготовлении супов, основных блюд, в заправках, маринадах, соусах, кондитерских изделиях. Сычуаньский перец отлично подходит к мясу, птице, субпродуктам, фаршам и начинкам, рыбе, морепродуктам, овощам, лапше, рису. В Японии также используют юные побеги, листья, цветы желтодревесника в приготовлении салатов, супов, основных блюд. Сычуаньский перец сочетается с имбирем, укропом, анисом, бадьяном, черным, белым, кайенским перцами, чесноком, корицей, гвоздикой, фенхелем, калганом и др.
Принимает участие во многих смесях специй, например, входит в состав китайской приправы «5 специй усянмянь » и шичими. Для раскрытия аромата и вкусовых нот специю сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде, а в блюда добавляют в самом конце или при подаче. Перец черный Черный перец — самая распространенная специя в мире, ее используют в виде горошин сушеные плоды или в молотом состоянии. Черный перец применяется в любых блюдах, даже в десертах старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья и сладких напитках сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли. Горячие супы не будут иметь насыщенный вкус, если в них в начале приготовления не заложить несколько горошин черного перца. Холодные супы чаще всего приправляют именно молотым черным перцем.
Эта приправа — лучшее дополнение и украшение салатов. При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец незаменим не только по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок. Черный перец кладут в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, дичи, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов. Специя великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп. Горошины черного перца могут храниться довольно долго несколько лет , если они сохраняют черный или темно-бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности.
Измельчать перец лучше всего непосредственно перед подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин. Черный перец отлично сочетается с другими специями и вхож в большинство пряных смесей: «Четыре перца», адвия, бахарат, гарам масала, карри, марокканские рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, уорчерстская. Перец помогает сохранить свежесть и аромат мяса, а также может быть добавлен в маринады для продуктов. Перец чили Красный перец чили — одна из самых популярных специй во всем мире, обладающая жгучей остротой. Возможно, это связано с тем, что в пряности содержится капсаицин — вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья».
Впрочем, основная причина востребованности острого перца заключается в его универсальности и сочетаемости с большинством продуктов и ингредиентов. Красный перец применяют свежим в стручках, а также в сухом, молотом виде, в вытяжках и спиртовых настойках. Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Если вы невзначай злоупотребили красным перцем, не пытайтесь его жгучесть запить водой. Поможет в этой ситуации сыр или йогурт. Избегайте попадания специи в глаза мойте руки после использования перца чили.
Разновидностей острого перца не счесть: хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано, анахейм, кайенский перец другие. В Чили популярен меркен, в Латинской Америке — пимиенто. Существует даже специальная шкала остроты красного перца. Самым слабым считается болгарский перец. Наиострейший к нему даже прикасаться следует в перчатках, чтобы не осталось ожога на коже — индийский мини-перчик «Нага Джолокия». Красные перцы бывают и белыми, и зелеными, и оранжевыми, и даже черными.
Острый красный перец чили используется в соленьях, салатах, основных блюдах, соусах, супах, маринадах, напитках и даже в десертах древнейший индейский рецепт — шоколад с перцем чили. Перец чили отлично сочетается с другими пряностями и входит в состав многих смесей специй: бахарат, болонская, гарам масала, жуг, йерк, карри, марокканские самбаар поди, сиамская, хмели-сунели, шичими. При тепловой обработке чили не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Хранить красный перец можно в стручках, молотым, замороженным, законсервированным. Перец ямайский Душистый ямайский перец — популярная пряность, придающая блюдам особый аромат. Он способен изменить вкус, добавляя нотки остроты, терпкости, сладости, пряности.
Ямайский перец — часто используется при консервировании, мариновании, солении. Приправа применяется при копчении, жарке и тушении мяса, птицы, дичи, рыбы, субпродуктов, грибов. Душистый перец добавляют в молотом виде в паштеты, колбасы, сыры, пряную сельдь, консервированную рыбу и морепродукты, заливные, гуляши, соусы, маринады. Великолепен он и во многих супах и бульонах. Этой специей можно приправлять также гарниры и салаты. Душистый ямайский перец используется в выпечке, десертах, джемах, вареньях, ликерах, ромах, настойках.
Эта специя отлично подходит для разогретых вин — неотъемлемый ингредиент глинтвейнов и грогов, сбитней. Душистый горошек ямайского перца украсит горячий чай, какао и кофе. На родине душистого перца Ямайке , кроме горошка используют также свежие листья и ветки миртового дерева при приготовлении или копчении мяса. В карибской кухне душистый перец с его приятным ароматом — главная специя и используется в большинстве блюд. Любят его и в Англии, которая является одним из потребителей ямайского перца, и кухня которой содержит разнообразнейшие рецепты с душистым перцем. Приправа очень популярна в США, ее используют для приготовления яблочных и тыквенных пирогов.
Ямайский перец прекрасно сочетается со многими специями: горчицей, черным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей, бадьяном, перцем чили, чесноком, тимьяном, кориандром, розмарином, лавровым листом. Петрушка Петрушку принято считать универсальной пряностью и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде высушенная петрушка долго сохраняет свой аромат и вкусовые качества. Зелень петрушки является украшением любых блюд. Словно корона, веточка растения венчает любые салаты и с удовольствием и пользой съедается в первую очередь, вызывая аппетит. В салатах применяют зелень петрушки, иногда сухие толченые семена, а также свежий, тертый корень. Немыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски.
Великолепна она и в соусах и подливках. Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки. Бланшировать можно и кусочки корня растения. Вкусны паштеты и колбасы с использованием приправы. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие от сыров и творога с добавлением этой ароматной специи. Абсолютно любой суп только выиграет от добавления корня петрушки вначале его можно пассеровать, запекать перед помещением в суп , приправлять семенами в процессе варки, а зеленью посыпать уже перед подачей на стол.
Горячие вторые блюда и гарниры заиграют новыми вкусовыми красками благодаря петрушке. Положите приправу в блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, дичи, птицы, овощей, в начинки для пельменей и пирогов, в пиццы и запеканки. Розмарин В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная приправа, способная затмить своим ароматом другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки. Приправа хороша при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины — она помогает избавить мясо от неприятных запахов и добавить особый запах и неповторимые нотки вкуса.
Его используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Хорошо обернуть веточками розмарина птицу или мясо перед жаркой или приготовлением на гриле. Приправа прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареным, на гриле, запеченным, отлично дополнит тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Особенно хорош розмарин с сыром.
Блюда из грибов в сочетании с приправой — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина и в блюда с яйцами. Разнообразнейшие овощи томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и обычная капуста, картофель в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу. Немного специи добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай. Специя подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют розмарин в пицце, пастах.
Итальянцы традиционно готовят барашка с этой травой. Розмарин чудесен в соусах. Если добавить листики специи в бутыль с уксусом, она придаст ему свежие оттенки, ароматизирует. Розмарин хорошо сочетается с другими специями, входит в состав смесей букет гарни, итальянские травы, травы Прованса. Приправой можно заменить лавровый лист, но совмещать эти пряности не рекомендуется. Рута Специя используется в виде свежих листьев вкус горьковатый, запах луково-чесночный или в сухом виде обладает пикантным пряным вкусом и тонким цветочным ароматом , передозировка чревата отравлением.
Руту лучше всего закладывать в готовящееся угощение всего на несколько минут, а затем извлекать. Специя используется в рыбных блюдах, в салатах, сочетается с овощами, яйцами, грибами, бараниной, дичью, сырами. Рута применяется при мариновании и засолке овощей, а также для ароматизации уксуса и приготовления соусов. Специю добавляют в различные напитки — компоты, чайные отвары, настойки, ликеры, коньяки. Рута возбуждает аппетит, является дезинфицирующим средством, сочетается с майораном, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком и другими травами. Сельдерей Сельдерей — универсальное растение и специя, поскольку в пищу используют и зелень, и черешки, корнеплоды и семена.
Сочные черешки пахучего сельдерея великолепны сами по себе, в салатах с другими овощами, а также в супах, гарнирах, соусах. Их можно есть свежими, запекать, обжаривать, отваривать, тушить, мариновать, засаливать, использовать в начинках, заливных, маринадах, соусах. Те, кто сидит на диетах, знакомы с сельдереевым соком и отлично знают, что сельдерей — отрицательно калорийная пища. Очень популярна ныне закуска — черешки этого растения а также другие овощи с соусом. Североамериканцы любят употреблять стебли сельдерея с арахисовым маслом. Листья сельдерея хороши в салатах, используются для украшения блюд, ими ароматизируют супы, маринады, соусы, добавляют при тушении мясных и овощных блюд.
Корнеплод сельдерея можно есть в свежем виде, потерев в салат. Также он хорош при добавлении в супы и бульоны. Корень растения можно запекать, жарить, тушить, мариновать. Семена сельдерея начали использовать в кулинарии не так давно — эта специя хороша для маринования, квашения, засаливания овощей и грибов. В молотом виде они прекрасно дополнят основные, вторые блюда, салаты. В семенах и стеблях сельдерея содержится много натрия, поэтому это природный заменитель соли.
Сельдерей хорошо сочетается со многими другими специями: перцем, укропом, петрушкой, кориандром и т. Он входит в смеси приправ: букет гарни, гамбургская, смесь специй хмели-сунели. Сельдерей — неотъемлемая часть коктейля кровавая Мэри. Приправу лучше долго не хранить — она очень быстро теряет свои полезные свойства и аромат. Солодка лакрица Специя солодка лакрица , обладающая очень сладким, чуть горчащим вкусом и нежно-анисовым ароматом, популярна в азиатской кухне и используется для приготовления любых блюд — мясных, рыбных, из птицы и круп, овощей, фруктов. Во всем мире лакрица — это в первую очередь, леденцы, а также сладости, десерты, напитки.
Специя используется в качестве заменителя сахара, при изготовлении сиропов, маринадов, ликеров, пива. Солодка еще одно название приправы может становиться добавкой к компотам, морсам, чаю, кофе, какао, шоколаду. Способность солодки к пенообразованию используется в кондитерском искусстве взбивание в пену белков и производстве пенных напитков квас, пиво. Специя солодка лакрица входит в состав приправы « 5 специй» усянмянь , отлично сочетается с анисом, имбирем, корицей, гвоздикой, бадьяном, кардамоном, ванилью, мускатным орехом, ямайским, черным, сычуаньским перцами, калганом, лемонграссом и другими приправами. Сумах Специя сумах — кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Он с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам неповторимый оттенок.
Специя сумах — рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания он может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Специя широко используется для приготовления салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Специя хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю — мясо предварительно посыпают, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.
Приправу можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Также его издавна используют в десертах и напитках. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехов. Входит в состав смеси специй затар. Хранить специю рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке.
Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности. Тамаринд Специя тамаринд — это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке.
Соловьёва с участием Т. Друбич и С. Говорухина, в котором впервые снялся В. Город в Египте, пригород Каира, который называют столицей пирамид. Небольшое одномачтовое парусное судно, несущее дозорную и посыльную службу. И орган моллюска, и одежда кардинала, и оболочка Земли — назовите одним словом. Виртуозная инструментальная пьеса с причудливой сменой настроений. Прибор, измеряющий отклонение самолёта, судна от заданного направления под влиянием ветра.
Для биолога это среда обитания живых существ, для физика — диэлектрик, для связиста — эфир. Российский музыкант, исполнитель-виртуоз на балалайке, художественный руководитель и дирижёр Государственного русского народного оркестра. Журавлеобразная птица из бассейна Амазонки, имеющая бархатисто-чёрное с блеском оперение. Окоп для одного бойца, отделение в камере хранения, семья по отношению к обществу — всё одним словом. Стадия развития объекта в философии, сменяющая собой предыдущую. Бесцветный газ с резким неприятным запахом, нашатырь по-гречески. Промысловое название некоторых членистоногих видов морского рака. Жанр современного фольклора, который борода портит, а соль украшает. Какой месяц наши предки называли листопадом? Устаревшее слово или оборот речи, вышедший из употребления.
Кого сыграл М. Жаров в фильме Н. Экка «Путёвка в жизнь»? Как назвали римляне провинцию, основанную на месте разрушенного в 146 году до нашей эры Карфагена? Немецкая марка автомобиля, обладатель не только четырёх колёс, но и четырёх колец. Образ великого испанского художника Гойи воплотил на экране именно этот замечательный советский актёр. Название какого города в Республике Корея в переводе означает «светлый город»? По форме этот испанский струнный музыкальный инструмент похож на гитару, а по настройке близок лютне. Количество чего-либо, имеющееся в данный момент времени. Средневековое древковое оружие, представлявшее собой разновидность протазана с широким наконечником.
Печатный орган, выражающий точку зрения правительства, не являясь его официальным органом. Отвратительный запах, смрад. Энергетическая оболочка, своеобразный «кокон» вокруг тела человека, создаваемый его биополем. И маленький бутерброд на шпажке, и небольшой диван с приподнятым изголовьем — всё одним словом. Сильный северо-восточный или в восточный ветер со стороны кавказского берега у западных берегов Чёрного моря на Нижнем Дунае. Традиционный полуденный отдых в жаркие часы после обеда в Испании, Италии и других странах.
Коричневые зерна приправы диаметром около 3 мм обладают горьковато-жгучим вкусом и хвойным ароматом. Семена имеют неправильную форму, по размеру примерно вполовину мельче черного перца горошком около 3 мм в длину. Специя перец африканский применяется в северной и западной африканской кухне для блюд из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, круп, используется для приготовления традиционных похлебок, супов, тушеных, вареных, жареных, печеных блюд, маринадов, соусов, десертов. В мировой кухне африканский перец используется в основном французскими и английскими поварами, а также для ароматизации настоек, ликеров, эля, виски. Специя отлично сочетается с другими пряностями, входит в состав различных смесей, например, в рас-эль-ханут. Перец белый Аромат белого перца более тонкий, но довольно сильный, а вкус менее жгучий, чем у черного перца. Белый перец хорош в блюдах из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей. Издавна его используют в начинке для пирогов и пельменей, в заливном, разнообразных соусах. Хорошо белый перец вписывается в фарши, колбасы, паштеты. Используют его и в некоторых перцовых настойках. Белый перец отлично сочетается с другими пряностями: черным и зеленым перцем, базиликом, паприкой, сельдереем, мятой, майораном, розмарином, тимьяном, имбирем, можжевельником. Он входит в состав смесей специй: четыре перца, марокканские, карри, гамбургская, франкфуртская, болонская, berebere. Белый перец используют как в целом виде горошком , так и в молотом. При использовании горошин белого перца, например, в супе, их закладывают в начале, а потом извлекают. Молотый белый перец, наоборот, лучше всего добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат и избежать появления горечи. Перец зеленый Зеленый перец нежнее, ароматней, чем другие виды перцев. На своей родине Индии , соседних Вьетнаме, Таиланде, Китае, а также в арабских странах зеленый перец — это одна из самых популярных и любимых пряностей. В европейской кухне эта специя используется искушенными кулинарами. Особенно его любят в Германии, Франции и Швейцарии. Зеленый перец великолепен в сочетании с рыбой и морепродуктами. Также прекрасно сочетается он и с мясными, овощными, молочными блюдами, закусками из птицы, молодой дичи, с крупами, бобовыми. Часто зеленый перец используется в производстве колбас, паштетов, сыров. Приправу можно встретить в маринадах, соусах, а также пряных смесях в сочетании с черным и белым перцами, розмарином, куркумой, сельдереем, кориандром и прочими пряностями. Пряность ходит в состав смеси специй «Четыре перца». В отличие от черного, зеленый перец лучше класть в горячие блюда в конце приготовления. Зеленый перец можно использовать как в горошинах, так и молотый, причем измельчать его лучше всего непосредственно перед приготовлением блюд, поскольку его аромат быстро улетучивается. Горошины перца можно законсервировать или хранить в замороженном виде. Перец кубеба Перец кубеба, являясь родственником черного и африканского перцев, горьковат и островат, более жгучий и самый ароматный из перцев. Его вкус содержит ноты мяты, фруктов, хвои. Специя перец кубеба повсеместно применяется в африканской и азиатской кухне, особенно у себя на родине, в Индонезии, в соседней Малайзии в Европе сейчас используется редко, в основном, французами. Перец кубеба отлично подходит к блюдам из риса, овощей, мяса, рыбы, даров моря, птицы, используется в соусах, маринадах, ликерах, настойках, десертах. Специя замечательно сочетается с другими пряностями: черным и африканским, ямайским, красным перцами, мятой, тархуном, тамариндом, имбирем, корицей, гвоздикой, кардамоном, ажгоном, лемонграссом, шамбалой и т. Входит в состав смеси специй беребере, рас-эль-ханут. Специя перец кубеба продается целиком, хранится в герметичной посуде в прохладном, темном месте не более двух лет и размалывается непосредственно перед приготовлением блюда, так как быстро теряет свой уникальный аромат. Перец монашеский Специя монашеский перец — это черные сухие шаровидные костянки с пряным вкусом и хвойно-мятным ароматом. В качестве пряности используют также листья растения. В отличие от остальных перцев, витекс так еще называют эту приправу не обладает жгучей остротой, оттеняет блюда благородным пряным вкусом и ароматом. Отлично подходит к рыбе и морепродуктам, используется с мясом и птицей. Монашеский перец гармонирует с колбасами и консервами. Прекрасен в супах, салатах, вареных, тушеных, печеных, блюдах, приготовленных на гриле. Может быть добавлен в хлеб. Монашеский перец великолепно сочетается с другими специями: ажгоном, анисом, базиликом, гвоздикой, горчицей, любыми перцами, имбирем, кориандром, зирой, майораном, мятой, орегано, петрушкой, розмарином, сельдереем, тимьяном, тмином, укропом, нигеллой, чесноком, шалфеем, эстрагоном. Перец розовый Специя розовый перец обладает тонким, пряным, сладковатым ароматом и мягким, острым вкусом. Издавна используется в латиноамериканской и средиземноморской кухнях. В Европе розовый перец стал популярен благодаря французским поварам. В больших количествах опасен, не рекомендуется детям. Специя розовый перец сочетается с черным, белым, зеленым перцами, имбирем, мятой, анисом, аиром, кардамоном, корицей, можжевельником, входит в состав приправы «Четыре перца». Специя прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, овощам, макаронам, десертам, напиткам, настойкам, соусам, маринадам, рассолам. Также розовый перец используют для декорирования десертов и основных блюд. Для раскрытия вкусовых и ароматических качеств приправу перед применением можно немного погреть на сухой сковороде. Закладывать в блюда лучше на финальной стадии приготовления. Специю хранят в виде горошин не дольше года. Перец сычуаньский Специя перец сычуаньский японский, китайский — это сухие оболочки плодов желтодревесника, от оливкового до бурого цвета, с очень насыщенным ароматом и перечно-фруктовым вкусом. При употреблении воздействует не только на органы обоняния и вкуса, но и на тактильные. Специя сычуаньский перец популярна в традиционных кухнях Китая, Японии, Тибета, Непала, Мьянмы, Индонезии, Кореи, Индии, а также применяется поварами по всему миру. Специя используется в приготовлении супов, основных блюд, в заправках, маринадах, соусах, кондитерских изделиях. Сычуаньский перец отлично подходит к мясу, птице, субпродуктам, фаршам и начинкам, рыбе, морепродуктам, овощам, лапше, рису. В Японии также используют юные побеги, листья, цветы желтодревесника в приготовлении салатов, супов, основных блюд. Сычуаньский перец сочетается с имбирем, укропом, анисом, бадьяном, черным, белым, кайенским перцами, чесноком, корицей, гвоздикой, фенхелем, калганом и др. Принимает участие во многих смесях специй, например, входит в состав китайской приправы «5 специй усянмянь » и шичими. Для раскрытия аромата и вкусовых нот специю сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде, а в блюда добавляют в самом конце или при подаче. Перец черный Черный перец — самая распространенная специя в мире, ее используют в виде горошин сушеные плоды или в молотом состоянии. Черный перец применяется в любых блюдах, даже в десертах старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья и сладких напитках сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли. Горячие супы не будут иметь насыщенный вкус, если в них в начале приготовления не заложить несколько горошин черного перца. Холодные супы чаще всего приправляют именно молотым черным перцем. Эта приправа — лучшее дополнение и украшение салатов. При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец незаменим не только по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок. Черный перец кладут в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, дичи, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов. Специя великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп. Горошины черного перца могут храниться довольно долго несколько лет , если они сохраняют черный или темно-бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности. Измельчать перец лучше всего непосредственно перед подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин. Черный перец отлично сочетается с другими специями и вхож в большинство пряных смесей: «Четыре перца», адвия, бахарат, гарам масала, карри, марокканские рас-эль-ханут, самбаар поди, сиамская, уорчерстская. Перец помогает сохранить свежесть и аромат мяса, а также может быть добавлен в маринады для продуктов. Перец чили Красный перец чили — одна из самых популярных специй во всем мире, обладающая жгучей остротой. Возможно, это связано с тем, что в пряности содержится капсаицин — вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья». Впрочем, основная причина востребованности острого перца заключается в его универсальности и сочетаемости с большинством продуктов и ингредиентов. Красный перец применяют свежим в стручках, а также в сухом, молотом виде, в вытяжках и спиртовых настойках. Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Если вы невзначай злоупотребили красным перцем, не пытайтесь его жгучесть запить водой. Поможет в этой ситуации сыр или йогурт. Избегайте попадания специи в глаза мойте руки после использования перца чили. Разновидностей острого перца не счесть: хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано, анахейм, кайенский перец другие. В Чили популярен меркен, в Латинской Америке — пимиенто. Существует даже специальная шкала остроты красного перца. Самым слабым считается болгарский перец. Наиострейший к нему даже прикасаться следует в перчатках, чтобы не осталось ожога на коже — индийский мини-перчик «Нага Джолокия». Красные перцы бывают и белыми, и зелеными, и оранжевыми, и даже черными. Острый красный перец чили используется в соленьях, салатах, основных блюдах, соусах, супах, маринадах, напитках и даже в десертах древнейший индейский рецепт — шоколад с перцем чили. Перец чили отлично сочетается с другими пряностями и входит в состав многих смесей специй: бахарат, болонская, гарам масала, жуг, йерк, карри, марокканские самбаар поди, сиамская, хмели-сунели, шичими. При тепловой обработке чили не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Хранить красный перец можно в стручках, молотым, замороженным, законсервированным. Перец ямайский Душистый ямайский перец — популярная пряность, придающая блюдам особый аромат. Он способен изменить вкус, добавляя нотки остроты, терпкости, сладости, пряности. Ямайский перец — часто используется при консервировании, мариновании, солении. Приправа применяется при копчении, жарке и тушении мяса, птицы, дичи, рыбы, субпродуктов, грибов. Душистый перец добавляют в молотом виде в паштеты, колбасы, сыры, пряную сельдь, консервированную рыбу и морепродукты, заливные, гуляши, соусы, маринады. Великолепен он и во многих супах и бульонах. Этой специей можно приправлять также гарниры и салаты. Душистый ямайский перец используется в выпечке, десертах, джемах, вареньях, ликерах, ромах, настойках. Эта специя отлично подходит для разогретых вин — неотъемлемый ингредиент глинтвейнов и грогов, сбитней. Душистый горошек ямайского перца украсит горячий чай, какао и кофе. На родине душистого перца Ямайке , кроме горошка используют также свежие листья и ветки миртового дерева при приготовлении или копчении мяса. В карибской кухне душистый перец с его приятным ароматом — главная специя и используется в большинстве блюд. Любят его и в Англии, которая является одним из потребителей ямайского перца, и кухня которой содержит разнообразнейшие рецепты с душистым перцем. Приправа очень популярна в США, ее используют для приготовления яблочных и тыквенных пирогов. Ямайский перец прекрасно сочетается со многими специями: горчицей, черным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей, бадьяном, перцем чили, чесноком, тимьяном, кориандром, розмарином, лавровым листом. Петрушка Петрушку принято считать универсальной пряностью и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде высушенная петрушка долго сохраняет свой аромат и вкусовые качества. Зелень петрушки является украшением любых блюд. Словно корона, веточка растения венчает любые салаты и с удовольствием и пользой съедается в первую очередь, вызывая аппетит. В салатах применяют зелень петрушки, иногда сухие толченые семена, а также свежий, тертый корень. Немыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски. Великолепна она и в соусах и подливках. Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки. Бланшировать можно и кусочки корня растения. Вкусны паштеты и колбасы с использованием приправы. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие от сыров и творога с добавлением этой ароматной специи. Абсолютно любой суп только выиграет от добавления корня петрушки вначале его можно пассеровать, запекать перед помещением в суп , приправлять семенами в процессе варки, а зеленью посыпать уже перед подачей на стол. Горячие вторые блюда и гарниры заиграют новыми вкусовыми красками благодаря петрушке. Положите приправу в блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, дичи, птицы, овощей, в начинки для пельменей и пирогов, в пиццы и запеканки. Розмарин В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная приправа, способная затмить своим ароматом другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки. Приправа хороша при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины — она помогает избавить мясо от неприятных запахов и добавить особый запах и неповторимые нотки вкуса. Его используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Хорошо обернуть веточками розмарина птицу или мясо перед жаркой или приготовлением на гриле. Приправа прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареным, на гриле, запеченным, отлично дополнит тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Особенно хорош розмарин с сыром. Блюда из грибов в сочетании с приправой — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина и в блюда с яйцами. Разнообразнейшие овощи томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и обычная капуста, картофель в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу. Немного специи добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай. Специя подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют розмарин в пицце, пастах. Итальянцы традиционно готовят барашка с этой травой. Розмарин чудесен в соусах. Если добавить листики специи в бутыль с уксусом, она придаст ему свежие оттенки, ароматизирует. Розмарин хорошо сочетается с другими специями, входит в состав смесей букет гарни, итальянские травы, травы Прованса. Приправой можно заменить лавровый лист, но совмещать эти пряности не рекомендуется. Рута Специя используется в виде свежих листьев вкус горьковатый, запах луково-чесночный или в сухом виде обладает пикантным пряным вкусом и тонким цветочным ароматом , передозировка чревата отравлением. Руту лучше всего закладывать в готовящееся угощение всего на несколько минут, а затем извлекать. Специя используется в рыбных блюдах, в салатах, сочетается с овощами, яйцами, грибами, бараниной, дичью, сырами. Рута применяется при мариновании и засолке овощей, а также для ароматизации уксуса и приготовления соусов. Специю добавляют в различные напитки — компоты, чайные отвары, настойки, ликеры, коньяки. Рута возбуждает аппетит, является дезинфицирующим средством, сочетается с майораном, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком и другими травами. Сельдерей Сельдерей — универсальное растение и специя, поскольку в пищу используют и зелень, и черешки, корнеплоды и семена. Сочные черешки пахучего сельдерея великолепны сами по себе, в салатах с другими овощами, а также в супах, гарнирах, соусах. Их можно есть свежими, запекать, обжаривать, отваривать, тушить, мариновать, засаливать, использовать в начинках, заливных, маринадах, соусах. Те, кто сидит на диетах, знакомы с сельдереевым соком и отлично знают, что сельдерей — отрицательно калорийная пища. Очень популярна ныне закуска — черешки этого растения а также другие овощи с соусом. Североамериканцы любят употреблять стебли сельдерея с арахисовым маслом. Листья сельдерея хороши в салатах, используются для украшения блюд, ими ароматизируют супы, маринады, соусы, добавляют при тушении мясных и овощных блюд. Корнеплод сельдерея можно есть в свежем виде, потерев в салат. Также он хорош при добавлении в супы и бульоны. Корень растения можно запекать, жарить, тушить, мариновать. Семена сельдерея начали использовать в кулинарии не так давно — эта специя хороша для маринования, квашения, засаливания овощей и грибов. В молотом виде они прекрасно дополнят основные, вторые блюда, салаты. В семенах и стеблях сельдерея содержится много натрия, поэтому это природный заменитель соли. Сельдерей хорошо сочетается со многими другими специями: перцем, укропом, петрушкой, кориандром и т. Он входит в смеси приправ: букет гарни, гамбургская, смесь специй хмели-сунели. Сельдерей — неотъемлемая часть коктейля кровавая Мэри. Приправу лучше долго не хранить — она очень быстро теряет свои полезные свойства и аромат. Солодка лакрица Специя солодка лакрица , обладающая очень сладким, чуть горчащим вкусом и нежно-анисовым ароматом, популярна в азиатской кухне и используется для приготовления любых блюд — мясных, рыбных, из птицы и круп, овощей, фруктов. Во всем мире лакрица — это в первую очередь, леденцы, а также сладости, десерты, напитки. Специя используется в качестве заменителя сахара, при изготовлении сиропов, маринадов, ликеров, пива. Солодка еще одно название приправы может становиться добавкой к компотам, морсам, чаю, кофе, какао, шоколаду. Способность солодки к пенообразованию используется в кондитерском искусстве взбивание в пену белков и производстве пенных напитков квас, пиво. Специя солодка лакрица входит в состав приправы « 5 специй» усянмянь , отлично сочетается с анисом, имбирем, корицей, гвоздикой, бадьяном, кардамоном, ванилью, мускатным орехом, ямайским, черным, сычуаньским перцами, калганом, лемонграссом и другими приправами. Сумах Специя сумах — кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Он с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам неповторимый оттенок. Специя сумах — рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания он может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Специя широко используется для приготовления салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Специя хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю — мясо предварительно посыпают, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха. Приправу можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Также его издавна используют в десертах и напитках. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехов. Входит в состав смеси специй затар. Хранить специю рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности. Тамаринд Специя тамаринд — это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке. Мякоть тамаринда, являющаяся специей, находится внутри плода-стручка и окружает семена. Она используется недозрелой — зеленой с кислым вкусом или в созревшем виде. Приправа имеет коричневый цвет и сладко-кислый фруктовый вкус. Специя тамаринд подходит для любых блюд, придает им пикантную кисло-сладкую ноту. Это любимейшая пряность в африканской, азиатской и латиноамериканской кухнях. Невозможно представить индийскую кулинарию без этой приправы: карри, чатни сладко-острые соусы , рис, лапша, мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, всевозможные десерты, напитки, салаты, закуски, супы, соусы, маринады — сложно найти блюдо, приготовленное без тамаринда. Тамаринд — необходимый ингредиент знаменитых британских соусов — Вустерского и фруктового HP. Тамариндовые леденцы встречаются повсеместно и весьма популярны в Мексике. В некоторых странах для приготовления блюд используются незрелые стручки целиком , листья, цветы растения. Тамаринд великолепно сочетается со многими специями: перцем чили, черным, белым, зеленым перцами, лемонграссом, калганом, имбирем, кумином, куркумой, лавровым листом, гвоздикой, кориандром, анисом. В магазинах восточных пряностей тамаринд продается чаще всего в сухом виде. Тимьян В кулинарии используются листья тимьяна или чабреца. Они жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы. Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. Повара используют тимьян как приправу, предпочитая добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно. Столовая ложка свежего чабреца приравнивается к чайной ложечке сухого. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, передает свой неповторимый аромат, добавляет горчинку. Чабрец остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Кроме того, он улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию. Поэтому его часто используют при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов из свинины. Чабрецом приправляют домашнюю птицу гусь, утка , дичь, блюда из субпродуктов, используют также при варке жирной рыбы. Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, ведь никакая другая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли так, как тимьян. В свежем и сушеном виде его используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов. Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда картофель, грибы, баклажаны , вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей огурцы, помидоры и т. Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности. Смело добавляйте богородскую траву еще одно наименование тимьяна в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к специи с осторожностью. Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид — тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином неразлучная пара средиземноморской кухни , но больше подходит к рыбе и жареным цыплятам. В кулинарии довольно распространен подвид дикого тимьяна — лимонный, с ярко выраженными нотками этого цитруса. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам. Распространено использование лимонного тимьяна и в классическом французском гасконском продукте Конфи confit — это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины. Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран, в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Чабрец — одна из главных ароматических трав французской кухни, он обязательно включается в смеси специй букет гарни и травы Прованса. В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Он популярен не только в Европе, но и входит в состав иорданской приправы захтар, египетской смеси дукка. В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а американцы добавляют его в знаменитые креольские блюда «гамбо» gumbo и «джамбалайя» jambalaya. Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют в салатах, для засолки огурцов.
Случайный анекдот: Альпинизм — хороший способ перезимовать лето. Знаете ли Вы? Обычный человек вдыхает в среднем 15 раз в минуту, больные — 20-30 раз в минуту. Чтобы заметно поправить здоровье, нужно тренироваться, доводя паузу между вдохами как минимум до 40 секунд, а идеально — до 1 минуты.
Список южных пряностей
- Пряная трава в салат
- Новое и Интересное на портале
- связанные кроссворды
- Список южных пряностей
Симфония ароматов. 7 пряных трав, приспособленных к выращиванию в средней полосе
48. Пряная трава в салат из 5 букв. Главная» Новости» Красная что может быть в апреле 5 букв сканворд. Эта пряная трава хорошо работает в комбинации с чесноком и кинзой. Бегония — многолетние комнатное растение, которое обладает большими асимметричными листьями. Пряная трава 5 букв. Слово из 5 букв: Первая буква — К, вторая буква — И, третья буква — Н, четвертая буква — З, пятая буква — А Решение этого вопроса.