Взять дешевое сырье, взять химический ароматизатор со вкусом сливок или ванили и произвести на свет очередной «молочный» или «бамбуковый» улун. Для женщин улун полезен в качестве профилактики рака молочной железы, для мужчин – простаты.
Существует ли натуральный молочный улун?
Для женщин улун полезен в качестве профилактики рака молочной железы, для мужчин – простаты. Зеленый чай молочный улун производится из самых молодых листочков и почек путем неполной ферментации. Из данной статьи вы узнаете что такое молочный улун, особенности его заваривания, а так же про пользу и вред молочного чая. Молочный улун, польза и вред которого не только имеют широкий диапазон, но и подтверждены многочисленными лабораторными исследованиями.
Как делают молочный улун
Ароматизированный молочный улун подарит максимум вкуса, если заваривать его настаиванием. Молочный улун заменяет мороженое, пирожное и др сладости, чем способствует похудению и поднимает настроение. Молочный или сливочный улун, который продают нам конечно же напичкан ароматизаторами. Этот чай стал прототипом молочного улуна, ведь во вкусе отметили яркий сливочный оттенок.
Чай молочный улун: противопоказания и технология заваривания
Молочный улун (奶香金萱 [nǎi xiāng jīn xuān] — Най Сян Цзинь Сюань) — тип чая, разработанный в 1980 году. Некоторые диетологи отмечают, что молочный улун полезно пить при похудении, так как он способен ускорять метаболизм и снижать уровень аппетита. Чай молочный улун – это обычный улун, обработанный ароматизатором со вкусом сливок. 5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая.
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
Противопоказания для мужчин и женщин Сам по себе чай является безопасным напитком. Однако вещества, которые входят в его состав например, кофеин , могут вызвать проблемы со здоровьем, если употреблять их вместе с некоторыми лекарствами. Молочный улун не стоит пить, если вы принимаете нейролептики психотропные лекарственные препараты , а также морфин, кодеин и атропин. С осторожностью пейте чай, если принимаете оральные контрацептивы. Лучше разделить прием таблетки и чаепитие. При чрезмерном употреблении чая могут появиться симптомы передозировки кофеином: головная боль, нервозность, бессонница, тремор дрожь в различных частях тела. Состав молочного улуна В составе молочного улуна эфирные масла, витамины, аминокислоты, дубильные вещества, макро- и микроэлементы. Такой витаминный напиток — отличное средство для поддержания здоровья в сезон холодов. Подготовьте посуду для заваривания глиняный или фарфоровый чайник. Прогрейте чайник.
Залейте 1 ст. Через 10 секунд слейте воду. Залейте заново в заварочный чайник 200 мл воды.
Существует две главных разновидности молочного улуна: Цзинь Сюань с легким натуральным вкусом сливок и Най Сян, который подвергается дополнительной ароматизации.
Второй наиболее распространен. В результате взаимодействия листьев с ароматизатором чайный напиток обретает насыщенный аромат. Не стоит верить мифам о том, что кусты опыляют сахаром, поливают сывороткой или пропаривают сырье над молоком. На деле все гораздо проще.
Продукт проходит неполную ферментацию, что также влияет на раскрытие его вкусовых свойств. После завяливания листочков на солнце их размещают в затененном, проветриваемом месте, периодически перемешивают и разминают, а затем скручивают и обжаривают. Благодаря этим процессам настой получает золотистый цвет, кремово-сливочное послевкусие и густой аромат. Как заваривать и пить молочный улун в домашних условиях Только правильно проведенный процесс заваривания позволит добиться полного раскрытия вкуса и пользы этого чая.
Сама технология не покажется сложной тем, кто уже знаком с китайской чайной церемонией хотя бы на бытовом уровне. Принцип приготовления оолонга аналогичен тому, что применяют к другим сортам. Температура воды и продолжительность настаивания прямо пропорциональны ферментации листьев. Так, полуферментированные побеги нужно заваривать чуть дольше, чем полностью ферментированные, но меньше, чем сорта, прошедшие минимальную ферментацию.
Очень горячей воде листочки практически моментально отдают свой аромат и вкус, но, желая ускорить результат, вы рискуете получить безвкусный напиток. Китайский чай не терпит спешки: перед проведением чаепития необходимо настроиться, отложить все дела на потом и полностью погрузиться в процесс. Пить настой следует в первой половине дня, например, утром. Он поможет избавиться от сонливости и подарит заряд энергии перед работой или учебой.
Однако благодаря мягкому сливочному привкусу, который способствует созданию атмосферы уюта и умиротворения, многие предпочитают употреблять улун вечером. Вреда от этого не будет, но лучше это делать за несколько часов перед сном. Важно, чтобы она была чистая, не водопроводная такая испортит впечатление от напитка и не минеральная солоноватый привкус также нежелателен. После этого можно непосредственно готовить напиток или промыть чаинки еще несколько раз для большего раскрытия вкуса и аромата.
Чтобы заварить чай, понадобится не больше 2-3 минут. При этом время настаивания зависит от количества используемой заварки на один и тот же объем жидкости: чем больше чаинок вы используете, тем быстрее будет готово угощение.
Сейчас этот метод считается устаревшим, в промышленном производстве не используется и применяется только в частных хозяйствах. Опрыскивание молочным раствором чайных листов на самом кусте.
Помимо этого его два-три раза в месяц удобряют сухим молоком. Подобная методика также устарела, к тому же излишне затратна. Листья, которые приготовили именно таким сложным способом, считаются самыми элитными. Еще один способ применяется в промышленном производстве и представляет собой химический процесс.
Ароматизатор добавляется из расчета 100 грамм на тонну чайного листа. Обычно используются искусственные ароматизаторы. Разновидностей добавок множество: на рынке встречается молочный улун с добавлением ириса, шоколада и карамели. Возможности пищевой химической промышленности очень велики.
В него входят такие важные для организма химические элементы, такие как: железо, марганец, калий, кальций, фосфор, йод, натрий и селен. Помимо этого в нем содержатся антиоксиданты, кофеин и эфирные масла. Благодаря витаминам и минералам улун оказывает тонизирующее действие. Напиток снимает тяжесть в животе при переедании, укрепляет стенки сосудов.
Этот чай очищает сосуды от холестерина, снижая вероятность инфаркта и инсульта, способствует омоложению кожи. Молочный улун рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Марганец, который содержится в напитке, укрепляет иммунитет и помогает при профилактике простудных заболеваний. Молочный улун станет хорошим помощником тем, кто желает похудеть.
Микроэлементы, которые содержатся в чае, расщепляют жиры, ускоряют их вывод из организма и нормализуют обмен веществ. В случае стресса, одна чашка чая поможет успокоить нервы, расслабиться и снять усталость. Калорийность чая 140 ккал на 100 г: Белки — 20,1; Углеводы — 4 г. Противопоказания Молочный улун нельзя пить людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость определенных сортов чая или аллергическая реакция на отдельные компоненты.
Улун не рекомендуется пить больше двух чашек в сутки. В таком количестве чай не принесет вреда организму.
Рассказываем о том, что пили раньше, в материале: Любимый напиток японских дзен-буддистов. Вся правда о чае матча Алкалоиды — это всем известный кофеин. Он оказывает тонизирующее действие на организм, улучшает умственную работоспособность, повышает активность, стимулирует работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы. В улуне бодрящего вещества меньше, чем в чёрном. Флавоноиды — определяют качество и полезные свойства чайного напитка. Так как они оказывают антиоксидантное действие, предотвращают развитие атеросклероза, уменьшают ломкость и проницаемость капилляров, снижают свертываемость крови, оказывают диуретическое действие. Большинство исследований также показали, что флавоноиды в зелёном чае приводят к снижению жира в организме.
Дубильные вещества — препятствуют развитию онкологических процессов, понижают артериальное давление, обладают антимикробным, дезинфицирующим действием. Чёрный чай имеет самую высокую концентрацию, за ним следует улун и только потом зелёный. Учитывая различия в составах разных видов чая, можно сделать вывод, что чай улун подходит для пациентов с заболеваниями сердечно-сосудистой системы благодаря меньшему содержанию кофеина. Так он реже вызывает тахикардию увеличение частоты сердечных сокращений. А мочегонный эффект уменьшает объём циркулирующей крови и приводит к снижению артериального давления. Противопоказания Употребление улуна рекомендовано не всем. Этот чай нельзя детям и беременным из-за отрицательных свойств кофеина. Также не стоит употреблять на ночь, так как он может нарушить качество сна.
Чем полезен чай улун?
- Гайд: молочный улун
- Чай молочный улун: полезные свойства, польза и вред | Greelife
- Как делают молочный улун в 2024 году, технологии и особенности производства
- Улун — что это за чай
- Молочный улун: полезные свойства и как заваривать
- Как делают молочный улун в 2024 году, технологии и особенности производства
Как делают чай молочный улун
Молочный улун, который все знаем и любим мы, стали изготавливать из сорта Те Гуань Инь, при этом, процесс изготовления абсолютно одинаков с Цзинь Сюань: 1. Завяливание на солнце в течении нескольких часов Мягкая ферментация при которой завяливается лишь кромка листа, а середина остается неизменной. Нагрев до высокой температуры, чтобы ферментацию остановить. Скручивание листов в небольшие шарики. Окончательную сушку. Ароматизацию чай проходит сразу после ферментации, перед тепловой обработкой. Как правильно заваривать чай молочный улун. Настоящий китайский ритуал более сложный и долги, поэтому мы будем заваривать по-европейски. Берут маленькие фарфоровые или глиняные чашечки и небольшой чайник.
Цвет настоя от розовато-желтого до янтарного. Сильный обволакивающий медово-орхидейный аромат, полный но без избытка , яркий вкус, запоминающееся долгое послевкусие. Красивый органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. Особенность — выдерживает до двадцати завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорогой и редкий чай в правильном исполнении; сейчас упрощается технология изготовления такого чая, и такой чай очень сильно отличается от традиционного. Да Хун Пао — китайский сильноферментированный улун. Его ещё называют «Большой красный халат»; содержит огромное количество витаминов и микроэлементов , способствует очищению и омоложению организма. Цвет настоя золотисто-коричневатый. Аромат сухого листа пряный, сладко-древесный, шоколадный. Вкус полный, насыщенный, бодрящий, с яркими обертонами вкусовых оттенков. Древесно-вяжущее послевкусие. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он только в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 м над уровнем моря в провинции Фуцзянь чай проходил ферментацию. Настоящий Да Хун Пао больше нельзя купить, последний урожай с материнских кустов был передан Музею чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов. Пэн Фэн — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат. Изготовляется из нежных листочков чайных кустов, растущих на высоте 1500 м над уровнем моря.
Особенностью улунов является то, что окисление листьев происходит неравномерно: края сильнее, чем центр. С помощью сушки ферментация в нужный момент останавливается, после чего специальные барабаны скручивают листья и придают им полусферическую форму. Финальное просушивание для тайваньского улуна завершает обработку, китайский же дополнительно ароматизируют экстрактами или маслами. На завершающем этапе чай некоторое время «отдыхает», отправляется в сортировочный цех и далее на продажу. Выбор и хранение Приобретая молочный улун, необходимо внимательно осмотреть листья: они должны быть целыми, примерно одного размера и степени скрутки, однородного цвета. Не допускается наличие пыли и крошек. Аромат сухой заварки не слишком сильный, чем приторнее запах, тем больше вероятность, что это чай — просто подделка, пропитанная дешевыми некачественными ароматизаторами. Держать заварку следует в герметичной посуде, вдали от света, источников влажности и резких запахов. Можно использовать для хранения морозильную камеру не дольше одного года. Полезные свойства и вред Данный сорт чая будет полезен для человека, страдающего от напряженной жизни в мегаполисе.
Чай можно пить в период планирования зачатия, а также во время грудного вскармливания. Высокой витаминной ценности. Для нормального развития малыша важно, чтобы женщина получала нужное количество кальция, а также других витаминов. Предупреждении преждевременных родов. Частой причиной раннего родоразрешения выступает недостаток магния. Последний расслабляет мускулатуру, купирует стресс, поэтому важен для будущей матери. Стимуляции иммунитета. Многие патологии особенно опасны для беременных. Улун увеличивает сопротивляемость организма к инфекционным агентам. При употреблении чая беременная женщина должна отслеживать свое состояние. Не стоит включать напиток в рацион в большом количестве. Передозировка теина нежелательна и для малыша, и для матери. Чем полезен мужчинам Напиток рекомендован и представителям сильного пола. Польза улуна для мужчин велика, напиток помогает: Предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. По статистике именно мужчины чаще страдают от заболеваний сердца. У них выше риски внезапной сердечной смерти. Чай полезен для сосудистых стенок, нормализует уровень холестерина и богат магнием, полезным для сердца. Избавиться от токсинов. Чай особенно важно пить курящим мужчинам. Продукты распада никотина и вещества, образующиеся в процессе горения, крайне вредны. Справиться с психоэмоциональными нагрузками. Сложные задачи на работе, интенсивный ритм жизни, постоянный недосып отрицательно сказываются на мужском здоровье. Восстановить обменные процессы. Это важно для профилактики ожирения и преждевременного старения. Купировать воспаление. Именно воспалительный процесс в хронической форме вызывает половое бессилие. Прием чая положительно скажется на качестве сексуальной жизни. Чем полезен пожилым людям После 65 лет обменные процессы замедляются. Это приводит к обострению хронических заболеваний, сказывается на качестве жизни и самочувствии. Полезные свойства молочного улуна для пожилых людей: Предупреждает появление опасных заболеваний. Улун выступает эффективным средством для профилактики рака, болезней сердца и сосудов, воспаления суставов. Благотворное влияние на метаболизм. Быстрый обмен веществ продляет физическую молодость. Снижение уровней сахара и холестерина. У пожилых людей быстрее формируются атеросклеротические бляшки. В результате сужается просвет сосудов и нарушается кровоток. Высокий уровень сахара провоцирует инфаркты, раннюю потерю зрения, почечную недостаточность. Нормализация артериального давления.
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
Например, молочный улун из листьев, собранных на тайваньских плантациях, часто ароматизируют, придавая ему дополнительный легкий аромат. Молочный улун обладает не только великолепными вкусо-ароматическими свойствами, но и уникальным химическим составом. Среди них молочный улун, земляничный улун, женьшеневый улун, медовая дыня, Гуй Хуа. Молочный улун — эффект и полезные свойства. Най Сянь Цзинь Сюань прекрасно выравнивает давление, снимает нервное напряжение и является отличным антидепрессантом. Чай улун занимает особое место в Китае. В статье вы узнает что это такое, полезные свойства оолонга, как ее правильно заваривать. Молочный улун оказывает положительное воздействие на организм благодаря содержащимся антиоксидантам.
Чай молочный улун (оолонг): полезные и вредные свойства
| Как делают молочный улун | Важно отметить, что молочный улун содержит меньше кофеина, чем обычный улун-чай, что делает его более мягким и менее стимулирующим напитком. |
| Чай молочный улун | Некрепкий молочный улун можно пить при панкреатите (воспалении поджелудочной железы). |
| Тонкости производства молочного улуна | Зеленый чай молочный улун производится из самых молодых листочков и почек путем неполной ферментации. |
| Молочный улун полезные свойства, Противопоказания, Как заваривать | Чай молочный улун – это обычный улун, обработанный ароматизатором со вкусом сливок. |
| 5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая | Что такое молочный улун или оолонг и как его производят. |
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
| Молочный улун — китайский зеленый чай сливочного вкуса | Молочный улун (奶香金萱 [nǎi xiāng jīn xuān] — Най Сян Цзинь Сюань) — тип чая, разработанный в 1980 году. |
| Как делают молочный улун | Молочный улун может плохо повлиять на людей, страдающих язвой желудка или острым гастритом. |
| Молочный улун: польза и вред | Китайский-Чай.Ру | В этой статье мы расскажем, как делают чай молочный улун, рассмотрим все технологические стадии от сборки до ароматизирования. |
| Из чего делают молочный шу пуэр Най Сян и кому он точно понравится — статья на ТЧК | Как правильно заваривать китайский зеленый чай молочный улун молоком: сколько раз и при какой температуре приготавливается оолонг в домашних условиях. |
Молочный улун: польза и вред
В течение года, при первых лучах восходящего солнца, юные девственницы поливают кусты улуна парным молоком, поэтому листья этого божественного чая обладают таким сладким сливочным ароматом… Вера в эту версию разбивается при первом знакомстве с Китаем. Молоко тут дефицит. На поливку кустов не хватает. Версия вторая — наивная. Изготавливая чая, благородные китайцы несколько часов пропаривают чайные листья над кипящим молоком. Распаренный чай впитывает молочные испарения и при заваривании они вновь раскрываются уже в чайном настое… Молоко тут дефицит.
Многие полагают, что лист проходит специальную обработку молочными продуктами.
На самом деле, это миф. У молочного улуна свой естественный молочный привкус. Цвет варьирует от светло-желтого до золотистого. Обладает насыщенным ароматом. Другие менее популярные разновидности Бирюзовый чай действительно полюбился людям во всем мире. Помимо основных видов, стоит обратить внимание и другие улуны, менее популярные: Корица с гор Уи или Жоу Гуй.
Его вкус очень схож с видом Цзинь Сюань. У него также есть молочный вкус, который дополняется легкими оттенками корицы. Дун Дин — светлый чай из Тайваня, который обладает выраженным фруктово-цветочным ароматом. Является фаворитом чайных церемоний. Золотая Корица или Хуан Цзинь Гуй — чай с выраженным ароматом и насыщенным вкусом. Как заваривать улун Для заваривания чая необходима специальная посуда.
Необходимо подготовить чайник из стекла или глины, чашки и гайван. Для одного чайника необходимо от 7 до 10 г чая. Учтите, что темные улуны заваривают в глиняной посуде, а светлые — в стеклянной или фарфоровой. Перед завариванием чайник для заварки необходимо обдать кипятком. После этого в него засыпают чай и заливают горячей водой. Чайник необходимо постоянно встряхивать, чтобы чай хорошо раскрыл свой аромат.
Для светлых чаев температуры воды должна быть 80 градусов, а для темных — 90. После этого, «первую» воду сливают, а чайник заново наполняют теплой водой и настаивают еще 30 секунд. Помните, что чайные листья можно заваривать еще около 5-6 раз. При последующих заварках нужно лишь увеличивать время заваривания. Чтобы почувствовать настоящий вкус улуна, не рекомендуется добавлять в чай сахар и другие добавки. Снижает риск заболеваний сердца Содержит витамины группы В, Е, полифенолы, которые улучшают проходимость сосудов, нормализуют работу сердца, понижают артериальное давление.
Способствует снижению веса Улун содержит полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами и стимуляторами метаболизма. Согласно исследованиям, полифенолы могут блокировать работу ферментов, которые ответственны за накопление и продукцию жировых отложений. Помимо этого, они стимулируют обменные процессы, способствуют выводу шлаков и токсинов, что также помогает снизить массу тела. Снижает риск онкологических заболеваний За снижение риска развития онкологической патологии отвечают полифенолы. Они предотвращают деление и распространение опухолевых клеток, борются с активными формами кислорода и другими свободными радикалами, которые могут привести к тканевым повреждениям и окислению клеточных мембран. Предотвращает диабет Пиридоксин, тиамин, токоферол и другие вещества в составе чая позволяют нормализовать обмен веществ, в том числе и углеводный обмен, что позволяет улучшить течение заболевания, а также предотвратить развитие осложнений.
Снижает заболеваемость Здесь содержатся витамины группы В, витамин Д, Е, С, который являются сильными модуляторами иммунного ответа всего организма. Помимо этого, они нормализуют обменные процессы в организме, способствуют усваиванию полезных веществ, что повышает сопротивляемость организма.
Если обратимся к современной классификации, то мы узнаем, что это полуферментированный бирюзовый тайваньский чай. В этой статье мы расскажем, как делают чай молочный улун, рассмотрим все технологические стадии от сборки до ароматизирования.
Ты узнаешь много нового об этом напитке, как его правильно хранить и что сделало его настолько популярным во всем мире. Любой китайский чай — это древние или не очень древние традиции, но происхождение в любом случае обрисовывается красивой легендой. Про улун рассказывают следующее: Луна увидела на ночном небе комету и влюбилась в нее. Но комета пролетела мимо, а затем вовсе сгорела.
Луна горько тосковала, от этого поднялся сильный ветер, температура воздуха резко опустилась. На следующий день рано утром китайские чаеводы как обычно вышли собирать чайные листья. Собранный урожай после обработки обрел аромат молока. Есть и достоверные исторические сведения.
Такой сорт вывели на острове Тайвань. В период Второй Мировой этот остров был захвачен Японией, оккупанты открыли на его территории научно-исследовательский институт чая. Японцы покинули Тайвань, но оставили после себя около пяти тысяч сортов тайваньского улуна, начиная с середины 50-х годов селекцию продолжили китайцы. И в 1982 году они объявили о появлении нового чая, изначально его называли 2027, по номеру плантации, на которой вырос.
Преимущества улуна Этот чай привлекает не только своим уникальным вкусом, но и выгодными свойствами куста. Во-первых, он очень живучий и устойчивый к заболеваниям.
Как только улун приобретает необходимую степень ферментации, листья просушивают в специальных печах. Сушка проводится в 3 этапа: быстрое подсушивание, скручивание, длительное воздействие высоких температур. Неравномерное распределение тепла нужно для того, чтобы окончательно остановить ферментацию и полностью изъять влагу. После сушки чай фасуют в нужную упаковку и отправляют по точкам реализации. Как определить подлинность продукта Настоящий улун всегда цельнолистовой. В нем не должно быть ломаных листьев, крошек или пыли. Каждый чайный листочек улуна завернут внутрь.
Еще одна отличительная характеристика — цвет и текстура. Края листа должны быть максимально темными и напоминать черный чай. Листовые прожилки, наоборот, должны быть окрашены в зеленый и выглядеть максимально естественно. Если прожилки не сохранили структуру и прочность, а в упаковке зияют нейтральные ошметки разорвавшихся чайных листов — перед вами подделка. Наиболее популярные разновидности улуна, которые реализуют в постсоветском пространстве: Те Гуань Инь;.
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
Однако у «молочных» собратьев много общего — не во вкусе, а в ореоле мифов и маркетинговых уловках, с ними связанных. Про молочный улун мы писали неоднократно например, в этой статье. Если кратко, то история напитка такова: чай с натуральными молочными нотками был выведен на Тайване в 1980 году. Тонкий необычный привкус настолько понравился жителям Европы, что было принято решение его закрепить и усилить, а производство молочного улуна поставить на поток. Так чай стали ароматизировать, а за его основу брать любые сорта улунов, чтобы сделать напиток дешевле и доступнее. Успех молочного улуна в Европе и послужил предпосылкой для создания других «молочных» сортов чая. Неудивительно, что следующим в очереди на ароматизацию оказался не менее популярный темный пуэр. Он отлично сочетался с молоком, которое смягчало характерную горчинку и делало вкус чая более нежным и легким. В интернете об ароматизации молочного улуна и молочного пуэра ходят самые разные легенды: можно прочесть и про вымачивание чайных листьев в молоке, и про полив коровьим молоком самих кустов, и о прочих чудодейственных способах.
Отчасти эти слухи распространяют сами продавцы: согласитесь, чай, собранный с кустов, которые поливали настоящим молоком, интересно попробовать всем, его хочется купить даже чуть больше, чем обычный. Однако правда одна: в уже готовый к продаже чай добавляют ароматизатор чаще жидкий, поэтому правильнее сказать, что его распрыскивают над чаем , перемешивают — и вуаля! Пуэр или улун с насыщенным карамельно-молочным вкусом готов! Ароматизируют чай преимущественно на экспорт, сами же азиаты молочные ноты не жалуют. Кстати, название «Най Сян», которое часто можно встретить и на пачке улуна, и на упаковке пуэра, не говорит ничего о сорте самого чая. Оно переводится как «молочный аромат». Какой пуэр становится молочным Существует два вида пуэра — шен и шу, зеленый и черный.
Цзинь Сюань был зарегистрирован под номером 12.
В переводе с китайского Цзинь Сюань означает «огненный цветок». Произрастает он на высокогорных плантациях острова и ценится за особый вкус и премиальное качество чайных кустов, выращиваемых в самобытных климатических условиях. За счет разного окрашивания листа из-за неполной ферментации этот чай также называют бирюзовым - «Цин Ча». Напиток, полученный из него, характеризуется золотистым цветом, тонким молочно-кремовым послевкусием, насыщенным терпким ароматом. Цзинь Сюань пришелся по вкусу европейцам и особенно британцам, предпочитающим чай с молоком. Любители чая просили поставщиков усилить вкус молочности. Сложная технология обработки чайного листа и небольшие размеры плантаций сорта не позволяли покрывать растущий запрос. Поставщики были вынуждены пойти на хитрость.
Так появился молочный улун, чей вкус обогащен ароматическими добавками. Вся ароматизированная чайная продукция отправляется китайцами на экспорт. Воспитанные вековыми традициями чайной церемонии, жители Поднебесной предпочитают истинный вкус напитка. Более крупные прочные листья позволяют сохранять структуру чаинок и содержат больше ароматических масел. При производстве молочного улуна, обладающего природным молочным ароматом, чайный лист проходит стандартные стадии обработки: завяливание, при этом листья, разложенные тонким слоем на специальных поддонах, теряют большую часть влаги; скручивание — производится ручным или машинным способом, при этом из листьев выжимается сок; частичная ферментация - на этой стадии при высокой влажности и низкой температуре включаются биохимические процессы, в процессе которых окисляются полифенолы и ферменты, чайный лист при этом темнеет; сушка — при высокой температуре останавливается процесс ферментации, сырье сушится, затем охлаждается, при этом теряется излишняя горечь; сортировка — из сырья удаляются ветки. В конце технологического процесса чайные листья проходят дополнительный этап, усиливающий их природный сливочный вкус — заморозку, которую повторяют, чередуя с сушкой, до 5 раз.
Но комета пролетела мимо, а затем вовсе сгорела. Луна горько тосковала, от этого поднялся сильный ветер, температура воздуха резко опустилась. На следующий день рано утром китайские чаеводы как обычно вышли собирать чайные листья. Собранный урожай после обработки обрел аромат молока.
Есть и достоверные исторические сведения. Такой сорт вывели на острове Тайвань. В период Второй Мировой этот остров был захвачен Японией, оккупанты открыли на его территории научно-исследовательский институт чая. Японцы покинули Тайвань, но оставили после себя около пяти тысяч сортов тайваньского улуна, начиная с середины 50-х годов селекцию продолжили китайцы. И в 1982 году они объявили о появлении нового чая, изначально его называли 2027, по номеру плантации, на которой вырос. Преимущества улуна Этот чай привлекает не только своим уникальным вкусом, но и выгодными свойствами куста. Во-первых, он очень живучий и устойчивый к заболеваниям. И все же главное для потребителя — это аромат. Если взять свежий листик и смять пальцами, то мы почувствуем кремово-молочный запах. Его выращивают на высокогорных плантациях, высота достигает 1500-2400 метров над уровнем моря.
Урожай собирают весной и зимой, даже в наш век автоматизации это делается вручную. Для приготовления молочного улуна используют не только листья, но и почки.
Но, индивидуальные параметры и свойства они приобретают в процессе производства, когда реализуются уникальные технологии. В процессе изготовления специалисты следят за обработкой листочков, и в нужное время останавливают процедуру окисления, что позволяет добиться великолепного результата. Основные особенности производства: Сбор сырья. Листочки срываются с взрослого растения. Молодые побеги и почки не используются. Листочки на один час оставляют на открытом воздухе.
Они слегка вянут. Теряют некоторую часть влаги. Перекладывание продукта в специальные сита из бамбука. Обработка листочков — ферментация. В течение нескольких часов сырье пропускается через специальные барабаны. Остановка ферментирования. Осуществляется путем нагревания, не вынимая из специальных барабанов.
Молочный улун: описание производства
- Чай молочный улун (оолонг): полезные и вредные свойства
- Чай молочный улун
- Как выбрать улун? Подробное пошаговое руководство с конкретными примерами 🌿
- Вся правда о молочном улуне: как производят молочный чай
- Хранение молочного улуна
Как делают чай молочный улун
Молочный улун (оолонг) – это сорт полуферментированного тайванского чая. Молочный улун (встречается также написание молочный оолонг) – это слабо ферментированная разновидность улуна. Молочный улун (встречается также написание молочный оолонг) – это слабо ферментированная разновидность улуна.