На подкорке большинства из нас засел стереотип о том, что свежие овощи и фрукты полезнее, чем замороженные.
В замороженных продуктах зачастую больше витаминов, и они полезнее свежих
Шоковая заморозка, применяемая в наше время при производстве замороженных овощей, не повреждает их клеточные оболочки. В результате сохраняется максимум питательных веществ, а также форма, структура и цвет овощей. Замороженные овощи содержат консерванты? Длительные сроки хранения достигаются самим процессом замораживания, в консервантах необходимости нет. А вот для того, чтобы свежие овощи на магазинных прилавках долго не теряли товарный вид, консерванты могут использоваться.
Питательные вещества при готовке не сохраняются?
Это особенно критично для замороженных фруктов и ягод. Кроме этого, зеленые овощи прежде всего, брокколи и стручковая фасоль обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета.
В свою очередь, водорастворимые витамины прежде всего, витамины группы В и витамин С , теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой. Как правильно готовить?
Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном.
Ключевым фактором в сохранении свежести замороженных овощей как можно дольше является обеспечение их постоянной температуры», — цитирует Хрулеву «Газета. Врачи рассказали, почему для длительного хранения овощи ошпаривают кипятком До этого, 30 марта, врач-терапевт, нутрициолог, руководитель кафедры «Интегративные технологии здоровья» Академии социальных технологий Ирина Никулина указала, что употребление несезонных овощей и фруктов может принести больше вреда, чем пользы. Специалист объяснила, что несезонные плоды могут содержать большое количество пестицидов и нитратов, которые используются для увеличения срока хранения.
При шоковой заморозке большинство витаминов сохраняются в овощах. Например, витамины В1, В2 остаются в плодах практически в полном объёме. Температурная обработка в основном влияет на содержание аскорбиновой кислоты. А калорийность продукта никак не меняется при замораживании, вот почему овощи из пакета можно и нужно включать в питание регулярно.
Больше всего полезных веществ из приготовленных замороженных овощных смесей можно будет получить, если не хранить долго эти блюда. Лучше всего готовить небольшие порции непосредственно перед употреблением. Отварные плоды сохраняют в себе максимум витаминов, нежели обжаренные. Замороженные овощные смеси можно использовать во время похудения, вводить их в питание детей. Яркие и сочные плоды обладают небольшой калорийностью, поэтому эти продукты станут удачным выбором для приготовления гарнира или полноценного блюда на ужин. Овощи из пакетов необязательно мыть. В процессе производства они проходят все необходимые этапы подготовки, поэтому покупатель получает уже готовый к употреблению продукт. Смеси можно есть как в размороженном, сыром виде, так и после термической обработки.
Как выбирать замороженные овощи для правильного питания Замороженные овощные смеси действительно могут стать незаменимыми помощниками при разработке здорового рациона, но выбирать их необходимо с осторожностью. Достаточно учесть всего несколько важных рекомендаций: Чтобы измельченные плоды были полезными и вкусными, нужно внимательно изучить упаковку. Обязательно следует проверить, нет ли в составе продукта консервантов или красителей, прочитать информацию о регионе произрастания овощей, их пищевой ценности. Добросовестный производитель должен указать, не включает ли смесь ГМО.
Диетолог объяснил полезны ли замороженные овощи
| ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫ, ЧЕМ СВЕЖИЕ - Область здоровья | Полезны ли замороженные овощи. Замороженные овощи — это отличный способ получить нужные витамины и минералы вне зависимости от сезона. |
| Полезны ли замороженные овощи » Скальпель - медицинский информационно-образовательный портал | рассказывает диетолог. |
| Есть ли польза от замороженных овощей? | Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике. |
| Врач объяснила, почему замороженные овощи полезнее, чем свежие | Эксперты в области здорового питания подтвердили, что замороженные продукты содержат больше полезных питательных веществ. |
Польза и вред замороженных овощей. Какие овощи можно замораживать?
Замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, так как они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы, сообщила РИА Новости врач-диетолог Маргарита Королева. Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны.
Бесполезные или ценные
- Как правильно выбирать и хранить замороженные овощи | Новости партнеров на РБК+ Вологда
- Главное меню
- 7 главных мифов о замороженных овощах - полезные советы о еде от Bonduelle
- Диетолог Королева рассказала, чем полезны замороженные овощи и фрукты
Диетолог Королева рассказала, чем полезны замороженные овощи и фрукты
Полезны ли замороженные овощи? Корень vs коронавирус: может ли имбирь защитить от заразы. Если у вас нет своего хозяйства или дачи, замороженные фрукты и овощи иногда могут быть даже полезнее, чем свежие. В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы замороженных овощей, чтобы понять, являются ли они полезными для потребления. Лучше всего полезные свойства овощей и фруктов сохраняются при шоковой заморозке. Сегодня мы расскажем, сохраняются ли витамины в замороженных овощах и правда ли, что иногда заморозка и консервы оказываются полезнее свежих овощей и фруктов. Являются ли замороженные овощи полноценным аналогом или они бесполезны с точки зрения наличия витаминов и микроэлементов.
Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?
Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др. Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. Делает ли замораживание овощей менее полезными, чем свежие сорта?
Замороженные продукты: польза или вред?
Давайте подключим логику. Овощи и фрукты вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт. Задача производителя — доставить потребителю эти овощи в привлекательном товарном виде. Как его обеспечить? Во-первых, добавить в почву химикатов, чтобы овощи не пострадали от вредителей и бактерий. Во-вторых, покрыть овощи или фрукты воском, чтобы предотвратить гниение. В-третьих, собрать недозрелым, так как предстоит долгая транспортировка — и овощи дозреют в процессе переезда. Кроме того, надо учитывать, что овощи перевозятся большими партиями, так что на складе и на прилавке магазина они тоже могут пролежать достаточно долго.
В итоге количество витаминов в таких овощах минимально, если они вообще в них остались. Совсем другая картина с овощами и фруктами, которые заморозили. Их собирают на пике зрелости, когда каждый находящийся в них витамин имеет самое большое влияние на организм человека. Крупные компании размещают заводы по переработке практически рядом с полями, чтобы овощи, фрукты и ягоды сразу попадали на производство, не пострадав при транспортировке и не успев растерять полезные вещества. Весь процесс — от сбора урожая до упаковки — занимает всего четыре часа. Да, конечно, определенное количество витаминов из замороженных продуктов теряется, но их содержание намного превышает наличие в несезонных импортных овощах, которые мы покупаем в осенне-зимний период. Главное, чтобы продукты были заморожены по правильной технологии — шоковой, именно она залог сохранности полезных веществ.
Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей Мгновенное воздействие крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества — неповрежденными. В 2015 году ученые Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов Е, С, А и В2 в свежих и замороженных овощах и фруктах. Подопытными стали кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горошек, зеленая фасоль, клубника и черника. Сравнение показало, что замороженная кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, нежели свежие, а замороженная брокколи богаче свежей витамином В2.
Перед покупкой рекомендуем убедиться, что температура в магазинном холодильнике ниже -18 градусов. Правила хранения замороженных продуктов дома Морозилки отличаются по классам заморозки. Эти классы представлены в виде снежинок, каждая из которых означает минус шесть градусов по Цельсию.
После покупки смесей с замороженными овощами или ягодами старайтесь как можно скорее переместить их в домашний морозильник с климатическими классами от одной до тех снежинок. Самостоятельная заморозка Некоторые предпочитают делать заморозки на зиму самостоятельно: ходят в лес за грибами и ягодами, собирают урожай с грядок и замораживают. Но в процессе заморозки многие совершают ошибки. Для нее не подойдут морозилки от -18 до -6 градусов. Сначала за час или два нужно включить режим суперзаморозки —24... Так ягода заморозится достаточно сильно, чтобы храниться целый год. Мощные холодильники со специальным режимом суперзаморозки есть не у всех. Да и хранить заготовки в большом количестве дома неудобно.
Длительные сроки хранения достигаются самим процессом замораживания, в консервантах необходимости нет. А вот для того, чтобы свежие овощи на магазинных прилавках долго не теряли товарный вид, консерванты могут использоваться. Питательные вещества при готовке не сохраняются? Заморозка убивает микроорганизмы? К сожалению, нет. Бактерии, плесень и дрожжи лишь теряют свою активность.
А вот для продажи на рынке или в магазинах продукцию, чтобы она не портилась при перевозке и хранении на складах, срывают в неспелом виде.
Исследователи посоветовали выбирать замороженную продукцию без добавок соли, сахара.
Другие статьи по темам
- Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
- «Почему я не худею»: отвечает врач Мария Евдокимова
- Замороженные овощи – польза или вред? Что говорят эксперты
- Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду | BTB Lady
- Замороженные овощи в пакетах вред или польза и вред
Ученые рассказали, что замороженные фрукты и овощи полезнее свежих
| Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить? | Главные вопросы, которыми задается покупатель: полезны ли замороженные овощи и фрукты? |
| Овощи в шоке. Полезны ли замороженные продукты? | Аргументы и Факты | Обычно мы покупаем свежие овощи и фрукты, потому что считаем, что они полезнее, чем замороженные. |
| 7 главных мифов о замороженных овощах - полезные советы о еде от Bonduelle | Действительно ли полезны замороженные продукты? |
| Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду | BTB Lady | 09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома. |
Диетолог ответила, почему замороженные овощи полезнее свежих
| Полезны ли замороженные овощи » Скальпель - медицинский информационно-образовательный портал | Но полезны ли они? Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после сбора урожая, а значит, они сохраняют многие из своих питательных веществ. |
| Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее - Чемпионат | Узнаем, много ли пользы в ледяных смесях, что можно приготовить из замороженных овощей, что представляет из себя технология шоковой заморозки. |
| Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих | Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. |
| Как правильно выбирать и хранить замороженные овощи | Новости партнеров на РБК+ Вологда | Вместо неполезных консерваций, которые вообще губительны для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, заболевания сахарным диабетом или гипертоническую болезнь, лучше было бы позаботиться о заморозке овощей и фруктов. |
| Полезны ли замороженные овощи | Возможно ли, полноценно заменить свежие овощи, замороженными без потери качества? |
Замороженные продукты: польза или вред?
Посудите сами — для заморозки отбираются только плоды высшего качества. Да, потом тщательно их моют, очищают и подвергают предварительной обработке измельчают , упаковывают и замораживают. Но это продукты высшего качества. Зимой они лучше иных «свежепривезенных из Австралии». Замороженные овощи и фрукты — холод всему голова С давних пор известно, что нет лучшего консерванта, чем батюшка-холод. Он способен сохранять лучшие качества продукта.
Но замораживать можно по-разному. Какие существуют способы заморозки и какой способ для потребителя лучше? При этом вода, содержащаяся в клетках, не успевает организоваться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. В результате продукты остаются целыми. Такой продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему.
Но даже просто потребитель знает, что не так важно, как замораживали, важно, чтобы при транспортировке не размораживалось, чтобы продукт не попал в тепло.
Две трети замороженных фруктов и овощей, проверенных сотрудниками LeatherheadFoodResearch и университета Честера независимо друг от друга, содержат больше полезных веществ, чем их свежие родичи. В замороженных продуктах, в частности, лучше сохраняются антиоксидантные вещества, включая витамин С, полифенолы, антоцианы, лютеин и бета-каротин. Антиоксиданты, считает современная медицина, помогают предотвратить рак и благотворно влияют на работу всего организма и в особенности мозга, глаз и кожи. Что же касается свежих продуктов, которые потребитель покупает в супермаркете, то они зачастую оказываются далеко не такими свежими, как хочет думать покупатель. Товарный вид достигается зачастую при помощи самых разнообразных уловок продавцов.
Нередко овощи и фрукты попадают на прилавки супермаркетов, изрядно полежав на складе или базе.
Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку. Однако важно обращать внимание на состояние замороженных ягод: они должны быть твердыми, нераздавленными.
На упаковке не должно быть кристаллов льда или снега. Если они есть, скорее всего, ягоды уже успели как минимум один раз оттаять, а значит, содержание полезных веществ в них будет ниже. Роль витаминов и биологически активных веществ растительного происхождения во фруктах, овощах и зелени: витамин С важен для иммунитета; витамин А — для зрения; витамин К1 отвечает за нормальное свертывание крови, при его недостатке возрастает риск кровотечений; витамины группы В поддерживают бодрость и активность, благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему; марганец участвует в производстве части ферментов в организме; биологически активные вещества растительного происхождения — антоцианы, полифенолы и другие — защищают от свободных радикалов, преждевременного старения и гибели клеток.
Рыба и морепродукты Распространено ошибочное мнение, что охлажденная рыба и морепродукты — это более качественная продукция, чем заморозка. Однако это не так. Дело в том, что выбрать действительно свежую охлажденную рыбу можно только в так называемых морских регионах, потому что она портится за 7—12 дней после отлова.
Поэтому часто в магазинах продают размороженную рыбу под видом охлажденной.
В составе таких смесей или монопродуктов можно найти и ГМО, и красители, и некоторые другие элементы пищевой химии, причем об этом многие компании на этикетках скромно умалчивают. Поэтому покупают люди «замороженного кота в мешке». Эксперты говорят, что наиболее высока вероятность встретить ГМО-плоды в пачках смесей овощей. Так, этим грешат соя и кукуруза они лидеры ГМОшников , картошка, помидоры. Сегодня споры о ГМО не дают четкого представления о вреде-пользе таких плодов, овощей и злаков, но производитель обязан указать их наличие на упаковке, а еще информацию о месте, где выращена продукция. Как испортить даже хорошие «шоковые» плоды? Даже если производители добросовестные и крупные, приготовили свои овощи-ягоды в соответствии с технологиями и стандартами, все может испортить дальнейшее хранение. Если пакеты с заморозкой подтаяли, это гибель для того, что внутри! Поэтому важно следить за тем, как и где хранятся замороженные продукты.
Если пакет покрылся льдом или инеем, значит, температуру не выдерживали, и это существенно отразится на качестве. Сам пакет должен быть плотным, целым и без каких-либо дефектов и дырок. Если же говорить о тех замороженных продуктах, которые продают на развес, вопросов к ним еще больше. Конечно, на глаз можно оценить те овощи, грибы или ягоды, которые вы собрались покупать, но вот свежесть этих продуктов сомнительна, даже если у них есть сопроводительные сертификаты с датами.