Пользователь Мужик в шляпе задал вопрос в категории Другое и получил на него 2 ответа. Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Девочки, кто знает, где можно в Екатеринбурге найти ацетатную ленту (ленту для сборки торта)? Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. Ацетатную пленку для сборки торта можно заменить следующими материалами: 1. Пищевой пленкой: Пищевая пленка также может использоваться для сборки торта.
Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой?
Часто с легкостью отделяются муссовые тортики, в составе которых присутствует большой процент жира обычно — сливочного масла или сливок. Конечно, приходится ориентироваться на высоту разъемной формы — рассчитывать в зависимости от этого количество используемых продуктов. Или сразу рассматривать при покупке форму с более высокими бортами. Наряду с разъемными формами в этом случае, могут использоваться и разъемные кольца. Сейчас в продаже имеется большой выбор таких колец с большой высотой бортов. Понравилась статья?
Ацетатная лента — один из самых полезных инструментов для кондитера. Она просто необходима при сборке муссовых и кремовых тортов. Чем можно заменить кольцо для торта? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Какая Ацетатная пленка лучше? Для приготовления бисквитных тортов лучше использовать толстую ацетатную плёнку толщиной в 200 мкрн и высотой в 10 см Для создания муссовых десертов подойдёт тонкая и неширокая плёнка толщиной 100-150 мкрн и высотой в 6 см Как называется прозрачная пленка для сборки торта? Ацетатная лента для торта отлично предохраняет кондитерские изделия от высыхания, а также ацИтатная пленка используется в приготовлении холодных десертов, муссовых тортов и кремовых кондитерских пироженых; как подложка для торта. Можно ли использовать пергамент Вместо ацетатной пленки? Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. Бывает ещё гитарный лист - по сути та же ацетатная плёнка только не лентой, а листом. Ответы пользователей Отвечает Яна Лимонова Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Так как она достаточно хорошо держит... Отвечает Максим Соешев Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко аккуратно отделяется. А еще ее удобно использовать для транспортировки, например, нескольких кусочков разных тортов.
Причем от кондитера, получившего профессиональное образование, так их учили в колледже. Вы меня простите, но этот бред я проверять не хочу. Специально мазать торт сырым белком не буду даже для домашних. Вафельная бумага тоже хорошо приклеивается на такой клей, только смотрите, чтобы не было комочков, иначе они застынут буграми. Растительное масло Очередная попытка заменить воду. Вафельная картинка очень плохо приклеилась, отошла по краям. Маслом смазывала совсем чуть-чуть, насквозь изображение не пропиталось, жирных следов видно не было. Пятно на фото - капнула вода, к маслу отношения не имеет Инвертный сироп, мед, светлый джем, сгущенка, патока, глюкозный сироп Объединю ряд веществ в одну линейку, они близки по свойствам. Приклеить на них можно и вафельную и сахарную картинку. Инвертняй сироп, мед, патоку, глюкозный сироп подогревала немного, чтобы стали жиже. Наносила кисточкой. Вафельная бумага начинает скручиваться, так как наносим вещества только с изнаночной стороны, нужно плотно прижать картинку и подержать до высыхания. Хуже всего приклеилась картинка на глюкозный сироп. Несмотря на то, что долго держала картинку прижатой и сушило под прессом, отошли края. Все вышеперечисленные способы касались мастичной поверхности. Согласитесь, странно мазать кремовый торт водой или водкой. Крем К правильному крему сахарная картинка приклеивается хорошо, без пузырей и волн. Вафельная картинка тоже будет держаться. Но она не пропитается. С таким же успехом можно напечатать изображение на бумаге снегурочка и положить на торт. Так же с вафельной картинкой есть риск, что загнутся края.
как собрать торт без кольца и ацетатной пленки чтобы он был ровный
Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. Альтернативы ацетатной пленке Существует несколько альтернатив ацетатной пленке, которые могут быть использованы при сборке тортов: 1. Пищевая пленка: Пищевая пленка изготавливается из полиэтилена высокого давления и обладает отличными свойствами адгезии. Если вы не хотите использовать ацетатную пленку для сборки торта, можно воспользоваться пищевой пленкой в качестве альтернативы. Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены. Важно помнить, что замена ацетатной пленки может повлиять на итоговый вид и форму торта.
Какую пленку использовать вместо ацетатной для сборки торта — полезные альтернативы и советы
Девчат, кто-нибудь видел в продаже ацетатную пленку сантиметров 12-15 высотой? у меня ооочень толстый рулон закончился такой (она была почти 20 см высотой). Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев.
Какую пленку использовать вместо ацетатной для сборки торта — полезные альтернативы и советы
Муссовый десерт должен быть хорошо заморожен! Для начинок достаточно несколько часов, а полностью собранный торт требует большего времени. Я стараюсь готовить накануне, чтобы поверхность полностью промерзла. Непосредственно перед покрытием необходимо достать торт и разгладить все неровности, которые мы могли допустить в процессе и подморозить еще минут на 10. Уравновешивайте начинки. Хороший муссовый торт содержит 2 начинки и бисквит. Все начинки должны быть одинакового размера. Возьмите за правило делать слой мусса , 2 начинки, слой мусса и бисквит, все слои по 1 см. В итоге результат будет смотреться красиво и гармонично.
Постоянно помешивайте мусс во время приготовления. В начале готовить мусс довольно непривычно, а все потому что большинство рецептов готовятся на яичных желтках. В этом случае очень важно наличие сотейника с толстым дном и регулирование температур. В процессе приготовления постоянно помешивайте мусс на среднем огне! Несколько минут без внимания и масса расслоится, проверено на личном опыте!! Исправить эту ситуацию будет довольно сложно, а надежней будет его переделать. Источник Миксер В числе первых покупок должен быть миксер. Конечно, профи работают с дорогими планетарными миксерами, но начать можно и с простого, лишь бы мощность была не меньше 350 Вт и фирма не совсем ноунейм.
Для надёжности. У меня — обычный Bosch с чашей удобно делать итальянскую меренгу и двумя видами насадок. Блендер Вам также очень пригодится блендер. В составе начинок, бисквитов и пр. Растереть творог до однородности — блендер! Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер! Смешать холодное масло с мукой — блендер!
Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами измельчитель. Мерный стакан, обычно идущий в комплекте, тоже сослужит вам хорошую службу. Поворотный стол О, это суперштука, и мне очень жаль, что у меня её до сих пор нет! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая! Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. Чем заменить?
Вместо ацетатной мембраны можно применять бумагу для выпекания, имеющую силиконовое напыление. Она прекрасно держит форму, поэтому подходит для создания муссовых десертов. Концы бумаги соединяют скотчем или скрепкой, получая таким способом удобную форму для заливки мусса.
Для чего используется: Снижение вероятности заветривания готовых изделий. Чтобы приготовленные десерты поступали к заказчику в наилучшем виде, рекомендуется оборачивать их ацетатной пленкой; Создание более высоких форм. Не стоит покупать новые кольца для тортов большой высоты. Вместо этого можно использовать ацетатную ленту, чтобы увеличить высоту исходной формы; Изготовление муссовых изделий. При приготовлении таких десертов в металлическом кольце без бортовой пленки точно не обойтись.
Используйте ее, чтобы проложить борта формы. Это поможет в дальнейшем с легкостью извлечь изделие не повредив его; Сохранение вкуса ягодных и фруктовых начинок при сборке торта в кольце из металла.
При помощи такой технологии можно сделать спиральки или, например, лепестки шоколадных цветов. Для чего нужна Бордюрная лента для торта? Бордюрная лента для тортов — это полоса жаропрочной бумаги или пленки разной ширины, служащая для декора изделия и упрощения его транспортировки. Также часто используют наименование «бортовая лента для торта». Как называется прозрачная пленка для торта?
Ацетатная лента пленка для тортов и муссовых десертов в Baker Strore. Что такое гитарный лист? Гитарный лист , так же называемый «ацетатная пленка» используется для создания шоколадного декора и украшений. Лист кладется на ровную поверхность, заливается шоколад слоем в 1-2 мм. Что такое Ацетатная бумага?
Если вы не являетесь счастливым обладателем высокого кондитерского кольца, то при сборке легко сможете нарастить высоту с помощью ацетатной плёнки. При отсутствии силиконовой формы, получить идеально ровные края муссового торта или ровные боковые поверхности муссового пирожного, желе или чизкейка можно только используя ацетатную плёнку. Ацетатная плёнка легко заменит дорогой гитарный лист. Нанесите темперированный шоколад на плёнку, сверните нужным образом и дождитесь, когда шоколад застынет. Он легко отделится и будет иметь гладкую глянцевую поверхность. При помощи такой технологии можно сделать спиральки или, например, лепестки шоколадных цветов. Для получения любого цвета перед тем, как залить плёнку шоколадом, нанесите на неё при помощи кисти или поролоновой губки смесь какао-масла с любым жирорастворимым красителем или кандурином. Результат приятно удивит. И всё же, чаще всего ацетатную плёнку используют именно для торта. Чем заменить ацетатную плёнку? Ацетатную плёнку можно заменить плотной канцелярской папкой, плотным пакетом, гитарным листом или даже файлом. Всё зависит от того, для чего планируется её использование. Допустимо пользоваться обычной парниковой плёнкой, купленной в магазине для сада и огорода, ну и, наконец, силиконизированный пергамент тоже способен заменить ацетатную плёнку в определённых случаях. Ацетатная лента для торта может быть в виде рулона или нарезанных листов. Помимо этого, она может отличаться плотностью: от 40 до 200 мкм. Для сборки высокого торта удобнее будет пользоваться более плотной ацетатной лентой, для обтяжки нарезанных кусочков торта можно взять тонкую. Она плотно «обнимет» треугольный кусочек и придаст ему аккуратности. Ацетатную плёнку для торта купить недорого можно в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город. Особенности ацетатной пленки Для приготовления кулинарных шедевров применяются различные аксессуары, в том числе ацетатная плёнка. Важно разобраться, что она собой представляет и как правильно ею пользоваться. Что это такое? Ацетатная плёнка для торта — это вещь, востребованная почти на каждой кухне. Её активно используют при приготовлении выпечки. Это лист, изготовленный из ПВХ-сырья, который безвреден для организма. Идентичным составом обладает бордюрная лента — пропускающий свет материал, выпускаемый в рулонах. Подобными «инструментами» пользовались профессионалы, специализировавшиеся на изготовлении кондитерских изделий, сегодня они есть в арсенале многих современных хозяек. Подобные аксессуары позволяют: эффективно и удобно декорировать торты; аккуратно транспортировать десерты. Виды Существует несколько видов лент, применяемых, в том числе и для приготовления выпечки из шоколада. Они отличаются наружным покрытием, конфигурацией и толщиной. На выбор предлагаются однотонные, с узором и светопроницаемые ленты. Ленточные аксессуары выпускают в виде широких листов и в рулонах. Их толщина составляет 130-220 мкм. Гитарную мембрану применяют для шоколадных изделий.
Тортовая погода
- Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
- Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
- что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
- Вариант 2: гитарный лист
- Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата
Вариант 2: гитарный лист Гитарный лист — это та же ацетатная пленка, но в виде листа, а не ленты. Она плотная и прозрачная, подходит для работы с шоколадом и творожным кремом. Использование гитарного листа аналогично ацетатной пленке: его необходимо обтянуть форму перед заливкой мусса или сборкой отправить торта в морозилку. Можно ли делать торт без ацетатной пленки Если вы готовите десерты в металлических формах, то без ацетатной пленки вам не обойтись. При сборке торта без защиты боковых поверхностей формы начинки могут вытечь, а бортики получатся неровными и непрезентабельными. Поэтому, лучше не рисковать, а позаботиться заранее о наличии ацетатной пленки, пергамента либо гитарного листа. Можно ли заменить Ацетатную пленку пергаментом Встречающееся на форумах мнение, что ацетатную пленку можно заменить обычным пергаментом, не совсем верно.
Если нужно положить в форму, чтобы выровнять края, то подойдёт любая достаточно плотная плёнка, порезанная на ленты, хоть файлик мультифора , хоть плотный пакет. Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись.
Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме.
Так же, если вы хотите сделать очень высокий торт, например, 20 см, вот эти модные, да, высокие торты, то в таком случае вы прокладываете сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом вы прокладываете ещё одну ацетатную плёнку, чтобы выстроить дальше выше торт. Например, у вас ваша форма, но только 10 см, вам надо 15, прокладываем второй и у нас получается уже высокая ацетатная плёнка. Их можно склеивать скотчем, можно не склеивать. И по поводу её хранения, и многоразовая или одноразовая.
Здесь очень зависит от того, как вы будет использовать. Например, когда я готовила на заказ, я всегда использовала каждый раз новую ацетатную пленку, потому что я очень дорожу здоровьем моих клиентов, очень дорожу репутацией, и мне очень важно, чтобы все было всегда чисто и стерильно. А если же вы готовите для себя, вы можете эту ацетатную пленочку хорошенечко промыть, просушить, обезжирить спиртом или водкой и хранить. Как мы храним ацетатную пленку? Вообще они изначально идут вот в таких вот рулонах, и вы можете купить, как один большой рулон, например, если вы готовите на заказ.
Так и купить по отдельности в кондитерском магазине.
Плёнка для сборки торта. Лента для сборки торта. Сборка торта ацетатная пленка.
Ацетатная бордюрная лента. Лента бордюрная для тортов ацетатная 15 см. Ацетатная лента для торта. Лента ацетатная кондитерская.
Торт в прозрачной пленке. Лента ацетатная прозрачная h50мм, 220м, 200мкм. Плотность 130 микрон лента ацетатная. Торт лента.
Ацетатная бумага для торта. Лента бордюрная ацетатная 130мкм. Бордюрная лента 10 см ацетатная. Лента бордюрная для тортов.
Бордюрная пленка для торта. Кольцо нержавеющее d14 h10 см. Кольцо нержавеющее d26 h8 см. Кольцо нержавеющее d26 h20 см.
Пленка для сборки торта в кольце. Лента для торта декор. Ацетатная пленка для торта мастер классы. Десерты в ленте.
Прозрачная пленка для сборки торта. Сбора торта с Ацетатной пленкой. Прозрачная лента для тортов.
Как и на что приклеить съедобную картинку к торту? Чем можно заменить нейтральный гель
Бордюрная лента для торта, Всегда используйте ацетатную плёнку, так с тортиком будет работать удобнее. Смотрите видео на тему «Если Нет Ацетатноц Пленки Как Завернуть Торт» в TikTok. Пользователь Мужик в шляпе задал вопрос в категории Другое и получил на него 2 ответа.
Коржи и кремы
- где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить?
- Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта
- Особенности ацетатной пленки
- Ацетатная пленка для торта для чего нужна
- Альтернативные материалы для сборки торта вместо ацетатной пленки
Написать отзыв
- Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
- Расскажем об как собрать торт без кольца и ацетатной пленки чтобы он был ровный
- Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров
- Особенности ацетатной пленки
Основы сборки торта
Ацетатная лента пленка для тортов и муссовых десертов в Baker Strore. Что такое гитарный лист? Гитарный лист , так же называемый «ацетатная пленка» используется для создания шоколадного декора и украшений. Лист кладется на ровную поверхность, заливается шоколад слоем в 1-2 мм. Что такое Ацетатная бумага? Ацетатная бумага пленка являет собой прозрачные листы, широко применяемые в скрапбукинге и кардмейкинге. Как выбрать Бордюрную ленту? Выбирать надо бордюрную ленту как минимум из среднего ценового диапазона. Бывает она разной ширины — от 10 до 60 см.
Ширину подбирают исходя из области использования: Для ограждения грядок и клумб подойдет ширина 15-20 см.
Вы будете применять материал в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, а это значит, что любые вредные вещества канцерогены , которые могут содержаться в непищевом пластике бисфенол А, оловоорганические соединения, фталаты и другие очень токсичные вещества , могут попросту перейти в продукт питания со всеми вытекающими из этого последствиями. Чем можно безопасно заменить бордюрную ленту для сборки бисквитного торта в форме? В качестве дополнительной прослойки между формой и тортом можно использовать: фольгу; силиконизированную бумагу; тонкий и гладкий силиконовый коврик. Конечно, эти материалы не так удобны в работе, как ацетатная пленка, но вполне справляются с поставленной задачей.
Предлагаем поделиться лайфхакками, в каких еще кулинарных процессах вы практикуете использование листов ацетата или чем заменяете этот материал. Читайте также:.
Стеклянные контейнеры: вместо упаковки в пищевую пленку заверните еду в тару из органического стекла с плотно закрывающейся крышкой. Обёртка из ткани: старинный и проверенный временем метод создания натуральной упаковки для продуктов. Что можно использовать вместо пищевой пленки Пищевую пленку можно заменить на другие материалы в быту: Ткань, которая пропитана пчелиным воском. Ее можно завернуть хлеб, сыр и других продуктов.
Она подходит для многократного оборачивания контейнеров и емкостей. Стеклянные контейнеры: идеальный вариант для хранения продуктов в холодильнике, не требующий использования пищевой пленки. Выводы Ацетатная пленка, хоть и является неотъемлемым атрибутом при сборке десертов в металлических формах, но ее можно заменить на пергамент или гитарный лист если речь идет о кондитерских изделиях из шоколада.
Вывод 1. Канцелярская папка или плотный пакет Вместо ацетатной пленки можно использовать обычную плотную канцелярскую папку или пакет. Вырежьте форму подходящего размера из папки или пакета, после чего используйте ее как пленку. Но имейте в виду, что в случае использования пакета важно выбрать достаточно плотный материал, чтобы он можно было использовать без риска протечки. Гитарный лист или файл Гитарный лист — это тонкая прозрачная пластинка, которая обычно применяется для защиты гитар от царапин. Однако она может быть использована и как замена ацетатной пленке для торта.