Почему блины рвутся? Блины рвутся, если пожалели яиц и/или не заварили тесто горячим молоком. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся.
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
Так происходит из-за ошибок в приготовлении теста для блинов. Если добавить в тесто слишком мало муки, оно будет жидким, а блины потом не получится завернуть в трубочку или конвертик. Нужно проверить консистенцию теста. Если оно стекает с ложки слишком быстро, то муки требуется больше. Еще одна ошибка — выпекание блинов из только что приготовленного теста.
Добавьте сахара, соли и соды либо разрыхлителя. Влейте минимум 40-50 мл растительного масла, иначе ваши изделия будут рваться. Рецептов блинчиков в сети не сосчитать. Но буду рада, если вы поделитесь через комментарии своим секретным рецептом идеального блюда. И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков Чтобы не пачкать посуду, замешивайте все ингредиенты в пластиковой емкости. Тщательно взбалтывайте тесто, после — выливайте порциями на горячую сковороду. Увеличить полезность блюда гораздо проще, чем может показаться. Вместо обычной муки добавьте клетчатки. Например, 1 ст. И уже ваш завтрак станет немного полезнее. Будьте аккуратнее с добавлением соды. Конечно, она делает структуру готовых блинчиков более рыхлой. Но ее же качества разрушают клейкость теста — ваше изделие будет рваться. Чрезмерное количество соды может придать блюду горьковатый неприятный вкус. Посмотрите, если блины «вспучиваются» либо собираются складками, значит, соды добавлено больше необходимого. Придется увеличивать объем теста. Поэтому рекомендую на 1 кг муки брать до 4 ч. Полезны ли блинчики Когда начала искать информацию о полезности блинчиков, нашла следующее: блюдо полезно для костей, пищеварительной системы, укрепляет мышцы и др.
Кроме того, не рекомендуется класть много специй в тесто, как и сахара. Сладости и аромата блинам можно придать фруктовым джемом или карамельным соусом. Сковорода всегда должна быть хорошо раскалена и смазана жиром или маслом. Блины выпекают на умеренном огне.
Пропорция этих продуктов с другими характеристиками может отличаться. Почему блины подгорают Фото с сайта shutterstock. Как мы уже писали, огонь под сковородой с блинами должен быть в меру сильным, а переворачивать блин нужно строго вовремя, не отвлекаясь на решение других задач. Если вы понимаете, что сковорода под блином слишком раскалилась, то на некоторое время уменьшите огонь до самого медленного и подождите 1-2 минуты. Затем установите умеренно сильную или среднюю интенсивность огня. Почему тесто для блинов получилось с комками Фото с сайта shutterstock. То есть блюдо будет уже не таким вкусным, как вам представлялось. Комочки в тесте образуются, если недостаточно хорошо перемешать муку с жидкими компонентами. Чтобы исправить эту ошибку, постепенно, мелкими порциями добавляйте жидкость в муку, а не наоборот. Второй вариант — изначально взбить сырые куриные яйца отдельно от молока и постепенно добавить в яичную массу всю муку. Затем в последнюю очередь так же постепенно влить всю норму молока. Почему у блинов некрасивый цвет Фото с сайта shutterstock. Если, например, добавить туда банан или яблоко, то блины могут потемнеть, особенно если тесто приготовлено на воде. Поэтому подобные кулинарные эксперименты лучше предварительно "отрепетировать". Есть и другая крайность — неестественно светлый цвет блинов. Так обычно бывает, если в тесте не хватает ингредиента, который придает им тот самый золотистый оттенок, — яиц.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например. Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Блины могут рваться по разным причинам Трудно найти человека, который бы не любил свежеиспеченные румяные блинчики.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Эта ошибка, наравне с первой, является самой популярной причиной, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Почему рвутся блины при переворачивании Приготовить вкусные блинчики под силу каждой хозяйке, если под рукой будут нужные ингредиенты и плита со. Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины. Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми?
Почему блины рвутся при переворачивании: досадная ошибка
Если Вы блинчики после фаршировки обжариваете на сковороде, можно блин при жарке не переворачивать, фаршировать с обжаренной стороны. Я же только разогреваю, поэтому приходится переворачивать. Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании.
В указанных выше причинах в тесте для блинчиков образуются комочки, которые трудно разбиваются. Чтобы избежать подобных разочарований, хозяйке нужно знать простые правила. Техника приготовления блинов Следует придерживаться такой технологии: В первую очередь необходимо приобрести сковородку и использовать ее только для жарки блинов. Желательно чугунную или с антипригарным покрытием. Сковорода перед жаркой должна быть основательно прогрета.
Критерием этого послужит небольшой дым. Правильный замес теста и его консистенция. Как правило, даже в хорошо раскаленной посуде блинчики могут не получиться из-за того, что тесто очень редкое. Но эту оплошность легко исправить, если добавить муку. И, наоборот, слишком густое тесто способствует получению жестких блинчиков, напоминающих резину. Превосходное тесто должно быть похожим на жидкую сметану, но не тянуться за ложкой. Если так, то надо добавить немного жидкости. Не стоит класть в тесто много соды.
Ее переизбыток плохо отразится на вкусовых качествах готовых блинов. Отсутствие в тесте яиц тоже станет причиной тому, что блинчики получились не такими вкусными, нежными и румяными как хотелось хозяйке. Жиры, необходимые для теста и жарки. При приготовлении теста нужно влить туда немного подсолнечного масла. Этим нехитрым способом хозяйка не только улучшит вкусовые качества готовых блинов, но и избежит прилипания к сковороде в процессе обжаривания. Некоторые женщины считают, что если в тесто добавлено масло, то нет надобности в смазывании сковороды. Такой способ может подойти тем хозяйкам, которые имеют сковородку с тефлоновым покрытием. Но, все же, получить действительно вкусные и аппетитные блинчики без добавления масла для обжаривания не выйдет.
Замечательным блюдо будет в том случае, если смазать посуду и в процессе подливать в нее масло. Для смазки сковороды подойдет только растительное масло. Не используйте для этой цели сливочное масло или маргарин. В этих продуктах содержится много воды, которая при накаливании сковородки выкипает и способствует прилипанию. Прекрасный народный способ — смазать посуду для обжаривания кусочком сырого сала. Его накалывают на вилку, а затем протирают поверхность горячей посуды перед началом выпекания. Это проделывается перед каждой порцией, подлежащей обжарке. Сало решит трудности с прилипанием и добавит блинам неповторимый вкус.
Отношение к блинам, а вернее, к их выпеканию, у хозяек неоднозначное. Одни считают, что блины печь проще простого. Другие даже не берутся за это хлопотное дело. А всё потому, что блины — блюдо непредсказуемое, и им иногда свойственно рваться. Причём «комом» получается не только первый блин, но и последующие. На самом же деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, нужно запомнить лишь несколько простых правил приготовления этого блюда, а также познакомиться с теми причинами, из-за которых блины не получаются. Например, рвутся при переворачивании.
Почему рвутся блины: неправильно рассчитано количество муки Вкус блинов зависит от тех ингредиентов, которые добавлены в тесто. Блины делают на молоке, кефире. Они бывают дрожжевые или на соде. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол. Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность. Мука Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым.
Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым. Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться. Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий. Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано. Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии. В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Размешивая, постепенно всыпать муку.
Затем густоватое тесто развести оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно получиться таким, чтобы тягуче стекало с поварёшки, но струйка не должна быть толстой. Почему рвутся блины: неудачное соотношение ингредиентов Яйца Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными. Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов. А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире.
Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель. Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного.
Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими. Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков. Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса.
Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха. Сахар Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно. Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными.
Почему блины рвутся: самые распространенные кулинарные ошибки 13. Давайте попробуем выяснить, почему повара могла постичь такая незавидная участь. Так, первый и не только блин комом мог получиться из-за того, что кулинар забыл добавить в тесто соль, которая способна укреплять клейковину муки. Еще один важный ингредиент — молоко, содержащее белок, который, в свою очередь, отвечает за эластичность изделий из теста.
Фото: Pixabay Не та сковородка Она может иметь тефлоновое покрытие. От него просто так блины отставать не будут. На ней можно готовить блины только в том случае, если кипяток в них будет добавляться непосредственно перед жаркой. Чугунная сковорода хороша многим, но вот блины на ней так просто тоже не испекутся. Ее необходимо посыпать солью, а потом протереть салфеткой, чтобы продукт отставал. Идеальным вариантом является специальная блинная сковорода: к ней и пригорать ничего не будут, и переворачивать блины будет удобно за счет отсутствия у нее высоких бортиков. Неправильная подготовка сковородки Многие просто наливают в нее масло и отправляют ее на огонь нагреваться. Но так поступать не следует.
Чего не достает блинам, которые рвутся при заворачивании начинки, и что с этим можно сделать
Белок и желток является связующим звеном всех остальных ингредиентов. Дефицит этих ингредиентов приводит к тому, что структура и плотность теста нарушаются. Спасти такую заготовку можно. Добавьте в тесто 1-2 яйца. Перемешайте полученную массу и добавьте в нее немного муки. Еще раз все тщательно перемешайте. Тесто должно быть однородной консистенции.
Блины рвутся из-за перебора специй и сахара Иногда блины пригорают и рвутся не из-за того, что чего-то не хватает, а наоборот, просто много положили сахара или специй. Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста. Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем.
Что сделать, чтобы блины не рвались? Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока.
Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином. Нередко сковородка может быть тефлоновой.
В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо.
Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным. Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова.
Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами лепешечки будут легко переворачиваться и сниматься со дна сковороды.
Кроме того, жиром рекомендуется смазывать и саму форму. Это можно делать кусочком несоленого свиного сала или любым растительным маслом. Но с последним главное не переусердствовать. Жиром, тонким слоем, должно быть смазано только дно сковороды. Делать это удобно салфеткой, смоченной в масло или кистью. Рецепты вкусных блинов Разбиваем в отдельной емкости 3 яйца, добавляем 20 гр.
Взбиваем вилкой или венчиком.
Чтобы блины не рвались, необходимо добавлять в тесто две маленькие ложки подсолнечного масла. Для чего?
Иногда причиной того, что рвутся блины может быть недостаток жира. Кроме того, само по себе блюдо от этого станет еще вкуснее. Переворачивать такие лепешки можно уже без труда.
Еще дно сковородки смазывают кусочком свиного сала, лучше всего для этого выбирать несоленое. Если сала нет, тогда можно воспользоваться растительным маслом. Главное, много не перелить, а лучше всего смоченной в масле салфеткой или кистью.
Как и на чем жарить Традиционно блины принято выпекать на свежем растительном масле рафинированном без запаха. Однако прекрасным вариантом станет кокосовый продукт. Можно использовать сливочный жир, однако его способность подгорать потребует постоянного мытья посуды, поэтому лучше комбинировать сливочный и растительный составы.
В старину часто применяли топленое масло, правда, блины получатся весьма жирными. Процесс выпечки несложный, но требует определенной сноровки. Когда сковорода будет достаточно раскалена, её положено обработать маслом, затем набрать половником тесто, вылить его в середину нагретой посуды, и аккуратно, вращательными движениями, распределить массу по дну емкости.
Переворачивать кружок нужно после того, как тесто чуть подсохнет, на нем образуются многочисленные дырочки, а на основании появится золотистый цвет. В этот момент предстоит осторожно смазать кружок сливочным маслом, потом аккуратно поддеть лопаткой тонкий пласт, затем уложить его на другую сторону. Блины рвутся из-за перебора специй и сахара Иногда блины пригорают и рвутся не из-за того, что чего-то не хватает, а наоборот, просто много положили сахара или специй.
Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста. Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется.
Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Общие принципы приготовления блинов Славянские «млины», как эти изделия называли в старину, появились в русской кухне с первой перемолотой мукой, заняли одно из ведущих мест среди других видов сдобной выпечки.
Избежать ошибок при создании вкусных, не теряющих целостности в процессе жарки изделий, совсем несложно при выполнении следующих условий: Настоящие блины положено замешивать на дрожжевом тесте. Использование пищевой соды несвойственно русской кухне, явилось сравнительно недавним кулинарным веянием Запада. Идеальное блинное тесто рекомендовано замешивать по опарной методике, делать это примерно за 5—6 ч до выпечки угощения.
Чтобы тесто не опало, а блинчики не прилипали и оставались целыми, нужно избегать включения в состав рецепта лишних ингредиентов — корицы, ванили, других специй.
Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое.
Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота. Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой. Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми. Читайте также: Подлива из куриной печени и сердечек Обилие сахара и соды — не к добру Если в блинном тесте наблюдается большое количество соды или сахара а что хуже, и того и другого , то это не к добру — блины точно будут рваться. Все дело в том, что наличие большого количества сахара в тесте приводит к тому, что изделия начинают быстро прожариваться с одной стороны, в то время как вторая продолжает оставаться при этом сырой. В результате при попытке перевернуть блин начинает рваться. Нарушение целостности изделия происходит и в том случае, если в тесте наблюдается избыток соды, но в этом случае причиной является чрезмерная рыхлость теста. Когда блины прилипают к сковороде и рвутся, причина — в масле Если быть точнее, в этой ситуации причиной является не просто масло, а его недостаток. Свекровь объяснила, что этот ингредиент непременно нужно добавлять в тесто, но только в умеренном количестве, строго следуя рецепту. Кроме того, в процессе жарки блинов сковороду необходимо смазывать каждый раз, перед наливанием в нее новой порции теста. Для этого удобнее всего использовать специальную кисточку или обыкновенную салфетку. Кстати, блины могут прилипать к сковороде не только из-за недостатка масляной составляющей. Нередко причиной такого явления выступает недостаточная раскаленность поверхности посуды кстати, именно поэтому первый блин всегда получается комом. К числу распространенных причин также можно отнести: переизбыток пряностей в тесте; слишком жидкая консистенция теста; неподходящий материал сковороды идеальный вариант — чугунная с антипригарным покрытием. Если сковорода имеет тефлоновое покрытие, то проблема рвущихся блинов может заключаться именно в этом. Во избежание неприятностей в процессе приготовления следует добавить в сковороду немного кипятка — когда он испарится, проблема решится сама собой. Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца Свекровь поведала мне одну маленькую хитрость. Она сказала, что когда блины начинают рваться по непонятным причинам, в тесто обязательно нужно добавить пару свежий куриных яиц. Кстати, этот ход спасает ситуацию даже в том случае, если основа была испорчена переизбытком какого-либо ингредиента.
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20–30 минут. У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные. Почему блины рвутся при переворачивании.
Почему рвутся блины, и как это исправить
Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде. Вторая причина, по которой блины рвутся и прилипают, — неправильное соотношение ингредиентов. Если блины рвутся при переворачивании, пригорают, становятся «резиновыми» и твердыми, наши советы помогут решить проблему. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным. Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой.
Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается. Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку.
Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц.
Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось. Тогда отставьте его и дайте время добродить Сухие Сахар придает блинам не только вкус, но и нежную текстуру — чем его меньше, тем блины суше. Если не хотите подслащивать тесто, попробуйте сделать его на кефире или простокваше — блины получатся пышнее и нежнее Резиновые В тесте слишком много яиц — в среднем на литр молока нужно 3—5 штук. А еще дело может быть в растительном масле: чтобы блины не прилипали к сковороде и легче переворачивались, достаточно пары столовых ложек. Но если налить слишком много, готовые блины по текстуре будут напоминать пластилин Жесткие Возможно, вы долго вымешивали тесто — в муке активизировались белки и блины получились слишком крепкими. Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито Невкусные Вы могли неверно отмерить количество ингредиентов.
В основном стоит выделить эти нюансы: 1 Неверный подбор посуды. Выходит, что для того чтобы сделать это угощение дома успешно, нужно исключить негативные факторы и исправить их. Давайте остановимся более подробно на каждом из них. С чего начать? Посуда для выпечки Основная причина в том, что на новомодных сковородах во время их нагрева может образоваться жировая пленка, предохраняющая блин от прилипания. Разогретая чугунная сковорода не нуждается в смазке растительным маслом или же жиром. Выпекать румяные и вкусные лепешки — одно удовольствие. Поэтому, если возникает вопрос: почему блины прилипают к сковороде и рвутся, что делать — обратить внимание на качество посуды. Нагревательный процесс Блины могут прилипать, рваться или же не отлипать, когда переворачиваются, если посуда не подходит для выпечки. Вымывайте сковороду только мягкой щеткой, железную использовать не стоит, ведь жировая поверхность сотрется. Чтобы вернуть жировой слой, нужно поставить сухую сковороду на плиту и раскалить ее. Нужно дождаться, пока с нее пойдет дымок. Новая сковорода Почему рвутся блины при переворачивании, если используется новая посуда? Тут стоит обратить внимание на процесс обкатки сковороды. Пожарьте в первый раз яичницу на ней, а потом приступайте к выпеканию блинов. Так вы убережете выпечку от прилипания. Виной в кулинарных неудачах станет неправильный замес теста. Если не соблюдать верное указание рецепта, то можно навредить качеству готового изделия. Тесто С посудой мы разобрались. Перед выпечкой прокалили посуду, подготовили к жарке, но начиная печь, понимаете, что лепешки все также рвутся? Тут стоит понять, в тесто, что добавить, чтобы блины не рвались. Для тонких блинов Желание напечь тонких блинов вызывает у многих домохозяек. Некоторые пекут их на кефире или же воде. Жидкое тесто на кефире или же другом молочном продукте на глаз замешивать не стоит, ведь это и есть первая причина неудачи на кухне. На раскаленной сковородке из тонкого слоя теста в сжатые сроки исправиться влага, а лепешка утратит свою упругость и эластичность. В таком случае блин будет хрупкий, он быстро порвется и начнет прилипать к чугунной основе. Я советую в таком случае исправить ситуацию, добавляя в состав теста на кефире чуть-чуть муки. Важно довести массу до однородности. Не спешите Не стоит спешить в приготовлении теста на блинчики на кефире. Разводите смесь, дайте ей постоять около 30 мин. Таким образом, вы упростите себе задачу по выпеканию. Тесто будет сговорчивое. Все дело в том, что мука выделит клейковину, блин станет прочнее, эластичнее и будет хорошо печься на сковородке. Если указано в рецепте теста на кефире использовать именно этот продукт, так и стоит поступить. В обратном случае, делать замену не рекомендовано. Добавление яиц В рецепт входят кур. Хотя важно отметить, что есть и постные варианты приготовления, когда этот продукт исключен вовсе. В таком случае велик шанс, что вас будет ждать неудача. Качество десерта будет существенно ниже, чем хотелось бы. Своеобразным эмульгатором состава являются кур. Они способны скрепить все ингредиенты в замесе в одно крепкое целое. Стоит добавлять 2-4 шт. На такое количество жидкости одного кур. Чтобы тесто стало более покорнее для выпекания, нужно в него добавить парочку кур. Важно, чтобы состав был однородных, комков не было. В том случае, если вы хотите сделать блины с тонкой основой, советую добавлять в тесто больше яиц. Тогда недостача муки не будет нести негативного характера. Отсутствие в смеси яиц или же их недостаток чревато к возникновению проблем с выпечкой на кефире или любом другом кисломолочном продукте. Чтобы разобраться, почему рвется тесто при переворачивании, стоит дочитать мою статью до конца. Растительное масло в составе теста Добавляя в замес тесто, мы кладем муку и кур. Тогда я советую вам добавить в смесь 5-7 ст. Этот ход должен помочь исправить ситуацию. Подобная мера поможет смягчить тесто, создать жировой барьер между тестом и сковородой. Плюс ко всему, глупо отрицать, что блины приобретают особый вкус. Они не будут сухими, а перевернуть лепешки на сковородке не составит проблем. Сода Рецепт может указывать использование соды. В таком случае стоит четко соблюдать предписанное количество. Если будет излишек белого порошка, то в опасности окажется вкус, угощение станет неестественно желтого оттенка, да и утратит клейкость во время замеса. Сахар Если добавить в блинное тесто сахар в излишке, то может быть проблема, связанная с тем, что блинчики прилипают или разваливаются. Плюс ко всему, они могут пригореть, ведь сахар создаст эффект карамели. Сладкоежки могут подсластить угощение, но уже тогда, когда лепешки будут поданы к столу. Советую взять варенье, мед, сах. Специи Тесто можно сдобрить кардамоном, можно положить корицу или ваниль. Другие пряности тоже смело добавляйте, но знайте меру. Излишек испортит вкус, но проблема будет не только в этом. Прочность замеса снизится, лепешка больше не будет целостной. О чувстве меры нужно помнить всегда. Правильная жарка блинов, не прилипающих к сковородке Кажется, что приготовить блинчики сможет каждый человек, но есть такие хозяйки, которые стараются избегать этого блюда, считая, что справиться с прилипающим к сковороде тестом просто невозможно. Детишкам же напротив — нравиться, когда мамы делают разные блинчики и подают их к чаю на завтрак. Чтобы готовка блюда не приводила вас в полный ужас, стоит наловчиться правильно обращаться с тестом, узнать, как жарить его и как смазать сковороду. Все это позволит вам печь любимые блинчики, которые не станут прилипать. Это действительно важная сноровка, которая не будет лишней ни для одной хозяйки. Разогрев Основное правило готовки блинов гласит: дабы не было блюдо комом, стоит на сковороду налить парочку ст. Сковороду важно раскалить, чтобы появился первый дымок, а потом только заливать тесто. Масло Многие считают, что выпекать не стоит на кулинарном жире, сл. В указанных продуктах есть вода. Когда жидкость во время разогрева выкипает, тесто начинает прилипать к сковороде. Блины в таком случае могут начать пригорать. Важно знать, чем смазать сковороду. Об этом я и предлагаю поговорить прямо сейчас: Дно сковородки стоит смазать только лишь раз. Это нужно сделать перед выпечкой первого блина. Все остальные пеките исключительно на сухой сковороде. Только по мере надобности смазывайте посуду кистью, намазанной раст. Аналогично можно сделать, используя кусочек сала. Чтобы сделать тонкие и средние блинчики на завтрак, советую выбрать средний или же выше среднего огня. Если будете печь пышные и ажурные блины, стоит настроить средний или же меньше среднего огня. Аналогичное правило срабатывает, если вы печете печеночные блины. Подводя итоги На этом статья подходит к концу.
Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок. Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды. Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара. Приготовление Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца 3 шт. Масло 30 г или 2 ст. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть. Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар 30 г или 2 ст. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара. Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности. Просеиваем муку 200 г в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки. На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки. Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, так как сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом. Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится. Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем.
Почему лопаются блины при заворачивании начинки
При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. разбирает ошибки, из-за которых блины могут прилипать к сковороде и рваться при переворачивании. Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию.