Сорт “адзуки” и “золотистая” фасоль или маш – единственно подходящие для этой цели бобовые.
Раскрыто 10 причин срочно перейти на горох, фасоль и чечевицу
типовой род растений семейства Бобовые, объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий. К семейству бобовых относят фасоль, горох, сою, нут, чечевицу, чину, маш, а также арахис, хотя мы и привыкли считать его орехом. Фасоль (Phaseolus) — зернобобовая сельскохозяйственная культура, относящаяся к ботаническому семейству бобовые (Fabaceae). Вареные бобовые, особенно фасоль и нут, становятся даже более полезными, чем сырые. Зернобобовые культуры характеризуются высоким содержанием белка. По пищевой ценности 250 граммов фасоли равны 100 граммам баранины или 3 куриным яйцам. Благодаря потреблению бобовых, фасоли и орехов веганы получают большое количество клетчатки.
Остаться на бобах: амурские фермеры недовольны пошлинами на сою
Активные вещества стимулируют работу щитовидной железы, оказывающей непосредственное влияние на состояние репродуктивной системы. Первые, попадая в организм, тут же откладываются в виде жиров. В то время как сложные, преобразуются в жизненную энергию. Именно ими и богата фасоль белых сортов, что позволяет ее включать во многие диетические и разгрузочные меню. Более того, она рекомендована как продукт, стимулирующий обмен веществ и очищающий организм от скопившихся шлаковых и токсичных отложений.
Исследования показали, что урожайность повышается при орошении, когда влажность почвы достаточна в течение вегетативного периода, а также во время цветения и формирования стручков. В вегетативный период активная корневая зона находится на глубине 30 см.
Хотя в это время потребность растений во влаге невелика, ранний стресс может уменьшить количество ветвей и мест для образования стручков. В репродуктивный период активная корневая зона находится на глубине 80 см. Достаточное количество влаги в этот период имеет решающее значение для поддержания урожайности. Однако частый полив и поддержание влажных условий на поверхности почвы во время формирования стручков повышает риск заражения склеротинией Sclerotinia sclerotiorum, вызывающей белую плесень. Создание и поддержание влажности на глубине 80 см до цветения позволяет сократить частоту полива во время формирования и налива стручков. Затем орошение можно продолжать по мере необходимости, пока культура не достигнет полной зрелости Shaw, 2009.
Фасоль, выращиваемая для переработки, имеет схожие потребности в воде. Поскольку семена могут быть посажены последовательно, потребность в поливе становится более важной в конце сезона, что требует ирригационного оборудования, которое можно легко перемещать по полю или между полями. Обработка почвы Фасоль очень чувствительна к уплотнению и особенно к задернению почвы, которое может происходить на легких типах почв с плохой структурой, а также к уплотнению почвы, которое ухудшает развитие корней. Фасоль выращивается в различных системах земледелия, включая крупномасштабное коммерческое производство сухих семян или бобов для рынка переработанных овощей, а также в меньших масштабах с меньшими инвестициями в механизированную обработку почвы, посев и сбор урожая. Обработка почвы аналогична обработке под другие зернобобовые культуры и поздние яровых культуры. В связи с тем что фасоль культура позднего посева, то для борьбы с прорастающими сорняками проводят 2 культивации почвы.
На поздних сроках посева может потребоваться большее количество обработок до 3-4. Предпосевную подготовку почвы выполняют за день или в день посева культиватором в агрегате с боронами на глубину заделки семян или высадки рассады. Посев Подготовка семян Семена фасоли очень хрупкие и восприимчивы к механическим повреждениям семенной оболочки или семядолей, где повреждение обезвоженной эмбриональной плюмулы может произойти в виде надлома на гипокотиле. Семена с такими повреждениями всходят с отсутствием точки роста, что приводит к состоянию, известному как лысая голова или змеиная голова. Усовершенствование оборудования для уборки семян, например, использование резиновых лент для разделения семян вместо металлических цилиндров, значительно уменьшает повреждения. Прорастание является гипогеальным, когда радикула расширяется, выталкивая семядоли над поверхностью почвы до расширения листьев семядоли.
Фасоль требует условий, обеспечивающих быстрое прорастание и появление семядолей. В некоторых случаях семена, посаженные рано в прохладных условиях, могут плохо всходить, поэтому было предпринято несколько попыток разработать лабораторный тест на жизнеспособность семян. Как и в случае с горохом, тест на электропроводность показал взаимосвязь между высоким уровнем выщелачивания электролитов и низкой всхожестью в поле, но установить оценку для теста было сложно из-за больших различий в размере семян. По-видимому, существует потребность в отдельном наборе результатов для интерпретации энергии прорастания крупносемянных типов по сравнению с мелкосемянными. Другой тест на жизнеспособность, используемый в качестве консультативного инструмента в Великобритании, основан на использовании раствора хлорида тетразолия, когда абаксиальным поверхностям зародышей дают пропитаться раствором после удаления семенника и отмечают количество зародышей с участками неокрашенной или не прореагировавшей ткани. Взаимосвязь между большим количеством семян с неокрашенными участками и плохой всхожестью была показана в Великобритании и используется для выявления семян с плохим потенциалом для раннего посева.
Подготовка семян фасоли к посеву заключается в сортировке и воздушно-теплового обогрева. Рекомендуется семена обрабатывать бактериальными препаратами. Защитная фунгицидная обработка семян полезна для минимизации загнивания. Семена часто проверяют на всхожесть в холодной почве, чтобы определить их жизнеспособность в неблагоприятных условиях. У сортов с белой семенной оболочкой часто отмечалась плохая всхожесть по сравнению с аналогичными сортами с темной окраской семян. Селекционеры исправили эту особенность в новых сортах с белой семенной оболочкой.
Сроки посева Сухая фасоль Фасоль для получения сухих семян имеют относительно короткий вегетационный период; она имеет неглубокие корни и высевается в один из самых сухих периодов года. Она особенно чувствительны к недостатку влаги в почве, и урожайность может колебаться при выращивании без орошения, в зависимости от погодных условий во время роста. В тропических и полутропических регионах, где нет зимнего выветривания почвы, культивацию проводят незадолго до посадки и до наступления сезона дождей. На юге России это конец апреля — начало мая, в средней полосе — середина мая. При посеве в холодную почву прорастание замедляется, и часто происходит загнивание семян. Слишком ранний посев приводит к долгому непоявлению всходов, семена при этом могут загнивать.
Свежая фасоль Стручковую фасоль обычно собирают в течение 6-недельного сезона, длящегося с середины лета до начала осени, и в течение этого периода необходимо собрать несколько урожаев, каждый из которых находится на критической стадии зрелости, чтобы получить продукт неизменно хорошего качества. В большинстве регионов выращивания чувствительность культуры к холоду делает посев до этого времени ненадежным. После достижения соответствующей температуры почвы можно приступать к посеву. Простой, но не надежный способ длительного получения урожая свежей фасоли — это пропорционально распределенные сроки посева с интервалом 5-15 дней и использование сортов разной скороспелости.
Вы можете разместить у себя на сайте или в социальных сетях плеер Первого канала. Для этого нажмите на кнопку «Поделиться» в верхнем правом углу плеера и скопируйте код для вставки. Дополнительное согласование не требуется.
Перед посевом семена следует замочить для набухания и дезинфекции на 15-30 минут в слабом растворе марганцовки. После обеззараживания их можно и прорастить. Подготовленные семена высевают на обработанные грядки по следующим схемам. Компактные кустовые сорта: расстояние между растениями — 20 см, между рядами — 25 см. Вьющиеся и раскидистые кустовые сорта: между растениями — 20-30 см, ширина междурядий — 40-45 см. Это ориентировочные параметры — для каждого конкретного сорта производители указывают рекомендованную схему посадки на упаковках. Для вьющихся сортов, а также для высоких 60 см кустовых нужно сразу предусмотреть опоры — тонкие шесты или шпалеры. Глубина заделки семян — 4-5 см на легких почвах, 3-4 см на тяжелых. Позднеспелые сорта срок от появления всходов до уборки урожая составляет 65-80 дней сеют на рассаду за 20-30 дней до предполагаемой даты высаживания в грунт. Учитывая, что культура не любит пересадку, есть смысл сажать семена в торфяные горшочки, чтобы меньше тревожить посадочный материал при переносе в открытый грунт. Уход Уход за фасолью включает в себя регулярные рыхления и прополки, полив, внесение подкормок.
Пищевые продукты. Бобовые
Эти вещества, в разных количествах содержатся во многих продуктах: пасленовых, злаковых и бобовых культурах и даже в яйцах. Существуют максимальные безопасные уровни потребления: для сои до 100 г расчет на сухую крупу , для других бобовых до 200 г сухой крупы или 300 - 400 г приготовленной. Олигосахариды семейства рафинозы ОСР. Содержание их в бобовых небольшое, но организм человека не может их расщепить, они ферментируются микрофлорой толстого кишечника с образованием свободных газов, - вызывая тем самым метеоризм. Минимизировать этот эффект возможно за счет 2 моментов: 1. Попробуйте другие виды. Наиболее легко усваиваются : маш и некоторые сорта чечевицы.
Соцветия пазушные или верхушечные, кисть длиной 15—35 см. Цветки, размером около 1—2 см в диаметре, собраны в пазушные кисти. Число цветков в кисти колеблется от 2 до 12, редко больше цветоложе с чашевидным диском. Цветки обоеполые мотылькового типа, 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2сросшихся лепестка-лодочки. Тычинок 10 шт. Цвет может различаться от белого и кремово-розового до красного и фиолетового. Фасоль — обоеполое самоопыляющееся растение, однако перекрёстное опыление насекомыми также возможно. После опыления каждый цветок даёт один плод. Плод — боб. В зависимости от сорта , сильно варьировать может как его длина от 8 до 25 см , так и количество семян внутри 2—12. Бобы тонкие, зелёного, жёлтого, чёрного или пурпурного цвета, иногда полосатые. Они могут быть цилиндрическими или плоскими, прямыми или изогнутыми, шириной 1—1,5 см и длиной до 20 см. В зависимости от наличия в толще створок бобов пергаментного слоя различают сорта: лущильные, у которых этот слой хорошо развит, полусахарные, обладающие слабо- или поздноразвивающимся пергаментным слоем и сахарные, или спаржевые, без пергаментного слоя. Семена фасоли обыкновенной состоят из двух семядолей , которые при прорастании она выносит на поверхность почвы. Разнообразие семян по форме и окраске служит основой деления обыкновенной фасоли на сорта и разновидности. Окраска семядолей варьирует от зелёной до зелёно-жёлтой и жёлтой, фиолетовой. По окраске семена бывают однотонные: белые, кремовые, желтовато-белые, жёлтые, охряножёлтые, зелёные, оливковые, розовые, красные, пурпурные, коричневые, фиолетовые и чёрные, и пёстро окрашенные, когда имеется точечная пятнистая или сетчатая мозаика различных цветов. Семена фасоли по форме делятся на 4 разновидности: Эллиптические яйцевидные. Длина этих семян в 1,5 раза больше ширины, толщина приблизительно равна ширине. Вальковатые цилиндрические , длина которых в 2 раза больше ширины, толщина приблизительно равна ширине. Почковидные сплюснутые. Округлые сферические , напоминающие шар с одинаковой шириной и толщиной.
Есть тут и фитиновая кислота. Она обладает способностью связывать цинк, магний, кальций и железо, препятствуя усвоению минералов. Именно поэтому не стоит злоупотреблять фасолью тем, у кого уже есть проблемы с желудком и кишечником. И никому, даже здоровым людям, не рекомендуется есть сырую или недоваренную фасоль кроме стручковой - там вредные вещества в ничтожных дозах. Из бобов лектины уходят при термической обработке и длительном вымачивании в последнем случае исчезает и фитиновая кислота. Которая, впрочем, способна нанести вред только при очень однообразном питании, когда бобовые составляют основу рациона. Часть людей избегает фасоль из-за боязни повышенного газообразования. Как говорят врачи, чаще всего такое явление бывает при слабости или болезнях пищеварительной системы. Иногда ещё дают совет постепенно, малыми дозами приучать организм к бобовым — тогда неприятные явления со временем сходят на нет. Пожалуй, наименее полезный вариант фасоли — это консервированная, в банках. В ней наряду с витаминами и минералами обычно слишком много сахара и крахмала, особенно если речь идет о фасоли в томатном соусе.
Бобы прорастают около двух суток, но каждые 8 часов их желательно промывать. Внимание: в процессе проращивания, как и при термообработке, бобы теряют большую часть нежелательной фитиновой кислоты, а содержание полезных веществ при это напротив увеличивается в разы. Музыкальный боб Фасоль, в отличие от предыдущих бобовых, знакома славянам, казалось бы, с древних времён. Про неё придумано много пословиц и загадок. Вот самая популярная: «В огороде хоть росла, знает ноты "соль" и "фа"». Однако и она иностранка. Американские аборигены начали выращивать эту культуру около пяти тысяч лет назад. В тёмных сортах фасоли много антиоксидантов. Фасоль быстро насыщает организм, и этот эффект сытости сохраняется надолго, поэтому она и считается диетическим продуктом. Из обыкновенной фасоли получаются нежнейшие шоколадные пирожные. Чтобы приготовить из фасоли шоколадное пирожное, потребуется 150 граммов бобов, плитка шоколада, 10 граммов какао-порошка, 30 граммов сахара, а также немного сахарной пудры или кокосовой стружки. С отваренной в течение часа по всем правилам фасоли нужно слить воду и перемолоть её в блендере до однородной массы. В эту массу добавить растопленную плитку шоколада, перемолоть всё вместе. Добавить какао и сахар, повторить процедуру. Выложить массу в устеленную плёнкой прямоугольную форму и утрамбовать. Отправить на несколько часов в холодильник. Достать, порезать на порционные кусочки и каждый из них обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке. Ещё при царе Горохе! Горох — самый привычный из бобовых на нашем столе. Это не удивительно, ведь он является одной из древнейших культур, с которыми познакомился человек. Однако и горох не так прост, как кажется: далеко не каждая хозяйка раскрыла для себя все его возможности. А между прочим, кроме горохового супа и пюре из него готовят вкусные пирожки с гороховой начинкой и даже котлеты. Горох в любых блюдах отлично сочетается с тыквой. Гороховой мукой можно обогащать хлеб. Горох незаменим в периоды постов и диет. Кроме сухого гороха в кулинарии широко применяется горошек зелёный и консервированный. Как и все бобовые, сухой горох богат белками, а также витамином C и витаминами группы В. В нём содержатся почти все полезные элементы из таблицы Менделеева. Также горох содержит натуральные сахара и антиоксиданты, которые стимулируют иммунитет и помогают организму сопротивляться инфекциям. Горох способствует понижению артериального давления и снижению уровня холестерина. Привычное гороховое пюре в виде котлет заиграет новыми красками. Для приготовления гороховых котлет нужно отварить 250 граммов гороха. Лишнюю воду слить, а из гороха сделать пюре с помощью толкушки блендер не советуем использовать, так как пюре не в лучшую сторону изменит цвет и вкус. Пюре посолить и приправить по вкусу. Можно добавить зелень, мелко порезанные репчатый лук, мелко натёртую морковь и пару зубчиков чеснока. К гороховой массе добавить несколько столовых ложек муки и сухие или живые дрожжи. Оставить на полчаса в тёплом и тёмном месте. Слепить котлеты нужной формы и пожарить на сковороде. Предварительно их можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Уникальными свойствами обладает отвар бобовых, называемый аквафабой. Из него можно готовить растительные майонезы, безе, зефир и бисквиты. По сути, это растительный аналог яичного белка. После взбивания жидкость превращается в плотную пену. Лучше всего для этого подходит отвар нута и жидкость от консервированного горошка или фасоли. Полцарства за блюдо чечевицы Родиной чечевицы — одного из древнейших окультуренных людьми растений — является Южная Европа и Западная Азия. Упоминания о ней есть в Библии и других древних текстах, она запечатлена в наскальной живописи. Чечевица символизирует богатство и благополучие.
Бобовая сказка — выращиваем фасоль и горох
К группе бобовых относятся различные виды бобов: фасоль, горох, соя, нут, чечевица, чина, маш, а также арахис, хотя на потребительском уровне его чаще причисляют к орехам. Эндокринолог Щетинина: людям с подагрой опасно употреблять фасоль, горох и чечевицу. Это значит, что если в этом году вы выращивали на какой-то конкретной грядке фасоль или горох, то следующие 3-4 года бобов там расти не должно. Врач призывает не сочетать горох, чечевицу и фасоль с животным белком, потому что бобовые тормозят выработку пищеварительных ферментов, необходимых для его переваривания. Зерновки повреждают такие культуры как горох, соя, фасоль, маш и другие. Стручковую фасоль любят даже те, кто «не ест» бобовые — она низкокалорийная, полезная и в отличие от обычной фасоли обладает более легким и свежим вкусом.
Вирус пятнистости (крапчатости) бобов фасоли (Bean pod mottle virus)
| Вред и польза фасоли | Эксперты объясняют от Роскачества | Благовещенка Вероника Хлопина, более известная в соцсетях как блогер Фасоль Бобовая, в свои 26 лет успешно развивает бизнес и активно работает фотографом, жи. |
| Много белка и кладезь витаминов: бобовые снова в моде - Мнения ТАСС | В «Семейных секретах» бобовых оказалось и того меньше — всего 42%, хотя оба производителя обещают покупателям не менее 55% фасоли. |
Эндокринолог посоветовала есть больше растительного белка и слегка недоедать
Врач подчеркнула, что важно прежде всего потреблять больше растительного белка: фасоль, сою и чечевицу. Зерновка рода каллозобрухус повреждает горох, фасоль, бобы обыкновенные и конские, чечевицу, нут, маш, вику, вигну и сою. На Дальнем Востоке производители сои выступили против экспортной пошлины, которая на этот вид бобовых со следующего месяца увеличивается на 30%. Помимо бобовых, предприятие в Плавском районе производит более 300 наименований свежей и замороженной растениеводческой продукции. Врач подчеркнула, что важно прежде всего потреблять больше растительного белка: фасоль, сою и чечевицу.
Белую узбекскую фасоль с живыми жуками сожгли в печи
Врач отметила, что данный вид бобов может стать причиной обострений недугов. Фасоль бывает обыкновенная (бобовая) и стручковая (спаржевая). Последняя обладает более мягкими волокнами и мелкими зернами, имеет нежный вкус. Дегустация выращенных сортов зернобобовых культур прошла в агроуниверситете. Эндокринолог Щетинина: людям с подагрой опасно употреблять фасоль, горох и чечевицу.