Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Трудно скзать, почему толстые блины рвутся, толстые блины не рвутся. Печь тонкие блины нужно наливать теста на сковородку меньше.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Но и к выбору начинки медики советуют подходит с аккуратностью. Так, по словам гастроэнтеролога Елены Тюльпиной , такие добавки к блинам, как варенье или сгущенное молоко, значительно увеличивают их калорийность и гликемический индекс. А добавление в качестве начинки икры, молок, печени рыбы может спровоцировать отравление. Эти продукты не проходят термическую обработку, отметила Тюльпина, из-за этого в них содержится большое количество патогенной флоры. Так что употреблять их следует с осторожностью, а если у вас чувствительное пищеварение, то лучше отказаться от них вовсе. По его словам, наиболее калорийны блины с джемом, вареньем и сгущенкой. Если переесть подобной пищи, это может вызвать чувство тяжести в желудке и несварение. Ну а самыми полезными, по его словам, будут малокалорийные белковые начинки — птица, говядина, икра. Врачи советуют есть зимой побольше сельди и скумбрии Диетолог Маргарита Королева, в свою очередь, советует обращать внимание не только на количество калорий в той или иной начинке, но и на его гликемический индекс. Сколько блинов допустимо съесть По мнению медиков, количество блинов в рационе на Масленицу следует ограничивать, ориентируясь при этом на состояние своего организма.
Вот такой вот блинный парадокс. Конечно, толще - не всегда хуже. Но бывает и хуже: на цельном домашнем молоке, например, блины толстоваты. А могут быть откровенно плотными, тяжелыми - если мало яиц, например. Или много муки. В любом случае жирное "густое" молоко лучше развести водой - часть молока, часть воды. В целом же тесто должно быть достаточно жидким. Для блинов молока не нужно жалеть - а муку лучше экономить : Чтобы свободно его можно было зачерпнуть, распределить на сковороде. Не нужно много зачерпывать теста и стараться его распределить.
Лучше зачерпнуть меньше - и "раскатать" по сковородке, покачивая ею. Длительная пауза после замеса теста - к толстым, плотным блинам. Клейковина разбухает, тесто растет. Расстойка нужна дрожжевому тесту, бездрожжевому не особенно. Но - немного, 5-10 минут тесто должно расстояться. Хотя - часто хозяйки спешат поскорее печь намеренно - для очень тонких блинов. Вот такая вот история. Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады : 157 Предыдущая статья Следующая статья NiNa Блины пеку всю жизнь по одному рецепту. Тонкие и с дырочками.
На маминой газовой плите и чугунных сковородках они у меня получаются лучше, чем на моей индукции и современных сковородках. Всё отмеряем относительно муки, а не количества жидкости, которой потом разводим тесто до нужной кондиции. На 2 стакана муки кладём всего 0,5 ч. И от времени расстойки качество теста у нас никогда не зависит. Ирина Шп Одно яйцо на 500мл жидкости вполне достаточно.
Чтобы избежать ожогов, не порвать лепешку, используют широкие лопатки. Такой инструмент позволяет быстро отделить тесто от краев, аккуратно перевернуть. Основные блинные рекомендации Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — мы разобрались. Осталось выяснить, как правильно жарить. Алгоритм простой: 1. Приготовьте тесто с соблюдением рецептуры. Используйте только сухую муку высшего сорта. Содержание влаги проверяют следующим способом: берут щепотку муки, сжимают в ладони и разжимают. Если продукт рассыпается — он сухой, подходит для готовки. Все Кувшины мерные 2. Можно готовить и на кислом молоке, тогда для гашения кислоты добавляют щепотку соды. Количество сахара не должно превышать 2 ст. Корица, ванилин и прочие специи не используйте, так как они нарушают структуру теста. Не забывайте про яйца — 2 крупных или 3 средних. Когда тесто готово, хорошо смешано, оставьте его отдыхать на полчаса при комнатной температуре. Подготовьте сковородку: хорошо разогрейте на большом огне, смажьте маслом дно и бортики. Приступайте к готовке. Первые три блинчика можно готовить на максимальном огне, затем убавить его на треть.
Равномерно распределите, выпекайте до золотистого цвета. Готовим от 30 сек — до 1 мин. Затем переверните. Выпекайте до готовности. Вкусные блины с крахмалом Если вы только осваиваете готовку данного блюда , советую начать с этого рецепта. Крахмал хорошо держит тесто, оно не рвется. При этом блинчики получаются достаточно тонкие. Для их приготовления возьмите 400 г кефира. Пару куриных яиц , 75 г муки, 100 г картофельного крахмала. Соду на кончике чайной ложки, щепотку соли, сахар — 50 г. Чтобы тесто не липло к сковороде, в смесь добавим 50 г масла. Яйца взбивают с сахаром, добавляют соль, кефир и соду. Вначале потихоньку засыпаете муку, затем крахмал. Следите чтобы не было комков. Когда масса полностью будет однородной, добавляете растительное масло. Смесь получается жидкой, наливайте ее не много, чтобы блинчики были тонкими. Они пропекаются очень быстро. Готовить можно на огне выше среднего. Блины на дрожжах В этом рецепте они получаются более толстенькими. С ними придется немного повозиться, так как нужно ждать, когда подойдет тесто. Но это того стоит! Раньше, в русских печах пекли именно такие блины. Это сейчас мы жарим их на сковороде. Для опары нам понадобится 850 мл молока. Два стакана муки, два яйца, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей. Обязательно в смесь добавим 50 г масла растительного, 5 г соли. Первое что нужно сделать — смешать небольшое количество молочка с дрожжами. К ним добавить пол ложки чайной сахара, немного соли и 75 г муки. У вас должно получиться негустое тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут. Пока оно готовится взбейте яйца с тем сахаром что остался. Добавьте к смеси чуть-чуть соли. Подоспевшее тесто соедините с взбитыми яйцами. Добавьте к смеси муки, столько, чтобы она загустела. Следите, чтобы не образовались комочки. Затем долейте молока, чтобы у вас получилась единая густоватая масса. Затем снова досыпьте муку, сделайте смесь погуще. После — разведите до жидковатого состояния молоком. Пока она вся не уйдет в тесто. Готовую смесь поставьте на тарелку с кипятком, накройте пищевой пленкой. Как она подойдет откройте пленку, перемешайте, снова накройте. После этого можно выпекать блины на среднем огне. Их хорошо подавать, смазав сливочным маслом. Это очень вкусно. Как сделать блины с припеком Припек — это по сути начинка для блина. Она может быть любой — колбасной, овощной, грибной. Можно ее сделать из ветчины, сыра и даже фруктов. Предлагаю такой вариант. Одно сваренное яйцо, порежьте мелко и смешайте с порезанным зеленым луком. Пожарьте смесь на масле в течение минут 10. Ложкой равномерно распределите ее по всей сковородке. Вылейте сверху порцию блина. С нижней стороны лук и яйцо «впечатаются» в тесто, будут дополнительно жариться. И когда мы будем есть, в теле самого блина будет такая вкусная начинка. Это крайне вкусно! Можно сделать и наоборот. Вначале вылить тесто, а потом сверху выложить припек. Надеюсь мои рецепты вам понравятся. А как вы жарите блины? Поделитесь вашими лучшими рецептами и секретами приготовления. Не забывайте. Буду рада видеть вас здесь снова. Приятного аппетита. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются. Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда. Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему. Мой способ, уверяю, работает безотказно — просто накрывайте готовые блины! Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала , он «скрепит» тесто. В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции — в этом случае блинчики получаются отменные! Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность. Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов. Не получаются блины в дырочку. Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей или закваски, о которой я писала выше. Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта , то есть запаха.
Почему не получаются блины
Одной из причин, почему блины получаются толстыми и без дырочек, может быть использование некачественной сковороды. При выборе сковороды для выпекания блинов следует обратить внимание на ее материал и состояние. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. В результате блины рвутся, прилипают к сковороде, получаются слишком толстыми или сухими. Шеф-повар Сергей Петров рассказал о самых частых ошибках, из-за которых не получаются блины.
тонкости блинов
Блины рвутся на сковороде Одна из частых проблем хозяек — блинчики не хотят переворачиваться, рвутся прямо на сковороде, получаются комочки, а не блины. Главных причин такой неудачи две. Первая — вы положили мало яиц в тесто, а вторая — не дали тесту постоять после замеса. Яйца добавляют эластичности тесту, поэтому придерживайтесь правила: на литр жидкости не меньше трех яиц. Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности. Возможно вам потребуется добавить и немного муки крахмала , чтобы вернуть нужную густоту теста. Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными. Мука содержит клейковину, которая и делает наше тесто эластичным, «гибким», однородным.
Не зря, каждый рецепт блинов заканчивается рекомендацией — дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Особенно важно соблюдать это правило, если вы планируете в блинчики что-нибудь заворачивать ведь в этом случае они должны быть эластичными непременно! Какие еще могут быть причины, по которым блинчики рвутся? Вы стараетесь сделать блинное тесто как можно более жидким, чтобы блинчики получились идеально тонкими? Не перестарайтесь в этом желании! Если муки не хватит, блинчики будут рваться. Добавьте муки и хорошо размешайте тесто. Но вот идеально ровными и чистыми они обязаны быть.
Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. У оставшихся яиц отделите белки от желтков. Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар.
Любительницы добавить ингредиенты на глаз не всегда понимают, как готовить блины на молоке, чтобы они были и красивыми, и вкусными. То, что блины получаются белыми и неаппетитными может говорить лишь об одном — чего-то не хватает. Одно из главных правил приготовления блинов на молоке — хорошенько раскаленная сковорода, смазанная маслом. Если она плохо раскалится, блины могут получиться бледными. А вот и другие причины бледных, как поганки, блинов.
Вся выпечка любит, чтобы в нее положили как можно больше яиц. Вывод: если блины получились бледными, значит надо добавить еще яиц. Оптимальное соотношение — 3 яйца на 500 мл молока.
Главный секрет правильного соотношения муки к жидкости — 2:3, то есть на 3 стакана жидкости нужно использовать 2 стакана муки. Пользуйтесь этим правилом,отмеряйте все стаканами, пока не набьете руку и не сможете делать все «на глазок». А теперь разберем ошибки,сделаем работу над ними, и пусть блинчики всегда будут отменными! Блины рвутся на сковороде Одна из частых проблем хозяек — блинчики не хотят переворачиваться, рвутся прямо на сковороде, получаются комочки, а не блины. Главных причин такой неудачи две. Первая — вы положили мало яиц в тесто, а вторая — не дали тесту постоять после замеса. Яйца добавляют эластичности тесту, поэтому придерживайтесь правила: на литр жидкости не меньше трех яиц.
Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности. Возможно вам потребуется добавить и немного муки крахмала , чтобы вернуть нужную густоту теста. Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными. Мука содержит клейковину, которая и делает наше тесто эластичным, «гибким», однородным. Не зря, каждый рецепт блинов заканчивается рекомендацией — дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Особенно важно соблюдать это правило, если вы планируете в блинчики что-нибудь заворачивать ведь в этом случае они должны быть эластичными непременно! Какие еще могут быть причины, по которым блинчики рвутся? Вы стараетесь сделать блинное тесто как можно более жидким, чтобы блинчики получились идеально тонкими? Не перестарайтесь в этом желании!
Почему блины получаются толстыми: секреты и советы
Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть у меня оно простояло три часа. Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро. Хорошо нагреваем сковороду в идеале чугунную , смазываем салом или маслом. Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов. Наливаем тесто на середину сковороды.
Оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины. А теперь изюминка этого рецепта - сковороду накрываем крышкой.
Для жарки блинчиков лучше всего подходит растительное масло, так как оно способно выдерживать высокую температуру более длительное время. Также можно использовать кусочек свежего сала. Неравномерное распределение масла Масло нужно равномерно распределить по сковороде. Оно может скопиться у одного края, а другая часть посуды останется не промазанной. В результате блинчик получится не полностью поджаристым. Поэтому прежде чем выливать тесто масло нужно равномерно распределить по поверхности сковороды. Это можно сделать с помощью кулинарной кисточки или кусочка картошки, нанизанного на вилку.
Неправильный выбор сковороды Хорошая сковорода — важный элемент для получения совершенных блинчиков. Посуда должна быть качественная, с невысокими бортиками и абсолютно плоской поверхностью без малейших царапин, иначе тесто будет прилипать. Тонкая сковородка весит меньше, и с ней проще управляться, но и блины на ней могут легко пригореть. Посуда с толстым дном тяжелее, но обеспечивает равномерное прожаривание. Идеально, если диаметр сковородки будет приближен к размеру конфорки, тогда жар горелки распределится по всей плоскости посуды. Помнить только о начинке Добавление приправ в тесто придаст блинчикам пикантный вкус. Да, в смесь не стоит вводить такие продукты как ягоды или кусочки шоколада, потому что все эти добавки будут гореть на сковороде. Но можно использовать какие-то специи, например, корицу или мускатный орех. Или приготовить пикантные блинчики, добавив в тесто тимьян, орегано или другие пряности. Стандартное дополнение к блинам — без креатива Креативное дополнение к блинам превратит их в аппетитное блюдо.
Традиция печь блины есть и у других народов. Ингредиенты и форма приготовления блинчиков отличаются в разных странах. В Германии готовят картофельные оладушки рeсти и, похожие на наши блины, пфанкухен; а в Мексике кукурузные тортильи; французы любят свои блины-крепы; у чехов есть аналог украинских налистников — палачинки. В Китае блинчики готовятся на пару, а индийские пури - на открытом огне. Но все они неизменно вкусны. Что нужно для приготовления блинов Мука Пшеничная мука. Мука традиционная для приготовления блинов, ее можно найти в каждом магазине. Блины из нее получаются красивого золотистого оттенка. Гречневая мука. Традиционные рецепты часто используют муку гречневую как в качестве добавки, так и в качестве основного сырья.
В магазине ее, конечно, сложно найти разве что в больших сетях супермаркетов , но определенное количество можно получить в домашних условиях, перемолов крупу в обычной кофемолке. Гречневая добавка придаст блинам специфический «ореховый» привкус. Однако гречневая мука почти не содержит клейковины, и внимания такие блины требуют повышенного. Блинная мука. Появилась она сравнительно недавно, в середине прошлого века. Ничего особенного в ней нет, разве только различные добавки, позволяющие обойтись минимумом дополнительных ингредиентов и облегчить труд хозяйки. Иногда для приготовления теста достаточно просто долить в блинную муку воды и перемешать, в других случаях что-либо добавить еще. Однако смесь предлагает определенный рецепт, отходить от которого не рекомендуется. Другие виды муки. Можно выбрать для приготовления блинов также рисовую, кукурузную, ржаную и гороховую муку, а также картофельный крахмал во многих областях Украины именно крахмалом заменяют муку при приготовлении пресловутых налистников.
Конечно, вкус и цвет блинов будет варьироваться: блины из рисовой муки и крахмала получатся более нежными и светлыми на вид, из кукурузной, ржаной и гороховой более темными и с ярко выраженными вкусами. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Все зависит от крупы, из которой смололи муку. По их мнению, именно такую муку использовали наши предки, а потому и настоящие блины получатся только из нее. Белки желательно все же хорошо взбить миксером. Правило такое — на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких.
Комнатная температура ингредиентов Когда молоко, яйца и масло находятся при комнатной температуре, они лучше смешиваются в тесте. Такое тесто получается более однородным и эластичным, что улучшает консистенцию готовых блинов.
Использование холодных ингредиентов может привести к тому, что тесто будет толстым и густым. Это может вызвать трудности в распределении теста по сковороде и привести к тому, что блины будут получаться неравномерно пропеченными. Помните, что для достижения комнатной температуры ингредиенты должны быть выдержаны в течение примерно 30 минут перед приготовлением теста. Вытащите их заранее из холодильника или другого холодного места и дайте им акклиматизироваться. Слишком плотное распределение теста Еще одной причиной, почему блины получаются толстыми и без дырочек, может быть слишком плотное распределение теста на сковородке. Если вы выливаете слишком много теста на сковородку или выпекаете блины слишком долго, они могут не получить достаточное количество тепла и воздуха для равномерного подъема. Результатом будет толстый блин без дырочек. Чтобы избежать этой ситуации, рекомендуется использовать мерную ложку или черпак для распределения теста на сковородку.
Один блин должен равномерно покрывать всю поверхность сковороды, но не быть слишком толстым. Также важно контролировать время выпечки, чтобы блины успели подняться и приобрести легкую золотистую корочку, но не стали излишне плотными. Причина Совет Слишком плотное распределение теста Используйте мерную ложку или черпак для равномерного распределения теста на сковородку.
Почему у меня блины получаются толстые? А тонкие рвутся
Соедините муку и разрыхлитель. Влейте молочную массу и доведите консистенцию до однородности. Миксером взбейте белки в пышную пену, введите в тесто и аккуратно перемешайте. Хорошенько разогрейте сковороду и выложите толстый слой теста.
Кстати, это первый рецепт, с которым у меня получилось переворачивать блины подкидыванием Блинчики получаются тоненькими, нежными, не дырявыми, то есть в них можно смело заворачивать начинки. А за счет того, что в тесте нет сахара, их можно есть как со сладкими начинками или соусами, так и с несладкими. Короче, от души советую попробовать этот рецепт! Сколько я пробовала других, этот у меня в фаворитах. Прошу прощения за не самые удачные фотографии Вытащила с ФБ какие нашла, уж очень не терпелось поделиться Мои чашки:.
Такая температура позволяет блинам равномерно выпекаться и получаться тонкими. Еще одним важным моментом является способ размазывания теста на сковороде.
Некоторые повара очень аккуратно раскатывают тесто в сковороде, пытаясь сделать блины как можно тоньше. Однако, такой подход может привести к разрывам. Блины должны быть вкусными и сочными, а не однородными и сухими. Поэтому правильнее все-таки нанести немного более плотный слой теста на сковороду и равномерно его распределить. Такие блины будут более стойкими и не будут рваться. Еще по теме: Почему груша на украинском и белорусском языках называется "дулей" см. Кроме того, различные ингредиенты, которые добавляются в тесто, могут также влиять на консистенцию и структуру блинов.
Например, кефир или йогурт могут сделать тесто более пышным и эластичным, что положительно скажется на готовом продукте. Однако здесь также важно соблюдать пропорции и не добавлять слишком много жидких ингредиентов, чтобы тесто не было слишком жидким и не рвалось.
Вместо растительного масла лучше использовать сливочное или сало.
Удобно промазывать сковородку кусочком, на вилке. Чтобы не перестараться с количеством, можно помазать половинку картофелины и уже ее наколоть для обмазывания посуды. Неисправная плита.
Если все ингредиенты в правильных пропорциях, остается убедиться в мощности плиты. Старая или давно не чищенная техника может не справляться с нагреванием. Блины не получаются.
Почему не получаются блины: 5 основных ошибок Бывает так, что в поиске идеальных блинчиков вы пробуете рецепт за рецептом и терпите очередное фиаско. Комом получается не только первый блин, но и все последующие. Вы грешите на рецепт и пробуете новый, но ситуация повторяется.
Возможно, дело не в пропорциях и ингредиентах, а в том, что вы совершаете ряд типичных ошибок. Подберите свой рецепт «Резиновые» блины Если вне зависимости от рецепта, блины каждый раз у вас получаются «резиновыми», с жевательной, тягучей текстурой, то, возможно, вы слишком стараетесь при вымешивании теста. Конечно, надоедливые комочки — зло, но если вы добиваетесь идеально гладкого теста, то при чрезмерном перемешивании выделяется слишком много клейковины.
Именно она делает блины тягучими, как жевательная резинка. Достаточно добиться однородного теста. Проще всего сделать это, отдельно взбив жидкие ингредиенты, а потом тонкой струйкой добавить к ним просеянные сухие.
Блинчики с «подпалинами» Блинчики пригорают? Если вы жарите их на сливочном масле, то его твердые частицы могут оставаться на сковороде раз за разом. Именно они и горят, оставляя на блинах подпалины.
Чтобы избежать их, жарьте на топленом или растительном масле. В этом случае кладите «припек» уже после того, как вы вылили тесто на сковороду. Блинчики без «дырочек» Тесто пузырится в миске и на сковороде, но сами блины получились плотными?
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав. Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто это поможет также образованию дырочек. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам. Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки. Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе.
Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться. Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке. Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок. Какие еще могут причины сырых блинов внутри? Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто.
Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц.
Оно должно иметь нужную консистенцию и быть достаточно эластичным, чтобы не рваться. Возможно, проблема в отношении к тесту. Многие повара считают, что нужно добавлять муку до такого состояния, когда тесто похоже на густую сметану. Это дает блинам дополнительную эластичность и способствует равномерному выпечке. Однако, если добавить слишком много муки, то тесто станет слишком густым, и блины будут толстыми. Поэтому важно знать меру и добавлять муку постепенно.
Еще одна причина может быть связана с температурой сковороды. Если сковорода слишком горячая, то блины могут быстро сохнуть и рваться. С другой стороны, если сковорода не достаточно разогрета, то блины будут впитывать масло и получаться жирными. Оптимальная температура — это когда капля воды добавленная на сковороду тут же испаряется. Такая температура позволяет блинам равномерно выпекаться и получаться тонкими.
Чем больше яиц, тем блины будут тверже, поэтому много яиц я никогда не добавляю. Алена Зиброва Первые порвались - добавьте муки, оказались толстыми - разбавьте тесто молоком А насчёт советов..
Яйцо одно, соль, сахар по вкусу, молоко, если есть прокисшее - и его в дело, можно добавить немного кисломочки наподобие био-баланса или простокваши, немного подсолнечного масла и мука, вот её всыпаете понемногу и постепенно, размешиваете венчиком до нужной вам кондиции. Дайте тесту постоять с часок, а ещё лучше, если с вечера сделаете и уберёте в холодильник, чем больше расстойка, тем тесто глаже и блины получаются гладкие и красивые и вкусные Все составные должны между собой взяться, "пережениться" Поделюсь одним секретом, которому научилась у одной хорошей знакомой - если делаете толстые блины, то, когда перевернёте блины, не забудьте ненадолго накрыть сковороду крышкой, блины будут пышные и лёгкие. Так же я поступаю с беляшами, пирожками, лепёшками, сырниками, если готовлю их не в духовке, под крышкой они лучше доходят.
Обдутые ветром, продубленные морозом лица — полные и худощавые, молодые и старческие, открыто—простодушные и лукаво-хитрые.
Толстый и тонкий. В бричке сидел господин, не красавец, но и не дурной наружности, ни слишком толст, ни слишком тонок; нельзя сказать, чтобы стар, однако ж и не так, чтобы слишком молод. Мертвые души. Толстый — тонкий 1.
Блины ломкие и хрустящие, а не мягкие Добавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Чем меньше яиц и больше жидкости в тесте, больше масла на сковороде, тем блины нежнее. Все взбить миксером, констистенция не как вода -гуще. Масло на сковородку только на 1 -й блин.
Не будет ни жаренок ни хруста- мая семья, это не любит. Не пеките блины на сильном огне. Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны.
Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Пройдя этот путь, вы научитесь «слушать» блины и не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Предлагаю сегодня попробовать приготовить толстые и пышные блины на молоке.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. до сих пор отточить не могу) но вкусные получаются- не толстые и не тонкие, мои только так лопают). Еще одна причина, почему блины не получаются толстыми, – отсутствие отдыха теста. Чтобы блины были пышными, тесто должно постоять в течение 30-60 минут перед жаркой. Блины и блинчики.