На Страстном бульваре, на месте бывшего ресторана Анатолия Комма «Варвары» открылся Twins Garden, флагманский проект братьев Березуцких — новое воплощение ресторана Twins, ранее работавшего на Малой Бронной, сообщает Horeca Magazine. К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку.
Пожар вспыхнул в ресторане Twins Garden в центре Москвы
На площади в 50 га под надзором Ивана и Сергея Березуцких культивируют около 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав, разводят рыбу и птицу и выращивают коров молочных пород и редких нубийских коз для собственного производства сыра. Правильно организовать пространство и следить за урожаем помогают принимают ученые Московской сельскохозяйственной академии имени К. Пространство ресторана двухуровневое. На первом — главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden.
Дневной и вечерний сеты Twins Signature — конструкторы, которые дают гостям возможность самим выбрать часть курсов. Гурманов приятно удивят икра русского осетра Twins Garden и коллекция лучших российских сыров. Огромная винная коллекция ресторана содержит более 1500 позиций.
Как убедилась корреспондент ТАСС, в Bjorn на Пятницкой улице, вошедшем в категорию Bib Gourmand и получившим зеленую звезду за экологичность, днем один из двух залов был заполнен полностью. Второй зал отвели для съемок и общения с прессой, причем группы журналистов, желающих побеседовать с шеф-поваром Никитой Подерягиным, приходилось разводить, чтобы они не мешали обслуживанию гостей. Спрос растет, но не везде Рост спроса ощутили только некоторые рестораторы. Менеджер по пиару и повар Biologie одна звезда "Мишлен" Дмитрий Зоненко рассказал, что в том числе из-за нового статуса заведения запрос на бронирование принимается начиная с 15 ноября.
ТАСС завлекать людей из условного центра Москвы - сами понимаете, ехать полтора часа вечером в будни за город тяжело".
В том же году братья Березуцкие заняли 62-е место в рейтинге ста лучших шеф-поваров в мире. Также ресторан признавался лучшим в России в 2020 и 2022 г. До пандемии, в 2019 г. По словам Березуцких, тогда ресторан был прибыльным.
Братья Березуцкие объявили об уходе из ресторана Twins Garden
Пожар произошел в ресторане Twins Garden в центре Москвы. Пресс-служба Алексея Евгеньевича Репика отказалась комментировать новость об уходе братьев Березуцких из проекта Twins Garden. К слову, Twins Garden минувшей осенью в рейтинге Wheretoeat Moscow 2019 также занял первую строчку. ЗАКРЫТО до 18 МАЯ Twins Garden — гастрономический ресторан на Страстном бульваре. If you have Telegram, you can view and join Twins Garden Restaurant right away.
Братья Березуцкие: «Россия – это не только балет, но и гастрономия»
Ресторан «Twins Garden», Москва, Страстной бульвар, 8а. 19.01.2018. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покидают ресторан Twins Garden, обладающий двумя звездами гида Michelin. Сад стал новым воплощением ресторана Twins, поменяв локацию с Малой Бронной на Страстной бульвар. Помимо собственно ресторана в центре Москвы Twins Garden включал ферму в Калужской области площадью 50 га.
Ресторан Twins Garden
При полном или частичном использовании материалов ссылка на arendator. Urban Awards - ведущая премия на рынке новостроек, с 2017 года проходит и в Санкт-Петербурге. Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят!
Для фотографии на сайт, конечно, хватит и двух стеллажей, а если речь идет об успешном ресторане, то трава заканчивается в один вечер. А чтобы снова хотя бы маленькая появилась, нужно время. Сегодня, на мой взгляд, выращивать зелень в ресторане вообще неактуально. Времена изменились. Сергей: Сейчас есть куча фирм, которые под заказ привезут тебе любую свежую зелень в нужном количестве.
Мы сами сотрудничаем с такими ребятами, и они даже цветы съедобные нам поставляют ровно столько штук, сколько закажем. Иван: Это ведь достаточно трудозатратная история. У меня одна девочка-повар целый день копалась в грядках на крыше — любила огородничать. Получалось, что есть повар, что его нет. Но тот наш огород, безусловно, дал толчок — сначала шефам, растить зелень, а потом уже профессионалам — увидели новый рынок сбыта и заняли эту нишу. Мы бы очень хотели, чтобы продолжением тренда «выращивание под себя» послужил наш пример с фермой. Мы подчеркиваем: сейчас у нас не огород, у нас круглогодичная ферма с полным циклом.
Сергей: Огород — это дачная история. Продукция с дачи заканчивается быстро, если у тебя в ресторане в день проходит триста человек. Иван: Наша ферма насчитывает 50 гектар. Пятьдесят гектар под один ресторан! Вот тогда есть поток, тогда есть реальные продукты, тогда это работает. Сергей: Мы не на юге с вами, здесь все время холодно, зачастую мало что растет без теплиц. А хочется круглый год есть хорошие овощи, не привозные.
Так вот, у нас сейчас 15 больших теплиц и одна огромная теплица, полностью автоматизированная — сама включает свет, сама выключает, сама поливает. Что еще есть у вас на ферме? Иван: Помимо овощей у нас пруд, где разводим рыбу, куры, перепелки, коровы молочных пород и отдельным пунктом англо-нубийские козы, чтобы получать супер качественное молоко. Это очень прихотливые животные. И, я вам честно скажу, очень дорогие. Мы купили 19 коз. Каждая стоит 250 тысяч рублей, козел — 300 тысяч.
Получается, что риск велик. Вы считаете, он оправдан? Иван: Смысл в том, что это не просто для галочки, это бизнес. Мы достаточно четко понимаем, зачем ввязались в эту историю, видим перспективы, считаем окупаемость и тому подобное. Для того чтобы получить молоко высшего качества, нужно чтобы козы были породистые, они должны состоять в американской ассоциации ADGA American Dairy Goat Association , стадо должно быть племенным и здоровым. Вот тогда действительно молоко будет без характерного запаха козы и суперполезное. А самое главное преимущество в том, что сыров из молока англо-нубийских коз нет пока ни в одном ресторане Петербурга и Москвы, мы первые.
А не проще было найти достойных поставщиков: фермеров-профессионалов?
Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят! Как только ваш запрос будет обработан, вы получите письмо со ссылкой для просмотра анализа. Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код.
Благодаря нестандартной работе Twins Garden заметили и отметили на международном уровне. В 2020 году заведение попало в топ-100 гида экологичных ресторанов Green Guide, заняв 63 место и получив максимальные пять баллов. В 2021 году Twins Garden отметили двумя красными звездами Michelin и одной зеленой — специальной наградой для экологически устойчивых проектов, которые учитывают «сезонность, продвигают местные продукты, сокращают пищевые отходы». Контекст Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области. В 2022 году проект занял первое место в рейтинге лучших ресторанов России национальной гастропремии WhereToEat-2022.
Мероприятия
- Пожар произошёл в мишленовском ресторане Twins Garden в Москве
- О ресторане:
- Читайте также
- Братья Березуцкие покинули свой ресторан Twins Garden
- «112»: в мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар
MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden
Сергей: В Москве открыть ресторан проще. Сергей: В Москве открыть ресторан проще. Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области.
В Twins Garden провели сезонное обновление меню
Фотоотчеты Twins Garden. Светская жизнь. В 2019 году Twins Garden под руководством Березуцких попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. На Страстном бульваре, на месте бывшего ресторана Анатолия Комма «Варвары» открылся Twins Garden, флагманский проект братьев Березуцких — новое воплощение ресторана Twins, ранее работавшего на Малой Бронной, сообщает Horeca Magazine. Москва НОВОСТИ. Год назад Иван и Сергей Березуцкие открыли Twins Garden — первый в России ресторан с собственной фермой круглогодичного цикла.
Учредители:
- Лента новостей
- Братья Березуцкие вышли из своего проекта Twins Garden, удостоенного двух звёзд Michelin
- Рестораторы Березуцкие прекратили работу в московском Twins Garden
- Здравствуйте
Наша команда
- Telegram: Contact @twinsgardenmoscow
- Иван и Сергей Березуцкие прекращают работу над ресторанами Wine&Crab
- Рестораторы Березуцкие прекратили работу в московском Twins Garden
- Выйти красиво: куда ушли рестораторы Березуцкие? – КАК ПОТРАТИТЬ
Шеф-повара Сергей и Иван Березуцкие покинули ресторан Twins Garden
В центре тумба в дереве и с букетом. С трех сторон растянулись панорамные окна с видом на заснеженные крыши города. Музыка без слов и фоном. Столов всего десять, три из них для пар. Стулья-кресла кожаные, удобные. Для сумок предназначены прозрачные табуреты-подставки. У входа гардероб, туалет и винная зона. Потолок фигурный, в подсветке. Над столами свисают светильники в стали. Стены и колонны в панелях из светлоглазого дерева.
Есть вставки из рифленого стекла. Интерьер Атмосфера Еда В меню теперь только сеты без всякой возможности выбора отдельных блюд из списка в формате a la carte. Гостям предлагаются три варианта: «Открываем Россию заново» за 15 000 рублей, «Овощи» тоже за пятнашку и «Twins Signature» в обеденном и вечернем вариантах за «бюджетные» 5000 рублей. Я решил открыть Родину. К сету, кстати, прилагается экскурсия по заведению с шефами. Из неудобств: нет описаний блюд в сетах про Россию и «Овощи», так что каждый курс — сюрприз. Кухня авторская. Цены я уже указал. Порции дегустационные, небольшие, что даже хорошо: 14 курсов — это не шутки, это высвобождение как минимум одной дырки на ремне.
Икорная композиция была и для фото хороша, и на вкус богата.
Теперь здесь подают только дегустационное меню, зато можно выбрать сразу из четырех сетов. Первые два снискали ресторану международное признание и демонстрируют мастерство и изобретательность Березуцких. В сет также входит нашумевший кальмар, напечатанный на 3D-принтере фасолевым пюре, достоверно воспроизводящий текстуру и вкус моллюска.
Рестораторы без лишней скромности называют ее самой большой в России. Во втором зале располагается бар и веранда c красивым видом на город, которая будет работать в теплое время года. Адрес: Страстной бульвар, 8А.
Коллекция динамична и будет регулярно пополняться, так что 1000 — это только начало.
Пространство проекта разделено на два уровня. На первом расположен главный зал с открытой кухней Molteni и русской печью и зал, рассказывающий о хозяйстве Twins Garden. На втором уровне можно завершить вечер в диджестивном баре, а весной и летом полюбоваться на центр города с панорамной веранды. Можно с уверенностью сказать, что Twins Garden — это проект, не имеющий аналогов в России, который призван поднять русскую кухню на новую ступень ее эволюции.